脂饼（年货系列之一）

水风

先上一张照片，给大家看看。这个东西关键在于好吃，样子实在是没什么好看的。

脂饼这个东西，妖道走南闯北的，还真没在外地遇到过。看起来属于非常小众的一道地域性面食了。

这东西以往只有过年才能吃到，而且通常只有当作早餐吃。

做法很简单，发面做外面的面皮，一般是一斤面，6两水，要活得软一点。这是面皮。用法跟做包子一个样，就是擀成皮，然后把面馅给包进来。封口以后封口朝下，压一下，就成了扁平的了。

馅呢，主要成分也是面。这个需要用熟面粉，可以把生面粉上锅蒸熟，也可以开小火慢慢炒熟。拌馅的时候，加盐，加猪油，加花椒水和葱花。做好的馅最好是用手一攥能成团，松开手略微有点散开为最佳。吃的时候，外面的面皮松软，里面的馅干散，咸香扑鼻。最忌用花椒水多了黏糊糊的馅。

花椒水煮的时候，一般里面扔几个八角。常见的做馅法是锅里面下猪油，把葱花爆香，然后加入盐，蒸好的面翻炒几下，就可以把火给停了。再加煮好的花椒水搅匀了。以前大家油水少，这个面馅一般都是一半用猪油拌，而且加入用盐拌过的剁碎的猪油渣；另外一半是花椒水。现在吃不了那么油了，很多时候油水比是一比三甚至一比四。也可以不用猪油用花生油。但无论油还是面都要熟的。至于多少盐和多少花椒煮水，全看自家爱好。我奶奶非常喜欢吃花椒，所以奶奶家的脂饼里面不光用花椒水，还用花椒粉。喜欢吃葱花的，可以多放。不喜欢的，干脆不放。这个馅调好之后，可以直接揪一块尝尝，反正都是熟的。

个头大小，一般传统的是直径十厘米左右，厚度在半寸到一寸之间。有时候懒了，就包大的。勤快点呢，就包小的。反正馅是熟的。


对了，下面那个东西，我们那里叫做盖垫，专门放面食用的。有些人叫传盘。

lucase

您老家是？

水风

lucase 发表于 2014-1-29 03:33
您老家是？

要是论我爸爸那边是青岛，妈妈这边是莱州。但我自小在潍坊长大的。

你是济南人阿，我记得济南那么多好吃的东西阿。

小剪子

偶们哪里叫piapia（包头此地话找不到合适的字）

马鹿

没理解做馅的面怎么蒸熟， 和面以后蒸， 还是直接蒸面粉

大地窝铺

都没听说过脂饼

qqq54

没见过
但是看起来不错啊

水风

马鹿 发表于 2014-1-29 07:52
没理解做馅的面怎么蒸熟， 和面以后蒸， 还是直接蒸面粉

直接蒸干面粉，一般一寸厚的面粉要蒸30-40分钟才熟。你也可以炒熟。但炒非常难掌握火候，一不留神就糊了。

蒸熟的干面粉会结块，所以需要用擀面杖擀开。

水风

小剪子 发表于 2014-1-29 04:57
偶们哪里叫piapia（包头此地话找不到合适的字）

你老家是陕西哪里人啊？

这种东西大概只有陕西才有，因为很多潍坊人实际上是陕西移民的后代。很多当地的所谓特产，包括锅盔，都是陕西的原产。

云淡风轻

头回听说这个咚咚

小剪子

水风 发表于 2014-1-29 09:29
你老家是陕西哪里人啊？

这种东西大概只有陕西才有，因为很多潍坊人实际上是陕西移民的后代。很多当地的 ...

俺们老家山西的，锅盔也有，馓子也有

空气精灵

没看明白，那个花椒水在哪用上了？

空气精灵

貌似用了倒序写法

Erastus

这一看就觉得是山西或者陕西的地方面食，

真没想到竟然是山东的…

nightcat

第一次听说脂饼，涨姿势！

爱菊轩

我老家陕西蒲城的，这东西老家亲戚过年送过，不过叫油面馍馍。