给喜欢GG的全麦汤种吐司面包---面包机版

sylvia

喜欢 发表于 2013-1-22 16:44
是功能很多的，还是比较简单的？

GG,实际上你用的主要功能就是揉面，所以价格便宜是主要的。

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sylvia 发表于 2013-1-22 16:48
GG,实际上你用的主要功能就是揉面，所以价格便宜是主要的。

我也是这么想。功能多了如果不用就是浪费～

芷蘅

我的面包机坏了。

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容易 发表于 2013-1-22 16:18
其他东西可以少添，食物秤和量杯量勺是做烘焙必不可少的。可以大大减少失败率，减少对食材的浪费呀。
面 ...

容易  买个功能简单的就好了。面包还是取出来烤的好吃。

你这一句话可就把俺又打回起点了。

我不肯买面包机和面，主要就是觉得它没法“调整”，放多少面多少水得十分小心测量，因为差一点儿就可能结果大不相同。而我宁愿手工和面，就是能在最后调整水的用量，使得面的软硬合乎心意。和软面这事我也常做……

如果真的只让面包机和面、发面，我还是想往回退。。。

即晴

喜欢 发表于 2013-1-23 06:55
你这一句话可就把俺又打回起点了。

我不肯买面包机和面，主要就是觉得它没法“调整”，放多少面 ...

面包机和面的时候是可以添加面或水的，甚至可以把program停掉，去试探面的软硬，再重新开始和面。

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即晴 发表于 2013-1-22 21:56
面包机和面的时候是可以添加面或水的，甚至可以把program停掉，去试探面的软硬，再重新开始和面。 ...

哦！原来如此！谢谢～

即晴

喜欢 发表于 2013-1-23 11:12
哦！原来如此！谢谢～

面包机和出来的面和手工和的面真的不一样，细腻均匀。我原来也是“人力”派，家里的面包机搁了很多年都没怎么用，后来发现面包机和面很给力，尤其做馒头包子什么的太方便了。

雪个

哪天我得试试

冰蚁

即晴 发表于 2013-1-22 22:14
面包机和出来的面和手工和的面真的不一样，细腻均匀。我原来也是“人力”派，家里的面包机搁了很多年都没 ...

其实不如买个 mixer 算了。软的，硬的面都可以和。

冰蚁

昨晚上试了。因为没有gluten，所以改动了方子。把2.5cup 全麦改成1.5cup 面包粉 + 1 cup 全麦粉。汤种也改了面包粉了。盐加到了1 tsp。相应的酵母也加到 1.5 tsp。味道也不错。不过貌似我家烤箱功率太大？30-35分钟时间显得长了。壳略有一点硬。但放凉后倒觉得还可以了。下次准备试试25分钟。

sylvia

冰蚁 发表于 2013-1-23 09:40
昨晚上试了。因为没有gluten，所以改动了方子。把2.5cup 全麦改成1.5cup 面包粉 + 1 cup 全麦粉。汤种也改 ...

放凉之后一般壳都会回软，如果烤过头的话，壳会比较厚。面包要好吃主要是要内部有湿润度，有软和韧劲，韧劲来自面粉中的蛋白质，就是gluten， 不同牌子的all- purpose里面蛋白质含量也有差异，含量高的比较持水。加汤种的目的也是利用改性淀粉的持水性。
揉的时候加butter也能增加好口感。
Btw,市面上一般说的whole wheat bread,其whole wheat含量不超过30%,所以你的混合也算whole wheat了。。

冰蚁

sylvia 发表于 2013-1-23 10:00
放凉之后一般壳都会回软，如果烤过头的话，壳会比较厚。面包要好吃主要是要内部有湿润度，有软和韧劲，韧 ...

这次厚度上不厚，不过也不是店里卖的那么软。但软中有一点点硬，所以最后的口感还行。

下次准备加点butter 试试。

sylvia

冰蚁 发表于 2013-1-23 10:13
这次厚度上不厚，不过也不是店里卖的那么软。但软中有一点点硬，所以最后的口感还行。

下次准备加点bu ...

如果你要加butter 的话，一般要揉一会后再放，见容易美女的：
http://www.aswetalk.org/bbs/thread-15281-1-1.html
她用的是高筋粉-bread flour，很容易出筋，最后是白白软软有黄油香很好吃的，我一般带出去给孩子们吃的也用bread flour,  or all-purpose + gluten.....

冰蚁

sylvia 发表于 2013-1-23 10:31
如果你要加butter 的话，一般要揉一会后再放，见容易美女的：
http://www.aswetalk.org/bbs/thread-15281 ...

谢谢提醒，我一般面包机dough档先揉个20分钟，加了butter后，再开到其它档位比如 basic, sweet bread, whole wheet。容美女的那个我都忘了，回头去整一个出来。

老爷王

留起来当教材

绿梧桐

好好学习，刚刚学习雪个的汤种面包。貌似基本成功。但是明显没有雪个做的好啊。

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以上原料放面包机搅个半小时。（这时的面团很稀，不成形），如果有时间就把面团放冰箱过夜。（我是连pan一起放进去了）。
如果没有时间，就在室温下等面团二倍大就行。今天是速成的。

昨天我试着做了一次（当然是手工，而且其他材料也是根据我的存货调整），现在提问：

做这个吐司面包，不需要二次发酵吗？看你主帖说的，发到二倍大就开始烤了；
在跟帖你又说勤快点儿时可以“取出来叠被子”——这是在发酵之后叠的，对吗？
那么叠完时体积已经“小”了，不必等再发起来才烤吗？

sylvia

喜欢 发表于 2013-1-24 10:40
昨天我试着做了一次（当然是手工，而且其他材料也是根据我的存货调整），现在提问：

做这个吐司面包，不 ...

GG, 第一次发2倍，然后揉叠。放入pan，再等涨大（这次通常很快），就烤。两次。

redbud

看着真好，我也要试试，我的面包机好久没有用了。