烧茄子

大西洋 · 发表于 2013-8-30 05:51:41

本帖最后由容易于 2013-9-2 08:04 编辑

红烧茄子是一道家常菜，人们都喜欢吃。可烧茄子要用油先把茄子煎熟，而茄子非常“吃”油，需要要大量的油。油太大，不太符合现代人的科学饮食理念。有一招用极少的油也可以做出美味烧茄子的方法。
配料很简单，蒜瓣切成小丁，加老抽、生抽、醋、淀粉，如喜欢，可放少许绵糖，用水调和备用。
主料茄子切块，最好每块都带皮。
锅加热，中火，不放油，茄丁直接放入锅内，放少许盐，慢慢煸炒，把茄中水分煸出（盐也是为了杀出茄中水分）。这个过程所需时间略长，大概十分钟左右。煸炒时可用炒铲不时挤压茄丁，也是为了挤出水分。
茄丁蔫软后（熟了），放入少量食油，这是为了好看，色香味嘛。然后将调好的配料放入锅内，在煸炒过程中已放盐，现在就不用再放盐了，快速翻炒几个即可出锅。

1.干煸

2.配料

3.成品

雪个 · 发表于 2013-8-30 05:55:40

我从来做不出好吃的茄子，已经好些年没买过茄子了

维京老海盗 · 发表于 2013-8-30 06:39:12

雪个发表于 2013-8-30 05:55
我从来做不出好吃的茄子，已经好些年没买过茄子了

推荐蒸熟之后调汁凉拌，口感清爽，热量还低。

雪个 · 发表于 2013-8-30 06:45:02

维京老海盗发表于 2013-8-29 14:39
推荐蒸熟之后调汁凉拌，口感清爽，热量还低。

但是你不觉得就像团烂泥？

丁丁咚 · 发表于 2013-8-30 11:47:40

俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法，就是把切块茄子放在微波炉热熟透了（一定要每块都熟透，估计至少高火15分钟）再做，代替你第一步的那个干煸，非常省事，而且茄子不会变形，形状保持的很好。

大西洋 · 发表于 2013-8-30 14:26:05

丁丁咚发表于 2013-8-30 11:47
俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法，就是把切块茄子放在微波炉热熟透了（一定要每块都熟透，估计 ...

也是一种做法，不过最近听说微波炉对健康不太好，不知真假？

潜了又潜 · 发表于 2013-8-30 14:52:19

大西洋发表于 2013-8-30 14:26
也是一种做法，不过最近听说微波炉对健康不太好，不知真假？

微波炉没任何问题，仅仅是热效应，停转后就无微波产生，合格产品转时泄露量也对人无影响，怕的话开转后离远点。

潜了又潜 · 发表于 2013-8-30 14:59:21

雪个发表于 2013-8-30 06:45
但是你不觉得就像团烂泥？

我更喜欢去皮切块略蒸几分钟，放凉然后用漏勺挤压出水，和微波炉或煸炒相比，茄子不太好的味道去除更多。之后葱姜蒜煸炒出味，加茄子，再加一点生抽烧，味道很不错，用油量很少，也可以用肉糜或肉丝同烧。怕烂的话，茄子切厚条，形状能基本保持。

丁丁咚 · 发表于 2013-8-30 16:17:55

潜了又潜发表于 2013-8-30 14:59
我更喜欢去皮切块略蒸几分钟，放凉然后用漏勺挤压出水，和微波炉或煸炒相比，茄子不太好的味道去除更多。 ...

我觉得茄子没有什么不好的味道啊。关键要熟透，熟透了的茄子根本没有苦味、涩味。

不过挤了水的茄子口感会不一样，凉拌茄子的时候我喜欢先蒸、蒸了以后撕成条，加盐放一会儿，挤水，然后再凉拌。

潜了又潜 · 发表于 2013-8-30 16:23:28

丁丁咚发表于 2013-8-30 16:17
我觉得茄子没有什么不好的味道啊。关键要熟透，熟透了的茄子根本没有苦味、涩味。

不过挤了水的茄子口感 ...

这就涉及每个人口味的差异，蒸过再挤水其实等于用水把茄子里面洗过一遍，但残留水分还是不少，所以吸收调味料很容易，油则一点就饱和了。

馒头笼子 · 发表于 2013-8-30 16:56:51

丁丁咚发表于 2013-8-30 11:47
俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法，就是把切块茄子放在微波炉热熟透了（一定要每块都熟透，估计 ...

这个法子好，回头试试

山远空寒 · 发表于 2013-8-30 17:31:13

我的今天晚餐就是蒸茄子，切一半，蒸25-30分钟，直接吃，无需任何调料。好吃有营养！

Erastus · 发表于 2013-8-30 21:56:22

还是觉得大油然后加肉片儿、葱姜蒜辣椒，烧成一团烂泥的茄子好吃，个人非常拿手
油浸出来之后，倒掉，茄子肉糜拌饭，美味啊

又想起了东北的呼茄子，美味啊

茄子我还是觉着软烂的好吃，能感觉到明显肉的，如同一块厚实的湿透了的棉絮似的，就不爽了！

migi29 · 发表于 2013-8-31 02:24:20

丁丁咚发表于 2013-8-30 11:47
俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法，就是把切块茄子放在微波炉热熟透了（一定要每块都熟透，估计 ...

俺的秘技是用空气电炸锅炸十分钟，再起油锅炒，用油很少，口味不错。茄子不烂。

interml · 发表于 2013-9-16 00:41:57

总感觉红烧茄子要油多才好吃..

何足道 · 发表于 2013-9-17 08:22:45

烧茄子，好吃啊，我的最爱

容易 · 发表于 2013-9-17 08:40:46

丁丁咚发表于 2013-8-29 19:47
俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法，就是把切块茄子放在微波炉热熟透了（一定要每块都熟透，估计 ...

是的，这也是我用了多年的办法。

容易 · 发表于 2013-9-17 08:41:32

山远空寒发表于 2013-8-30 01:31
我的今天晚餐就是蒸茄子，切一半，蒸25-30分钟，直接吃，无需任何调料。好吃有营养！

...

你吃得这么健康啊！

山远空寒 · 发表于 2013-9-17 09:32:38

容易发表于 2013-9-17 08:41
你吃得这么健康啊！

谢谢！主要是懒，还有节食的缘故，晚餐不吃油，瘦的快。

我吃的少，锻炼量还要大才能瘦下来，这不科学！

migi29 · 发表于 2013-9-17 21:32:19

migi29 发表于 2013-8-31 02:24
俺的秘技是用空气电炸锅炸十分钟，再起油锅炒，用油很少，口味不错。茄子不烂。 ...

飞利浦的一种噱头产品，其实就是一个小号烤箱加热空气强制对流。

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