【健康文摘】吃什么油最健康？

山菊

[山菊按]：
经常在网上看到或收到朋友寄来的一些与健康有关的文章，挑一些自己觉得比较好的或者是值得讨论的来跟大家分享。没有注明作者的，都是因为原文没有写明。借此感谢众多的网络作者~~~你们的文章让很多人受益了！！！

吃什么油最健康？

食用油的成分有三大类：饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，反式脂肪酸。
在不饱和脂肪酸中，又有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
在多不饱和脂肪酸中，又有Omega3，Omega6和Omega9。
现在大家公认不自然的反式脂肪是不好的，这个可以不讨论了。

那么到底是什么油最健康呢？我们听到很多断言和总结，有人说橄榄油最好，有人说亚麻籽油最好，有人说深海鱼油最好，最近又有人说椰子油最健康，下面的帖子发现了一种罕为人知的印加花生油，又有人说它是最健康的。这些东西经常变化。商业的宣传总是只说好的一面，比如没有胆固醇，高不饱和脂肪酸等等。

到底谁说得对？我认为没有对的，没有一种动物或者植物的油可以完美地满足所有需要，换句话说，搭配起来吃是最好的。一般认为不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸好，但是完全不吃饱和脂肪酸会有问题；一般认为Omega3比Omega6好，但是不吃Omega6也有问题，最好的比例是1：1。然而在大部分油类中，都是Omega6大大高于Omega3。

我 曾经为猪油翻案，因为猪油真是一种比较平衡的动物油脂。完全不像有人又当然地认为的那样，猪油主要是饱和脂肪酸。根据权威的网站，在205克猪油中，饱和 脂肪酸为80克，单不饱和脂肪酸为92.5克，多不饱和脂肪酸为23克。其中Omega6和Omega3的比例为9：1。当然猪油中的胆固醇高，饱和脂肪 酸相对高，只吃猪油不是健康选择。但是同样，一个人如果选择只吃橄榄油或亚麻籽油，也会有问题。个人认为不要跟风，什么油都吃一点是最好的最保险的选择。 下面评介一些主要的油类：

橄榄油：高单不饱和脂肪，也有一定的饱和脂肪，但是在其本来就不多的多不饱和脂肪酸中，Omega6和Omega3的比例为10：1，显然不是理想的。

玉米油：单不饱和脂肪酸偏少，在多不饱和脂肪酸中，Omega6和Omega3的比例竟然达到58：1，太不平衡了。
花生油：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比较平衡，但是Omega6和Omega3的比例为38：0，完全缺乏Omega3。

葵花籽油：单不饱和脂肪酸太少，多不饱和脂肪酸中Omega6和Omega3的比例为58：0，比花生油更糟糕。
棕榈油：这是一种高饱和脂肪酸的油脂，将近50%，其余的主要是单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸不够，而且其中没有Omega3。

芝麻油（香油）：饱和脂肪酸约占30%，在不饱和脂肪酸中，主要是单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸非常少。
菜籽油和加拿大低酸菜籽油（Canola）：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例比较平衡，而且在后者中Omega6和Omege3的比例是2：1，是常见油类中最好的，但是饱和脂肪酸可能太少了一些。

椰子油：饱和脂肪酸占90%以上，显然太高了。完全没有Omega3。

葡萄籽油：曾经有人说葡萄籽油非常好，大概是因为它的饱和脂肪比橄榄油、菜籽油等都低，但是它的不饱和脂肪酸大都是Omega6，Omega3微乎其微。

亚麻籽油：Omega6和Omega3的比例是1：2，超过了理想的1：1健康比例，在植物油中是绝无仅有的（Sacha Inchi的是1:1.5)。但是单不饱和脂肪酸较低，饱和脂肪酸也不够。

鱼油：在218克鱼油中，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸大约各50克，而在多不饱和脂肪酸中，Omega6和Omega3的比例是1：21。

奶油：奶油显然不如猪油健康，在184克奶油中，饱和脂肪占119克，单不饱和脂肪酸占47克，多不饱和脂肪酸太少，Omega6和Omega3的比例为8：1。

这些数字仅供参考，按照现在的主流理论，理想的食用油应该有少量饱和脂肪酸，比较高的单不饱和脂肪酸，比较高的Omega3多不饱和脂肪酸。我相信不久又会产生新的理论和新的发现，但是食用油不要单一吃一种的原则永远正确。只吃橄榄油不行，至少要加上一些肥鱼。而且不要忘了，食用油的用量本身要少。


错误之处请补充纠正。
                                             
        
               
