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馒头,比第一次进步多了

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楼主
发表于 2013-6-12 11:19:08 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
以前我在记录里哀嚎过做馒头做的凄惨无比,然后大手们纷纷指点,@喜欢@冰蚁 都给我指点了方子,这次基本是照着喜欢的方子做的,只有面粉、水(这两样都严格按方子来),糖、盐、酵母(这三项喜欢给了概数,所以糖和酵母按多的,盐是少量),大概是:280g面粉,170g水,6g酵母,10g糖,盐1g。
馒头,右边这个多揉了几下,明显光滑的多啊。

左边这个掰开


第一次的作品,这样一看第二次是不是成功多了。

评分

参与人数 7爱元 +36 收起 理由
爱菊轩 + 6 不错
山菊 + 6 谢谢!有你,爱坛更精彩
老票 + 6 863星火计划奖!
齐若散 + 7 进步巨大!
皇家骑警总监 + 4 2013科技进步奖

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  • TA的每日心情
    奋斗
    22 小时前
  • 签到天数: 3166 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2013-6-12 11:27:39 | 只看该作者
    不错不错!
    馒头要揉,要醒(上蒸锅前一定要发起来)。
    好像还有改进的余地(看镜头深处的馒头似乎还差点儿意思)?

    要不要试试冰姨的方子?嘻嘻(若做不成功可没我啥事哈!)

    点评

    馒头深处那个光滑的地方是个气泡孔,不是没有发好。  发表于 2013-6-12 11:30

    该用户从未签到

    板凳
     楼主| 发表于 2013-6-12 11:29:30 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2013-6-12 11:27
    不错不错!
    馒头要揉,要醒(上蒸锅前一定要发起来)。
    好像还有改进的余地(看镜头深处的馒头似乎 ...

    哦,面包机里拿出来,略微揉了一下就直接上锅去蒸了,没有醒的过程。下次改进。

    点评

    恩,阳光下是有点难度,我就偷懒点直接室温下试试看。  发表于 2013-6-12 12:28
    醒有点二次发酵的意思,可以放室内阳光下15-20分钟  发表于 2013-6-12 12:19
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2013-6-12 12:07:23 | 只看该作者
    哇!进步多了!

    该用户从未签到

    5#
     楼主| 发表于 2013-6-12 12:27:04 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-6-12 12:07
    哇!进步多了!

    光看第二次的没感觉,我特地把手机里的第一次照片找出来的,立马有对比了吧
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    6#
    发表于 2013-6-12 12:51:29 | 只看该作者
    青叶子 发表于 2013-6-11 20:27
    光看第二次的没感觉,我特地把手机里的第一次照片找出来的,立马有对比了吧 ...

    第2次的看着就挺好!

    该用户从未签到

    7#
    发表于 2013-6-12 16:21:27 | 只看该作者
    好白,拌茄丝,咸鸭蛋,配白粥,就是个美好的早餐
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    8#
    发表于 2013-6-12 16:51:51 | 只看该作者
    第二次的很好啊,跟我买的杏花楼的差不多啊

    该用户从未签到

    9#
     楼主| 发表于 2013-6-12 16:58:04 | 只看该作者

    RE: 馒头,比第一次进步多了

    啸天犬 发表于 2013-6-12 16:21
    好白,拌茄丝,咸鸭蛋,配白粥,就是个美好的早餐

    因为没有鸡蛋牛奶,纯是面粉和水做的。

    该用户从未签到

    10#
     楼主| 发表于 2013-6-12 16:58:58 | 只看该作者

    RE: 馒头,比第一次进步多了

    一无所之 发表于 2013-6-12 16:51
    第二次的很好啊,跟我买的杏花楼的差不多啊

    这个高帽我喜欢~~~

    该用户从未签到

    11#
    发表于 2013-6-12 16:59:58 | 只看该作者
    冷水上锅,,,

    该用户从未签到

    12#
     楼主| 发表于 2013-6-12 17:19:53 | 只看该作者

    RE: 馒头,比第一次进步多了

    临淮关 发表于 2013-6-12 16:59
    冷水上锅,,,

    是冷水上锅的。但是没有醒的步骤,上去就烧了。

    该用户从未签到

    13#
    发表于 2013-6-12 17:28:38 | 只看该作者
    青叶子 发表于 2013-6-12 17:19
    是冷水上锅的。但是没有醒的步骤,上去就烧了。

    加些泡打粉(baking soda), 一定会好。,。。
  • TA的每日心情
    奋斗
    22 小时前
  • 签到天数: 3166 天

    [LV.Master]无

    14#
    发表于 2013-6-12 19:57:42 | 只看该作者
    青叶子 发表于 2013-6-12 03:58
    因为没有鸡蛋牛奶,纯是面粉和水做的。

    传统上做(北方)馒头都是面粉和水,不加牛奶鸡蛋这些,连糖都不放的。
    现在放点儿糖(和盐)主要是为了发酵的目的。

    我前面说有改进余地是指”掰开看“那张图最里面那个馒头,貌似发得不那么好?
    不过话说回来,一锅馒头有发得好的有发得不好的好像是常态——我自己也不能保证个个馒头都好,一直在改进中(因为很少做,呵呵)。

    第二次发酵很重要,下次注意了就能做得更好了,MM加油~

    该用户从未签到

    15#
     楼主| 发表于 2013-6-12 20:28:58 | 只看该作者

    RE: 馒头,比第一次进步多了

    喜欢 发表于 2013-6-12 19:57
    传统上做(北方)馒头都是面粉和水,不加牛奶鸡蛋这些,连糖都不放的。
    现在放点儿糖(和盐)主要是为了 ...

    那个还没有吃到,还真不知道发的如何。
    我的蒸锅有两层,一层放没怎么揉的,出来奇形怪状的,一层放揉了一会儿的,就都比较像样。

    该用户从未签到

    16#
    发表于 2013-6-13 04:14:18 | 只看该作者
    进步好大啊。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-12-11 11:24
  • 签到天数: 1212 天

    [LV.10]大乘

    17#
    发表于 2013-6-13 12:58:30 | 只看该作者
    心灵手巧的mm
    做馒头是一件很大的工程,厉害的mm
  • TA的每日心情

    2020-3-30 12:49
  • 签到天数: 6 天

    [LV.2]筑基

    18#
    发表于 2013-6-13 15:05:41 | 只看该作者
    如果你用面包机发面的话,就把那个发面的程序走两次,明显就会不一样。蒸出来的馒头要韧劲好很多。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    19#
    发表于 2013-6-14 01:53:55 | 只看该作者
    雪山下 发表于 2013-6-13 02:05
    如果你用面包机发面的话,就把那个发面的程序走两次,明显就会不一样。蒸出来的馒头要韧劲好很多。 ...

    嗯,这个下次试试。。。要都走完还是揉的部分走两遍?

    该用户从未签到

    20#
    发表于 2013-6-15 00:26:01 | 只看该作者
    馒头为什么要放糖,甜党吗

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