爱坛美食处女第二贴：棒子鱼烧土豆

树和藤的树 · 发表于 2013-3-4 10:30:06

本帖最后由容易于 2013-10-4 14:04 编辑

有种吃食叫棒子鱼，学名明太鱼，离了老家之后就很少吃到，在老家之外的地方也经常被混同于鳕鱼，虽然它们的确是亲戚，但是还是有区别滴，经过我家首席采购员——我老丈母娘的探索，居然在帝都发现了这个，欣然烹之。

第一步：原材料登台亮相。

第二步：处理鱼类有个窍门——可以在下锅之前用姜片涂抹锅壁，能有效去腥。

第三步：涂完把姜片拿出来不要扔，下轻油把鱼块码在锅里煎一煎，轻轻推动鱼块或者轻轻摇动锅即可，不然容易散掉。

第四步：准备葱丝，其他佐料还有大料、小红椒（其实干辣椒丝才地道）。

第五步：锅中加水，没过大半鱼块，下入盐、葱丝、大料、小红椒还有之前用过的姜片。

第六步：再加一点花椒油，沫子“咻~”的一下就消失了。

第七步：下面来处理土豆，是的，旁边是宅男女神老干妈，一会儿会用到。

第八步：拿来烧的土豆，用掰的比较好——刀切一点然后一掰。

第九步：这是掰好的成品。

第十步：土豆下到咕嘟了半天的鱼里面。

第十一步：老干妈豆豉下到锅里面，要豆豉，油尽量少一点，一勺就行，这个是我个人的改良，小时候吃可没地方找老干妈去，这个时候看着已经很诱人了。

然后就是等待，待到汤汁粘稠，满屋飘香之时，出锅，大功告成。

爱坛美食第二贴，汇报完毕。

维京老海盗 · 发表于 2013-3-4 10:44:01

东北的兄弟？或者说是吉林的兄弟？其他地方我还真没见过有吃明太鱼的。另外，我觉得好像明太鱼要比鳕鱼稍微白一点，其他我还真分不清楚，而且口感上我也没分出差别来？您怎么看？

树和藤的树 · 发表于 2013-3-4 10:56:06

维京老海盗发表于 2013-3-4 10:44
东北的兄弟？或者说是吉林的兄弟？其他地方我还真没见过有吃明太鱼的。另外，我觉得好像明太鱼要比鳕鱼稍微 ...

兄弟果然吃多识广，我老家正是吉林省延边州，感觉出了延边就没几个认识明太鱼的了。个人觉得：如果非要说鳕鱼和明太鱼的区别的话，就像说马和蒙古马有什么区别一样，明太鱼就是鳕鱼的一种，但是明太鱼又不是我在帝都的餐馆吃到的一般意义上的鳕鱼，产地算区别么？哈哈哈，口感我我是真吃不出来。
明太鱼另外一种好吃的方法是晒干，硬如木棒，破成条吃，这应该是棒子鱼名字的由来？炮制好的明太鱼干上品的不得了，每次回老家都带个二十几条回来。

维京老海盗 · 发表于 2013-3-4 11:02:24

树和藤的树发表于 2013-3-4 10:56
兄弟果然吃多识广，我老家正是吉林省延边州，感觉出了延边就没几个认识明太鱼的了。个人觉得：如果非要说 ...

哈哈，哪里是我见多识广，我家LD是吉林市的，在朝族开的饭店里吃过而已啦～～～说起来，我还挺喜欢吉林市里有一家叫“大冷面”的馆子，第一次吃到咸口热汤的冷面，感觉还真不错呢。