（来源: dudaan 于 2013-01-08）

zhangdaye

茶油呢？

雪个

我是炒菜用橄榄油，烘焙用葡萄籽油，吃面条的时候放猪油

维京老海盗

雪个 发表于 2013-1-11 03:46
我是炒菜用橄榄油，烘焙用葡萄籽油，吃面条的时候放猪油

面条必须猪油啊，放别的油完全没有那种说不上来的美妙味道。

得大自在

雪个 发表于 2013-1-11 03:46
我是炒菜用橄榄油，烘焙用葡萄籽油，吃面条的时候放猪油

猪油没成品买吧，
怎么整出来？
买肥肉熬吗？

山菊

水狸 发表于 2013-1-10 15:09
猪油没成品买吧，
怎么整出来？
买肥肉熬吗？

是的~~~我前几天烧红烧肉，先煸出半碗猪油，正在犹豫要不要倒掉呢！

现在决定跟橄榄油混合，炒菜用！

雪个

水狸 发表于 2013-1-10 12:09
猪油没成品买吧，
怎么整出来？
买肥肉熬吗？

做肉皮冻的时候很容易就弄出一碗猪油来，因为从皮上刮下去的全是肥肉

雪个

山菊 发表于 2013-1-10 12:14
是的~~~我前几天烧红烧肉，先煸出半碗猪油，正在犹豫要不要倒掉呢！

现在决定跟橄榄油混合，炒菜用！ ...

山菊  葡萄籽油在哪里买?

很多地方都有卖，华人超市，洋人超市。。。坦白说，基本上肉类蛋类油类东西我都尽量不买华人店的-皮蛋是没办法。

维京老海盗

水狸 发表于 2013-1-11 04:09
猪油没成品买吧，
怎么整出来？
买肥肉熬吗？

我们家的传统来源是回锅肉的熬油阶段收集来的。现在是把买来的肉或者大肠的肥肉部分切下放冰箱里，够一碗了就熬一回油。

山菊

雪个 发表于 2013-1-10 15:26
很多地方都有卖，华人超市，洋人超市。。。坦白说，基本上肉类蛋类油类东西我都尽量不买华人店的-皮蛋 ...

我也是~~~酱油都是在Sam's Club买的。皮蛋吃得很少。

葡萄籽油英文？
看看网购信息~~~还有椰子油，也想看看：）

山菊

雪个 发表于 2013-1-10 15:23
做肉皮冻的时候很容易就弄出一碗猪油来，因为从皮上刮下去的全是肥肉

有洋人的地方买肉皮的吗？
我看见那个水晶肘子很动心

雪个

山菊 发表于 2013-1-10 12:38
有洋人的地方买肉皮的吗？
我看见那个水晶肘子很动心

没怎么见过。肉皮只好从华人店里拿

雪个

山菊 发表于 2013-1-10 12:36
我也是~~~酱油都是在Sam's Club买的。皮蛋吃得很少。

葡萄籽油英文？

Grapeseed Oil
它的特点是耐高温，橄榄油在这一点上不及它。所以烘焙的时候我用葡萄籽油。如果要炸什么东西，也不要用橄榄油--好在我基本上不炸什么。

sylvia

我是炒菜用canola, 凉拌中式用麻油，西式用橄榄油，烘培用butter，平时吃不少三文鱼。

山菊

sylvia 发表于 2013-1-10 16:48
我是炒菜用canola, 凉拌中式用麻油，西式用橄榄油，烘培用butter，平时吃不少三文鱼。 ...

我以前也是炒菜用canola，但是在网上看到一篇文章说长期吃这个油会诱发一些毛病，我就记得心脏会悸动～～～因为我那一阵子正好有这个毛病！打那以后就没吃了，现在是各种油混合用。炒菜主要用橄榄油，若要炝锅就用菜油等。这几年很少油炸了～～～

我觉得什么东西都不能吃太多～～～现在什么食品都有毒，又不能不吃，只好都吃一点，不要长期盯着某种东西吃，经常轮换，也许会好一点？

山菊

sylvia 发表于 2013-1-10 16:48
我是炒菜用canola, 凉拌中式用麻油，西式用橄榄油，烘培用butter，平时吃不少三文鱼。 ...

而且记得是说１０年以后才会有症状～～～当时算了一下，我们差不多就是１０前读了一篇推荐文章之后开始买这个油的，基本上没换过！

得大自在

山菊 发表于 2013-1-11 04:14
是的~~~我前几天烧红烧肉，先煸出半碗猪油，正在犹豫要不要倒掉呢！

现在决定跟橄榄油混合，炒菜用！ ...

小时候家里炒菜都用猪油，可香了！

sylvia

山菊 发表于 2013-1-10 17:00
而且记得是说１０年以后才会有症状～～～当时算了一下，我们差不多就是１０前读了一篇推荐文章之后开始买 ...

听起来有点怕怕的，下次换个别的。。

隧道

水狸 发表于 2013-1-11 04:09
猪油没成品买吧，
怎么整出来？
买肥肉熬吗？

老墨店里据说有猪油卖。
平时加点肥肉就行了。

隧道

那种好吃用那个油，别担心什么健康。
担不担心都是活那么多年，还不如开车，过马路的时候集中精力。
反正就活这么几十年，还是什么好吃用什么油吧。
反正我家炒菜一定要加点猪油。