吃不上肘子来个蹄儿 兼忆第一次买老头肘子

树和藤的树

上个星期六，@逍遥探花 @怅望西风 @云汉 @ducky_cc 一干萨丝吃货人等攒局，再次光顾了传说中的老头肘子，盛况记录在： 论吃货的精神----周末买老头猪蹄有感。

攒局的时候，探花对我说：同去，同去。我说：不行，不行。盖因为手头有个苦逼的工作，要赶在传统佳节——愚人节之前搞出来，周末不免加班。于是，这帮人在大嚼肘子猪蹄的同时，我正在公司对着一大堆理不顺的文件泡方便面。

不过，那句“同去，同去”还真把我的心给勾去了，走出公司回家的路上，我就已经在脑袋中把家里冰箱储备的猪蹄规划好了做法，进家门撸胳膊挽袖子开始耍庖丁手段，终于在前半夜把肘子吃到嘴里了。


从冰箱中取出的肘子，冷冻之前就用清水反复浸泡过。


清水入锅，大火烧开，小火炖。


炖至半熟，加入各种香料，继续咕嘟。


很久很久以后，出锅，入口即化、浓香四溢啊！

在下分析过，老头肘子之所以好吃，其一为火候，其二为香料。

老头肘子的味道那是出了名的重口味，一勺汤就半锅饭，很多人接受起来有困难。第一次去吃的时候我打包回来一个蹄子，给我家LD品尝，曰：口味太厚。之后，我揣摩老头肘子的香料，山寨了一回，太座曰：口味九成似老头肘子，依旧口重。于是，我不断调整香料的用料和用量，终于做出了LD喜闻乐见的肘子，欣然命名：树氏肘子。

至于火候方面，那真的就只能用火候去解决了，至于江湖中传说的可以加这个加那个的野路子……咱还是别给自己的食品安全添堵了。

关于老头肘子，有很多传说，单就排队这件事，就很有趣，探花这次虽然是第二次去吃，但是因为他第一次吃时有事去晚了，所以这是他第一次感受排队。

我们一众吃货第一次去的时候，料想着下午3点半开卖，中午去排队怎么也够意思了，结果没成想，我刚走到五棵松时，打前站的小兄弟就打来电话发出哀嚎：我们来晚了啊~！我排五十开外啊~！等哥儿几个在老头卖肘子的那个大院门口聚齐，看着排出去七八十米的队伍，大眼瞪小眼半天一筹莫展。

本打算再呆一会，瞜瞜传说中的老头儿真容以后，大家就转进烤羊腿了，这时，一个衣服脏兮兮的大妈偷偷摸摸的凑近我们几个，小声和我们其中一个人勾兑：
——号，要买么？
——什么？！！
——肘子的号，排前面的，肯定能买上。
——我勒个去，这也有号？多少钱？
——10块。
那哥们回头问我们：
——要么？
——要啊！抄着！

交完钱，大妈就领着我们往前走，走到前面队伍的一个修鞋摊旁边，她一屁股就坐在那个修鞋摊的小凳子上，指着边上的队：
——那个位置就是你们的，只许一个人排啊！
这大妈原来是个修鞋的师傅，我说她怎么围着个脏不拉叽黑的发亮的皮围裙，她这是利用摊位的地利之便，倒卖肘子号。排我们前面的两个人回过头，颇有深意地微笑着看着我们，那意思：我知道你们是怎么排在这的。我们也颇有深意的望着他们笑，意思是：看来你俩也是大妈那买的号。

买个肘子发号，这不算绝的，更绝的是：这号还不是官方发行的，虽说老头儿的家人在开卖以后，也会维持秩序，但是排队阶段，人家基本不管，居然就约定俗成了规矩，有人自愿维持秩序，还诞生了潜规则……

队伍排次已定，大家伙儿开始交流，敢情排名第一的大叔是下了夜班就过来了，排第二的大妈是晨练完了就跑这儿来挨着了……吃货果然是不分年龄和性别的，为了一口吃的真是豁得出去！看来我们中午过来就妄图吃上这口的想法太过幼稚了。这时队伍起了一阵骚动，有人说：来了，来了！另一群人喊：假的，假的！

只见一个老头儿推着一个三轮慢慢悠悠的过来，停在大院门的西边不远不近的一个地方，看意思也是卖肘子的，有几个人凑过去看，被别人往回叫：
——那个不是，不是那个老头儿。
推车的老头儿也不争辩，就把车往那一支，他往边上一站。

到了点儿，正宗的老头儿出来了，那气势可就不一般了。先是一个黑衣黑帽中性打扮的小姑娘在队伍前前后后的跑了一圈，还劝后面的人说别排了，没有那么多。有老吃客就说了：这姑娘就是老头他们家的。后来知道这小姑娘是老头儿的外孙女，还是唯一传人。姑娘跑完这么一圈，就看到拉着肘子的三轮车车从大院的深处慢慢的推出来了，老头主推，边上几个家人簇拥着，那意思居然有点宗师出场的味道。长长的队伍开始骚动，老头把车站定了位置，他的家人开始各司其职忙活起来，大院的保安跑前跑后帮助他们维持秩序，是的，这个部队家属大院的俩保安大叔“兼职”帮忙维持卖肘子的秩序，从队伍的后面也跑过来一些人，抱着买不到看看老头也好的心态来围观，其中有个长的像《我爱我家》里贾志国的大哥，居然也帮忙维持起秩序来。