怅望西风 · 发表于 2013-3-4 11:08:03

你这把三宝菜刀很给力么。树少你看过团团罢，做菜要有一把好菜刀还要饿着肚子做。

逍遥探花 · 发表于 2013-3-4 11:14:11

速度告知，帝都哪儿能买到这鱼来着？

ilcc · 发表于 2013-3-4 11:47:37

吃过朝鲜族的腌明太鱼，挺好吃的

大道至简 · 发表于 2013-3-4 13:21:57

黑龙江人飘过，这鱼俺从小也没少吃。一是便宜，二是蒜瓣肉的口感好。奶奶总是用豆腐炖明太鱼。要放多一点的糖。干红辣椒必不可少，无论菜品颜色和口感都是点睛之物。最后撒切好的香菜出锅。

姜片擦锅俺也用过，但是比你更懒，直接拿着大块的姜（当然是先切一个平面出来）按着把煎鱼前的锅仔细擦一遍。

浮沫应该撇出来吧？我收拾鱼的时候就把黑膜，血块等都弄干净，但是还是坚持把汤里的浮沫撇出来。

在深圳布吉农批市场就有东北人的店，里面能买到冷冻的高丽鱼。也就是楼主说的明太鱼，棒子鱼。呵呵。

树和藤的树 · 发表于 2013-3-4 14:24:08

大道至简发表于 2013-3-4 13:21
黑龙江人飘过，这鱼俺从小也没少吃。一是便宜，二是蒜瓣肉的口感好。奶奶总是用豆腐炖明太鱼。要放多一点的 ...

我老丈母娘是明太鱼炖豆腐派的，我是坚决的炖土豆派，帝都的豆腐不好吃。
你说的非常对，吃这个鱼，黑膜和血块一定要清干净，至于沫子，应该是撇出来，但是我滴了一点花椒油，应该是破坏了汤的张力（？）沫子一下子就消失了。
北京偶尔在农贸市场能买到这个，倒不是哪里一定能买到。 @逍遥探花

二郎神 · 发表于 2013-3-4 15:11:27

那个沫子还是要捞掉，因为那是比较脏的浮沫，一定要捞干净，不过这是重口味菜，所谓，不干不净，吃了没病，爷们喝酒吃菜，也无所谓了

老醋花生 · 发表于 2013-3-4 15:27:24

逍遥探花发表于 2013-3-4 11:14
速度告知，帝都哪儿能买到这鱼来着？

冰鲜的, 各大超市冷鲜柜台有售. 很好找，都是无头的堆在那....

据说有头的容易变质.

patrickfeng · 发表于 2013-3-4 15:39:42

容易 · 发表于 2013-3-5 13:47:52

没吃过也没见过。太新鲜了！这烧法想想都觉得美味啊！！！

eauz · 发表于 2013-3-16 09:58:50

树桑好厨艺！！！

雨楼 · 发表于 2013-9-3 08:20:31

树和藤的树发表于 2013-3-3 21:56
兄弟果然吃多识广，我老家正是吉林省延边州，感觉出了延边就没几个认识明太鱼的了。个人觉得：如果非要说 ...

明太鱼咸菜

笑羽 · 发表于 2013-9-3 11:02:56

看着馋得很啊，又动了山寨的念头

临淮关 · 发表于 2013-9-5 20:32:03

我喜欢，，，明太鱼干。。。用水冲一下，，，直接撕扯，，吃，，，朋友从朝鲜带来的鱼干，，，最正宗，，，个儿大，，，有头，，帝都的鱼干儿，，，质量很差，，，，

雪个 · 发表于 2013-9-9 06:31:16

吃过鲜族人做的咸（泡？）菜明太鱼，感觉只有它跟桔梗是最好吃的。但是那种明太鱼好像都是小鱼？没想到是这样肉多的大鱼

流水无情 · 发表于 2013-9-9 20:47:05

土豆有一只坏了一半嘛, 剩下的另一半明显发黑, 以后最好扔掉, 避免吃坏肚子.

lucase · 发表于 2013-9-9 21:40:01

树和藤的树发表于 2013-3-4 10:56
兄弟果然吃多识广，我老家正是吉林省延边州，感觉出了延边就没几个认识明太鱼的了。个人觉得：如果非要说 ...

这个，这个，俺知道明太鱼啊。不枉俺在三千里江山待了好几年

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