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烙馅饼

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2011-6-26 21:29:12 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
            饺子、包子、馅饼是北方人比较喜欢吃的三种主食。
            一直认为吃带馅的而今是北方古代先民的睿智发明,搭配合理,连菜带面都有了。
            小时候家里就喜欢包饺子,记得有一年,从春节过后一直到五一,每个星期天都包饺子。全家人一起动手,其乐融融。
            包子比较麻烦,因为需要发面。
            馅饼就简单了,和饺子、包子一样,只不过一个煮、一个蒸,一个烙罢了。
            南方的朋友可能觉得饺子、包子、馅饼太麻烦,又要和面,又要拌馅,还要擀皮儿(大概这是最大的难题了)。
            其实不然,几个人配合,两个小时之内准能吃上,比煎、炸、烹、炒简单多了。
            今天周日,格格回家,问她想吃什么,答:馅饼。
            家里一把手发话,自然照办。LD出去买肉馅和菜,作为三把手,我自然在家准备。

    1.和好的面团。

    面要先和,用半个小时到一个小时“醒”一下。烙馅饼的面要软一点,包饺子的面就要硬些了。

    2.切好葱花儿、姜末儿备用。


    3.肉馅,放入切好的葱花儿、姜末儿,少许老抽(着色)、生抽(提味儿)、食用油。

    肉馅最好不要买超市里已经搅好的,要买块肉,再现场搅成馅(现在超市都有此服务)。

    4.拌好的肉馅


    4.茄子馅

    茄子切成丁,不用太细,更不用像白菜那样剁。
    茄子吃油,可多加些,搅拌均匀即可。
    另,一定要先放油,最后再放盐。

    5.馅饼成品


    6.还是成品,打了闪光灯的。

    想咨询一下,是打了闪光灯的效果好还是不打闪光灯的效果好?
    略过了擀皮儿和烙的过程,只因手忙脚乱,无暇拍片了

    评分

    参与人数 2爱元 +10 收起 理由
    北宸 + 5 香~~~
    宋西湖 + 5

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  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    沙发
    发表于 2011-6-26 21:39:10 | 只看该作者
    回复 大西洋 的帖子

    好久没吃馅饼了,怀念中...

    点评

    那还不简单,摊上买啊,还有韭菜盒子什么的  发表于 2011-7-9 12:01

    该用户从未签到

    板凳
    发表于 2011-6-26 21:40:49 | 只看该作者


    天上掉馅饼喽

    另,貌似少了两幅图:擀好的皮,包好的生馅饼。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    地板
     楼主| 发表于 2011-6-26 22:09:11 | 只看该作者
    回复 履虎尾 的帖子

    是,擀和烙的过程中手上都是面粉和油,顾不上拍片了
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2011-6-26 22:18:24 | 只看该作者
    回复 大西洋 的帖子

    馋死俺了, 不会烙馅饼的南方人默默走开。。。
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 22:22
  • 签到天数: 1855 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2011-6-27 09:42:12 | 只看该作者

    该用户从未签到

    7#
    发表于 2011-6-27 10:27:09 | 只看该作者
    不打闪光灯
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    8#
    发表于 2011-6-27 10:34:20 | 只看该作者
    回复 大西洋 的帖子

    最好用外置闪光灯,对着顶棚闪,用发射下来的光。否则对着馅饼直接闪,白花花的,细节都wash out了。

    馅饼很好,看着就有食欲!

    点评

    +2  发表于 2011-7-3 22:20
    +1  发表于 2011-6-27 10:38
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-11-23 16:33
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    9#
    发表于 2011-6-27 10:56:34 | 只看该作者
    虽然是南方人,却喜欢吃饺子的默默走过,馅饼可是个好东西
  • TA的每日心情
    开心
    2023-10-20 22:53
  • 签到天数: 12 天

    [LV.3]辟谷

    10#
    发表于 2011-6-27 11:27:44 | 只看该作者
    馅饼就羊汤(俺不怕膻)

    点评

    +1  发表于 2011-6-28 07:55
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    11#
     楼主| 发表于 2011-6-27 12:35:21 | 只看该作者
    回复 Highway 的帖子

    受教,再下只会用傻瓜了

    点评

    不敢不敢,在摄影领域,在下实在是“班门弄斧”啊。  发表于 2011-6-27 15:03
    也好,用傻瓜机拍了正好给我们这些“s瓜”看,般配!  发表于 2011-6-27 12:37
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    12#
    发表于 2011-6-28 07:50:13 | 只看该作者
    回复 大西洋 的帖子

    我也爱做馅饼,简单省事。。。不过我都是用牛肉做,没用过猪肉。
  • TA的每日心情
    慵懒
    前天 05:16
  • 签到天数: 3095 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2011-6-28 07:56:21 | 只看该作者
    看上去就好吃
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44
  • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神

    14#
    发表于 2011-6-28 13:53:07 | 只看该作者
    真不错,而且没用饼铛,就更见功力了。
  • TA的每日心情
    郁闷
    2019-4-22 08:49
  • 签到天数: 38 天

    [LV.5]元婴

    15#
    发表于 2011-6-28 22:53:54 | 只看该作者
    回复 大西洋 的帖子

    不是馅饼阿,是盒子!

    点评

    唐山的都这么叫。嘿嘿。  发表于 2011-6-29 16:28
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    16#
    发表于 2011-6-29 16:28:17 | 只看该作者
    这算京东肉饼吗?
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    17#
    发表于 2011-6-30 10:05:36 | 只看该作者
    突然想吃烧茄子了
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44
  • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神

    18#
    发表于 2011-7-2 18:03:47 | 只看该作者
    不过有一个问题,这种先把馅儿炒熟的做法吃到嘴里会不会比较油?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    19#
     楼主| 发表于 2011-7-3 13:22:35 | 只看该作者
    回复 XYZX 的帖子

    不炒,是生馅。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44
  • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神

    20#
    发表于 2011-7-3 13:25:09 | 只看该作者
    回复 大西洋 的帖子

    不错。建议下次试试笋丁的,也非常好。

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