老头肘子，每位限购一套，一套是一个肘子四个蹄子，二十几一斤来着，在当下的物价水平下说得上是物美价廉，还饶两勺汤，回去卤东西还是就大米饭都是上品。

老头卖肘子的时候惜言如金，板着脸手底下紧忙活，买肘子的偶尔和他的家人攀谈两句，有人开玩笑说让老头收他当徒弟，我感觉老头都想用勺子砸他脑袋。就这样，买肘子的队伍迅速的缩短，买到肘子的人心满意足的离开，还在排队的人盼着前面的人少买个蹄子也好，更多的人什么也买不到，跑到前面来看热闹。基本上前二十人能买到整套，前四十人能买到蹄子，再往后，就只剩汤了。有人看着快卖空的大盆直运气，各种不甘心，就蹭到山寨的老头那里去，一些人看看，摇摇头走了，还有一些买了一点，也走了，这个时候对比两个老头儿，可以看到山寨那位是真用了心，就连眼镜的造型都cosplay了个八九不离十，真是有敬业精神！

我们哥儿几个买了一套，拎着肘子蹄子想着找个什么地方把他们干掉，就一路找饭店，这时候发现这条街两旁真的是有不少以肘子当卖点的饭店，看来老头肘子真是常常被模仿，无法被超越啊。

最后,兄弟几个来到一个背街的简陋小店，要了啤酒凉菜，举杯祝福卖号的大妈身体健康之后，开动！

即晴

看得好似武侠小说里的一样！

蔷薇雨

举杯祝福卖号的大妈身体健康之后

逍遥探花

啤酒就老头猪蹄，爽啊！

ducky_cc

你炖的时候火候怎么控制？

ducky_cc

话说这次枯草最后蹭来的，凑吧凑吧，也扛回去了一套

树和藤的树

ducky_cc 发表于 2013-4-1 12:17
话说这次枯草最后蹭来的，凑吧凑吧，也扛回去了一套

这次你们人多势众，我们上回是费了那么大力气才弄到一个号，话说上次和大妈勾兑的就是枯草啊。

树和藤的树

ducky_cc 发表于 2013-4-1 12:15
你炖的时候火候怎么控制？

我能说只可意会，不能言传吗？哈哈哈哈，其实小火炖，真的不用担心糊，要是真的担心，就在锅里面垫一个盘子，一起炖。

怅望西风

中性打扮小姑娘。。。话说我第一次去就楞没认出来是小姑娘。

树和藤的树

怅望西风 发表于 2013-4-1 12:22
中性打扮小姑娘。。。话说我第一次去就楞没认出来是小姑娘。

要说是小伙子也太弱质了一点，参考春哥，我基本认定她是女的。

ducky_cc

树和藤的树 发表于 2013-4-1 12:19
这次你们人多势众，我们上回是费了那么大力气还弄到一个号，话说和大妈勾兑的就是枯草啊。 ...

haha,他蛮有经验的嘛~

逍遥探花

树和藤的树 发表于 2013-4-1 12:19
这次你们人多势众，我们上回是费了那么大力气才弄到一个号，话说上次和大妈勾兑的就是枯草啊。 ...

枯草这厮跟中老年妇女拉家常的能力不是盖的啊。

逍遥探花

树和藤的树 发表于 2013-4-1 12:27
要说是小伙子也太弱质了一点，参考春哥，我基本认定她是女的。

这回真改小伙子了.......

清风徐来

俺这个做饭的人如果出去赴宴，总是心存愧疚。今晚上爷俩又要吃拉面了

怅望西风

树和藤的树 发表于 2013-4-1 12:27
要说是小伙子也太弱质了一点，参考春哥，我基本认定她是女的。

主要是听声音也听不出来

怅望西风

ducky_cc 发表于 2013-4-1 12:17
话说这次枯草最后蹭来的，凑吧凑吧，也扛回去了一套

这个娃拿回家的好像比我们某些掏钱买的人带回去的还多。。。比如那位小白兔兄，餐桌上自己将肘子拿出来大家吃了。

小剪子

把树式肘子的秘方透露一下呗？

逍遥探花

小剪子 发表于 2013-4-1 16:55
把树式肘子的秘方透露一下呗？

直接杀到他家点菜岂不是更好。

小剪子

逍遥探花 发表于 2013-4-1 17:11
直接杀到他家点菜岂不是更好。

老去别人家点菜也不是办法啊 还是自己学会了好

逍遥探花

小剪子 发表于 2013-4-1 17:14
老去别人家点菜也不是办法啊 还是自己学会了好

我看夜猫主任推荐的那个味道山城里面的白砍蹄花，其中有很重要一道工序就是用凉水拔猪蹄。