设为首页收藏本站

爱吱声

 找回密码
 注册
搜索
查看: 2406|回复: 11
打印 上一主题 下一主题

红烧鱼

[复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2013-2-1 07:53:46 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
        喜欢美食的人被人称为“美食家”,美食家可不是好当的,不但得能就一道美食之美说出个一二三来,还得自己也能动手,烹、炸、煎、炒都得有两把刷子,只爱吃不会做的人只能称为饕餮之徒。
        我也喜欢美食,当然不敢称美食家,只不过嘴馋而已。再说了,当下的美食家们经常有人请去品尝美食,咱可鲜有这种机遇。
        嘴馋,没人请,只好自己来了,“自己动手、丰衣足食”,这可是至理名言。
        闲下来之后,自然有时间给自己和LD弄些好吃的。有些的按菜谱来的,有些是稍加改良的。都是些家常便饭,没有高端的。居家过日子,家常便饭足以。
        昨天做了条红烧鱼,晒一晒。

    1.主料当然是鱼,说是海鲈鱼。锅太小,只好拦腰斩断。


        佐料都是大众的了:葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、糖、料酒、酱油、醋。

    2.花椒大料水,开水沏


    3.葱、姜、蒜等冷水浸泡


    4.少许油煎,喜欢的话可以放几个干辣椒

        表面煎至微黄后将花椒大料水(花椒大料不要)及葱姜蒜等放入锅中,大火煮开后小火炖,二十分钟即可。

    5.配料,任何你喜欢的菜蔬,架豆、江豆、绿菜花都可以,豆腐也是选项之一,切丁,根据蔬菜种类适时放入锅中。这次我选的是香茹。


    6.成品,出锅后放入少许香菜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-13 03:54
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    沙发
    发表于 2013-2-1 08:28:41 | 只看该作者
    海鲈鱼放花椒大料可惜了。

    点评

    +1 可能北方跟南方的口味不一样  发表于 2013-2-2 09:49
    +1  发表于 2013-2-1 08:40
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    板凳
     楼主| 发表于 2013-2-1 08:49:14 | 只看该作者
    大地窝铺 发表于 2013-2-1 08:28
    海鲈鱼放花椒大料可惜了。

    怎么讲?

    点评

    是了,清蒸要求高,烧不出原汁原味,只好用佐料来补了。  发表于 2013-2-1 10:41
    一般来说 南方对于新鲜的鱼都采用清蒸 白烧 烧汤等方法烹饪 吃鱼本身的鲜味 怕用香料夺味  发表于 2013-2-1 09:47

    该用户从未签到

    地板
    发表于 2013-2-1 08:51:17 | 只看该作者
    终于赶上了板凳
  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-12-31 12:12
  • 签到天数: 925 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2013-2-1 10:50:10 | 只看该作者
    真的,红烧鱼里南方做法只是放酱油,醋,料酒,葱姜蒜,青红椒提味。香料是不是容易夺味?还有要放不少糖。鱼身打花刀是一定需要的。
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:15
  • 签到天数: 2233 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2013-2-1 13:58:19 | 只看该作者
    葱、姜、蒜等冷水浸泡.....看着像是用醋泡着的?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    7#
     楼主| 发表于 2013-2-1 16:10:52 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2013-2-1 13:58
    葱、姜、蒜等冷水浸泡.....看着像是用醋泡着的?

    加了醋、酱油、料酒

    该用户从未签到

    8#
    发表于 2013-2-1 16:40:09 | 只看该作者
    嗯,红烧鱼是北方,或者具体说应该是山东一带的做法。关于鱼的做法,我是比较迷惑的。我LD常说:“千滚豆腐万滚鱼”,应该是指的做这红烧鱼,也就是说要炖得久一点鱼肉比较入味。而在我们川渝一带,鱼肉要细嫩,就不能久煮,比如水煮鱼。清蒸鱼也是几分钟就好的。所以我没想明白的是,这鱼肉到底是加热时间长一点好吃呢,还是短一点好吃?做法不同导致加热时间不同的话,为什么会有这个不同?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-1-28 12:53
  • 签到天数: 46 天

    [LV.5]元婴

    9#
    发表于 2013-2-1 23:08:13 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2013-2-1 16:40
    嗯,红烧鱼是北方,或者具体说应该是山东一带的做法。关于鱼的做法,我是比较迷惑的。我LD常说:“千滚豆腐 ...

    北方有些淡水鱼土腥味重,所以要红烧,新鲜的好鱼清蒸最好吃
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    10#
     楼主| 发表于 2013-2-2 05:44:07 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2013-2-1 16:40
    嗯,红烧鱼是北方,或者具体说应该是山东一带的做法。关于鱼的做法,我是比较迷惑的。我LD常说:“千滚豆腐 ...

    是的,南北方的做法还真是不一样,清蒸的鱼一定要新鲜,海鱼恐怕差点劲,当然海边刚刚打上来的另当别论。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    11#
    发表于 2013-2-2 07:41:49 | 只看该作者
    海鱼红烧挺好的!红烧鱼的汤拌饭很牙米~~
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 04:24
  • 签到天数: 3057 天

    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2013-2-2 07:56:07 | 只看该作者
    我家里就少一个这种鱼盘,摆鱼真不错!

    手机版|小黑屋|Archiver|网站错误报告|爱吱声   

    GMT+8, 2024-11-15 01:30 , Processed in 0.035654 second(s), 19 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X3.2

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表