法式杏仁奶油夹芯千层派

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提问：
1，中间那么厚，边上相对很薄，是怎么做到的？
扣碗的时候不会担心把周边“切”掉吗？
2，看样子切下来不少料呢，怎么处理的？不会扔了吧。。。

平沙落雁

喜欢 发表于 2013-3-27 21:10
提问：
1，中间那么厚，边上相对很薄，是怎么做到的？
扣碗的时候不会担心把周边“切”掉吗？

中央放了杏仁奶有馅阿，当然会像座火山似的突出来，切花瓣的时候当然是先轻轻地用小刀划个痕迹，满意了之后再用力切割，另外，原则上派皮时刻都应该保持相当的硬度，绝对不能软，一旦感觉有点儿软了就得放冰箱里一会儿

大地窝铺

看着就很难做。你比你师兄厉害太多了！不管谁是你师兄。

平沙落雁

大地窝铺 发表于 2013-3-28 09:19
看着就很难做。你比你师兄厉害太多了！不管谁是你师兄。

这个真不难，关键是舍得工夫和力气，俺师兄比俺厉害太多！人家自己盖房子