设为首页收藏本站

爱吱声

 找回密码
 注册
搜索
查看: 4700|回复: 18
打印 上一主题 下一主题

洗口蘑

[复制链接]
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2013-10-24 23:50:42 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-10-24 23:58 编辑

    偷懒发个简单的帖子,当然原创性还是有的,因为写这句话之前都没到网上查过。

    口蘑是个好东西,既能配素,和荤的也搭,即便普通的白菜,加了口蘑一起烧,味道就大不同了。而且与香菇比起来,没浓重的味道,这样既加鲜又不夺味,是很好的配菜。口蘑还可以熬汤,一小碗够配几样菜,比味精好,又比许多高汤做起来省事多了,毕竟家庭做菜量少。

    国内新鲜口蘑一般有两种,白色和原色的,前者用起来很方便也好看,不过不好放,另外白的方式总让人嘀咕(采摘得法又极新鲜的,应该是白色,不过大多数经过了从批发到零售的过程,颜色很难保持不变)。谣传漂白的方式各种各样,有说硫磺的,最近还听说是双氧水。不靠谱的材料不大信,毕竟味道很容易闻出来,据说用亚硫酸钠漂洗,量适当的话,是允许的,荧光剂等非食品漂白剂能否闻出来还真不知道。所以一般更愿意买原色的,根部采摘不规范的,偶尔会沾点土,不过一般洗的话,主要还是菌盖上沾的土。

    口蘑稍放的话,菌盖往往颜色发暗,洗起来麻烦的话,有人建议从菌盖边缘往中间撕,撕掉表面的膜,里面就干净了。我也试过用细盐或芡粉擦洗,不过口蘑个大量少还成,否则麻烦也洗不干净。

    寻思了一下看到了洗衣机,这个东西是不错,要是洗个一二十斤口蘑的话,扔里面再加点那啥,慢速一转。。。。。。量少还是手动吧。

    不卖关子了 —— 只要把口蘑放大不是太重的双柄锅子里,加水盖过口蘑,再倒进去几勺面粉。盖子合上,然后就拿着锅子转吧,上下左右 —— 像不像手动滚筒洗衣机?面粉就相当于符合食品安全的洗涤粉。等看看口蘑表面符合要求了,捞出口蘑倒去面粉液,再加水漂洗,这不就是洗衣机后一道程序吗? 当然这次晃的要轻点。漂洗两三次水变清后就可以了。洗过的口蘑最好很快用,以免口蘑氧化变红。这个方法不错吧?  网上刚查了查,类似方法有,加盐和面粉,顺一个方向搅,似乎不如手工洗衣机方便,因为后者利用了口蘑本身间的相互摩擦,自然洗得更彻底。






    评分

    参与人数 4爱元 +15 收起 理由
    丁丁咚 + 2 谢谢分享
    清风徐来 + 2 谢谢分享
    容易 + 6 谢谢分享
    山远空寒 + 5 谢谢分享

    查看全部评分

  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    沙发
    发表于 2013-10-26 08:49:29 | 只看该作者
    潜妹啊,能不能上张片片?俺们只在《我的前半生》皇上御膳菜单上才见过此物的芳名。。。你这里累了八几地写半天,几乎就是对。。。弹琴嘛~

    点评

    哞,哞哞,哞哞哞!  发表于 2013-10-26 09:26
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    板凳
    发表于 2013-10-26 09:26:38 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2013-10-25 16:49
    潜妹啊,能不能上张片片?俺们只在《我的前半生》皇上御膳菜单上才见过此物的芳名。。。你这里累了八几地写 ...

    潜潜说的不过是清洗蘑菇的方法,与平沙想的恐怕相去甚远

    点评

    平沙这次说得对 ;D  发表于 2013-10-26 15:07
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    地板
    发表于 2013-10-26 09:38:45 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-10-26 09:26
    潜潜说的不过是清洗蘑菇的方法,与平沙想的恐怕相去甚远

    他说的是口蘑,口蘑口蘑口蘑口蘑口蘑,此乃餐饮特定名词,皇上专门写进书里的,皇上是那么好乎弄的吗?御膳房长八个脑袋也不敢拿普通蘑菇去代替口蘑阿

    该用户从未签到

    5#
    发表于 2013-10-26 09:49:31 | 只看该作者

    RE: 洗口蘑

    长见识啦。
    这东西常见,我也爱吃,就是嫌洗的麻烦很少买,以后不必顾虑了。

    该用户从未签到

    6#
    发表于 2013-10-26 10:20:23 | 只看该作者
    我一般随手一冲就扔锅里

    点评

    这个可以有,呼呼  发表于 2013-10-26 10:52
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    7#
     楼主| 发表于 2013-10-26 14:58:23 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-10-26 15:05 编辑
    平沙落雁 发表于 2013-10-26 08:49
    潜妹啊,能不能上张片片?俺们只在《我的前半生》皇上御膳菜单上才见过此物的芳名。。。你这里累了八几地写 ...


    口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。

    以前多是用干口蘑泡开用,和干香菇类似,不过泥沙多


    现在大多是人工养殖,国内外都有,大棚里是这样的


    买到采摘手法恰当又新鲜的是这样的(这已经去掉根了),洗起来很方便


    下面这种就是放的略久,洗起来麻烦的





    点评

    这不就是最普通不过的蘑菇嘛  发表于 2013-10-26 15:41
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    8#
     楼主| 发表于 2013-10-26 15:59:17 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-10-26 16:00 编辑
    潜了又潜 发表于 2013-10-26 14:58
    口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,由于蒙 ...


