050_爆炒猪肝片(懒人美食)

煮酒正熟

nightcat 发表于 2013-1-12 21:27
嘿嘿，吃货不会做饭吃的不顺心，这都是想吃的结果。。。。对于做饭来说，小学就会做饭的猫木有鸭 ...

卡卡，俺出国前养过一只猫，酷爱吃鸡肝、猪肝儿... 今天才知道，原来不光会吃还会炒...

煮酒正熟

pkhelen 发表于 2013-1-12 22:58
爆炒菜，我经常掌握不好火候，不知道主任有什么高招。还是熟能生巧？
还有，猪肝容易腥吗？要事先加什么调 ...

米国这边儿的炉子不适合爆炒 (除非换成中国那种灶)。俺需要爆炒的时候只能这样：一是肉量要少，二是多放点儿油，然后把油烧到最热。不过即使是这样也还是没法和国内炉子那样的爆炒相比。

要去腥就要用料酒和葱姜蒜。辣椒也能遮腥气。
俺炒猪肝的时候，下锅前先用葱姜wei至少10分钟，然后热油，依次下入葱花、(花椒)、干红辣椒，煸出葱香和辣椒香以后把猪肝儿下锅，翻两铲就下料酒，再翻，然后下酱油、老干妈什么的，猪肝八九成熟时下入黄瓜片，然后再下入事先备好的葱绿和蒜茉，翻炒后关火移锅(美国这边的炉子余热太大，会把炒的菜变成煮的)。这个是米国这边的做法。国内的就象这位选手的做法就好

nightcat

pkhelen 发表于 2013-1-13 11:58
爆炒菜，我经常掌握不好火候，不知道主任有什么高招。还是熟能生巧？
还有，猪肝容易腥吗？要事先加什么调 ...

爆炒时先热锅，然后放油至起烟，大火爆炒，如果会颠锅再好不过。
至于猪肝的膻味，清洗时洗干净，我家的做法是靠黄酒和酱香来压制。我上面所说的方法是我家传统的做法，一直这样吃没有觉得有特别的膻味。一家一个口味，大概要看个人的接受度。@煮酒正熟  

老爷王

nightcat 发表于 2013-1-13 14:45
爆炒时先热锅，然后放油至起烟，大火爆炒，如果会颠锅再好不过。
至于猪肝的膻味，清洗时洗干净，我家的 ...

猪肝除非是未切片前洗，切完片再洗很难控干，炒的时候会出来一旺水，这是俺失败的教训总结。

nightcat

老爷王 发表于 2013-1-13 15:08
猪肝除非是未切片前洗，切完片再洗很难控干，炒的时候会出来一旺水，这是俺失败的教训总结。 ...

所以才会将待炒的猪肝放干生粉。

北宸

我很喜歡吃豬肝～～只是全家只有我一個人吃，所以越來越少做了，看到這道，琢磨下次買菜時拎份豬肝：）