【原创】我做汤种面包

雪个

喜欢 发表于 2013-1-21 17:59
你用面包机做面包吗？
那我拉住你问问吧：你怎么切那面包呢？是不是一边切一边掉渣？没办法切成外边买来 ...

切的时候不掉渣，面包可以放好几天不坏。我一般吃接近一周

雪个

喜欢 发表于 2013-1-21 18:29
@冰蚁

我啊，从买了面包机以后我一直在用，每周至少一次，再也不买外面的面包了，连我最爱吃的意大利面包都不买了，因为我可以自己做了。。。

雪个

冰蚁 发表于 2013-1-21 19:55
先抄书：

对啊对啊，意大利面包就是这样做的

graceusa

面包机揉的话，一般揉多久不会过度？

我说的“过度“是指发酵后的揉面，不是第一次揉面。
做面包，第一次揉面是最费时间的，没有过度之说。要一直揉到能”拉出薄膜“为止。用手揉的话很难做到，当然能做到，那就成锻炼了，把手臂锻炼到酸痛。

我做面包是把所有材料都放在面包机里，选dough那挡，完成揉面后，就关电源，让面团在室温下发酵，夏天大概45分钟到一小时，冬天要2－3小时。面发好以后，倒在案板上整型，然后二次发酵。

柴禾儿妞

graceusa 发表于 2013-1-21 21:22
我做面包通常会“折叠”三四次。

做土司面包是大片擀。做小面包可以一个一个地擀，也可以像你这样擀完以 ...

天，这老麻烦啊。。。一个接一个地擀。。。

柴禾儿妞

牛铃 发表于 2013-1-22 03:05
当然不掉渣了。。。你不是诬蔑我们用面包机的都是土得掉渣吧？我告诉你，你这可是打击一大片了哈。买的切 ...

为什么你们会说切面包掉渣这个问题呢？俺们德国面包从来没有这个问题。而且德国面包的种类太多了，不仅仅就是吐司，还有不同种类的黑面包呢！好吃的不行了！我切面包都用专门切片的那种机器，感觉特好使呢！

rainbow_shi2001

graceusa 发表于 2013-1-22 13:56
我说的“过度“是指发酵后的揉面，不是第一次揉面。
做面包，第一次揉面是最费时间的，没有过度之说 ...

面包机揉也会过的，我有一次先揉了30分钟，觉得还没好，就又开了一次（我那面包机一开就是三十分钟），结果我去忙了点别的事，忘了时间，再回来就揉过头了。
揉过头的面包湿塌塌的，粘手，不成形。

sylvia

rainbow_shi2001 发表于 2013-1-22 05:29
面包机揉也会过的，我有一次先揉了30分钟，觉得还没好，就又开了一次（我那面包机一开就是三十分钟），结 ...

是发过头吧？

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rainbow_shi2001 发表于 2013-1-21 22:40
没研究过发酵的原理，要空气吗？腌咸菜什么的不都是要压实、密封吗？
我那个面团放冰箱里长得挺好的。据 ...

我也不知道理论。没密封发酵过。
我只是觉得面团涨大需要空间——如果密封它的塑料袋能跟着它涨大我就没有疑问了。

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rainbow_shi2001 发表于 2013-1-21 22:44
切面包得用有锯齿的刀，象拉锯子那样轻轻锯。
我的面包机沦为和面机了，但是省劲儿啊，我自己和得个把小 ...

我和面没用那么长时间，也许以后要再多揉一下。
买来的面包我都冷藏、速冻过，效果肯定没法跟新鲜面包比。但如果用烤面包机烤着吃，差别就不大了。
我自己做的面包，没舍得进冰箱。吃前微波20秒，效果不错。

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雪个 发表于 2013-1-22 00:45
切的时候不掉渣，面包可以放好几天不坏。我一般吃接近一周

放凉了再切吗？保存在塑料袋里吗？室温保存？

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雪个 发表于 2013-1-22 00:47
我啊，从买了面包机以后我一直在用，每周至少一次，再也不买外面的面包了，连我最爱吃的意大利面包都不买 ...

我去搜，好像有很多种意大利面包。你做的那个，写过食谱吗？照片？

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rainbow_shi2001 发表于 2013-1-22 05:29
面包机揉也会过的，我有一次先揉了30分钟，觉得还没好，就又开了一次（我那面包机一开就是三十分钟），结 ...

这个听去有点像做面筋那意思了。只不知不在水里揉捏，也能出这效果。
谢分享～

雪个

喜欢 发表于 2013-1-22 06:35
放凉了再切吗？保存在塑料袋里吗？室温保存？

买了一个专门放面包的盒子--日本人做的，挺好用。室温就可以

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雪个 发表于 2013-1-22 17:55
买了一个专门放面包的盒子--日本人做的，挺好用。室温就可以

带盖子的塑料盒？

老爷王

帖内的讨论，俺很受益。