    好吧,讨论有好处,能澄清以前似是而非的概念。
    我说的这种蘑菇是双孢蘑菇,又称白蘑菇,洋蘑菇。栽培始于法国,国内始于上海。依菌盖颜色可分为白色种(又称夏威夷种)、奶油色种(又称哥伦比亚种)和棕色种(又称波希米亚种),白色种栽培最广泛。
    蘑菇是一般食用菌的通称,口蘑也是一种通称,分几种,包括这种双孢蘑菇。
  • TA的每日心情
    开心
    2019-4-30 10:32
  • 签到天数: 770 天

    [LV.10]大乘

    9#
    发表于 2013-10-26 17:07:52 | 只看该作者
    没吃过鲜口蘑。都是干口蘑泡发后再洗的。有点迷惑,过去老人都强调洗口蘑要顺时针搅,不能来回攉拢。说要是那样的话泥沙都进到菌褶里面去了,再也洗不干净了。我看汪曾祺的文章里面也是这样说的。您这个办法是只限于鲜蘑吗?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

    10#
    发表于 2013-10-26 17:28:36 | 只看该作者
    新鲜的那种常吃。

    点评

    很新鲜的做成色拉生吃味道也好。  发表于 2013-10-26 21:42
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    11#
     楼主| 发表于 2013-10-26 21:39:25 | 只看该作者
    jingfan0410 发表于 2013-10-26 17:07
    没吃过鲜口蘑。都是干口蘑泡发后再洗的。有点迷惑,过去老人都强调洗口蘑要顺时针搅,不能来回攉拢。说要是 ...

    或许不完全是,我几乎没用过干的。现在新鲜的比较多,价格便宜,冬天也能买到,价格较高。
    干的洗法假如只用水应该有些道理,不过用面粉的话,锅子摇动不必过于剧烈,还是能沾到不少泥沙从而沉底。
  • TA的每日心情
    开心
    2019-4-30 10:32
  • 签到天数: 770 天

    [LV.10]大乘

    12#
    发表于 2013-10-27 13:13:25 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-10-26 21:39
    或许不完全是,我几乎没用过干的。现在新鲜的比较多,价格便宜,冬天也能买到,价格较高。
    干的洗法假如 ...

    哦,我们洗干口蘑也是加面粉的洗的。据说口蘑经过干制后味道更鲜。新鲜的没吃头。有机会试试鲜口蘑比较一下。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-9-30 08:50
  • 签到天数: 339 天

    [LV.8]合体

    13#
    发表于 2013-10-27 20:26:52 | 只看该作者
    坚决支持生活小窍门。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-8-20 01:05
  • 签到天数: 1020 天

    [LV.10]大乘

    14#
    发表于 2013-10-27 23:38:06 | 只看该作者
    国内的磨菇这里只有华人店卖,还挺贵的。口蘑就比较普通,华人西人店都论盒卖的。我一般倒箅子里冲冲水就切片了

    点评

    干净的洗起来是挺简单  发表于 2013-10-28 11:04
  • TA的每日心情

    2017-10-18 16:32
  • 签到天数: 278 天

    [LV.8]合体

    15#
    发表于 2013-10-28 01:59:01 | 只看该作者
    口蘑就是那种小白园蘑菇吧?我一般用洗碗海绵轻轻擦洗,可以洗很干净。每次Braai的时候,要烤很多蘑菇,我都是这么洗的

    点评

    一个个刷也挺好  发表于 2013-10-28 11:04

    该用户从未签到

    16#
    发表于 2013-10-28 11:23:43 | 只看该作者
    菇类俺只求味道,随便用水冲掉泥沙就算洗过了。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    17#
    发表于 2013-10-28 22:09:41 | 只看该作者
    本帖最后由 丁丁咚 于 2013-10-28 22:11 编辑
    潜了又潜 发表于 2013-10-26 15:59
    好吧,讨论有好处,能澄清以前似是而非的概念。
    我说的这种蘑菇是双孢蘑菇,又称白蘑菇,洋蘑菇。栽培始 ...


    这办法真不错,我一向都偷懒随便冲一下就完了,安慰自己“不干不净吃了没病”。

    champignon在欧美是最常见的蘑菇,因为价钱便宜所以广受鄙视,似乎吃它是很没品的表现,其实我一直还挺喜欢它的味道的,我怀疑,如果它也和truffle一样只能野生、而且只有猪才能找到,是不是也会被捧成人间极品?

    另外我一直没搞清楚,口蘑跟champignon到底是不是一回事儿?味道是不是一样的?我觉得从图片上来看就是的,看你解释似乎也是同样的(至少是同类的)。但我有同学一口咬定,张家口的口蘑那是仙物,怎么会是咱们在超市里面随手就能买到的廉价champignon?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    18#
     楼主| 发表于 2013-10-28 22:51:26 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-10-28 23:22 编辑
    丁丁咚 发表于 2013-10-28 22:09
    这办法真不错,我一向都偷懒随便冲一下就完了,安慰自己“不干不净吃了没病”。

    champignon在欧美是最常 ...


    我也是越查越糊涂,似乎草原野生的贵。百度估计难以查出准确结果,有空我再查查,也可以问问学生物的,等那谁的娃娃百天了吧 @茉莉
    双孢蘑菇是世界上产量最大,消费人数最多的一种食用菌,算是全球蘑菇界的大白菜。
    说菌类营养好,是以量为基础的,不是当药吃,是当白菜吃才成

    该用户从未签到

    19#
    发表于 2013-10-29 00:58:07 | 只看该作者
    本人基本不洗, 涮一下就好了。 一次看电视, 老美用口蘑烧烤, 特别说明不能洗

    手机版|小黑屋|Archiver|网站错误报告|爱吱声   

    GMT+8, 2024-12-24 09:55 , Processed in 0.049407 second(s), 18 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X3.2

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表