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【自创美食】油皮门钉

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  • TA的每日心情
    奋斗
    10 小时前
  • 签到天数: 3166 天

    [LV.Master]无

    41#
     楼主| 发表于 2012-10-11 23:58:19 | 只看该作者
    注意注意,

    我刚刚修正了“油面”里油的用量,从4-5匙改成了“6”匙(太少了效果不好);

    此前还有一个不重要的修正:“煎制”的火候,用中火没错,但我用的火候是“1-9”里面的“5”,原来写“1-12”里的“6”不确切。
  • TA的每日心情
    奋斗
    10 小时前
  • 签到天数: 3166 天

    [LV.Master]无

    42#
     楼主| 发表于 2012-10-12 00:04:30 | 只看该作者
    不爱吱声 发表于 2012-10-11 09:44
    流个口水先

    然后问个问题: 为什么叫门钉呢? 叫法有什么来历么? ...

    “门钉肉饼”是北京的一道小吃。其实就是馅饼,但形状不太相同,比较小而厚,状似皇宫大门上的门钉。

    百度百科-门钉肉饼

      门丁肉饼又叫门钉肉饼,是老北京的一种传统小吃。跟故宫午门大门上锃亮的大门钉一样,吃了门丁肉饼也是吉祥好运的寓意(迷信了是么,就是讨个好彩头嘛)。传说清朝皇宫的御膳房为慈禧太后做了这道有馅的肉饼,慈禧很喜欢(好吃的东西谁不喜欢啊?),问叫什么,御厨灵机一动想到宫廷大门上的门钉,就随口说叫门钉肉饼,于是就流传开了。
      有人说不就是馅饼么?其实,传统的门丁肉饼还是很有讲究的。首先,它的外形是高约3厘米,直径5厘米的圆柱体,比一般的馅饼小而且厚。其次,门丁肉饼的馅是牛肉大葱的,清真食品嘛,牛肉要选择上好的上脑或腰窝且要肥瘦相间,还有大葱的份量很大几乎跟用到的肉一样多,调以香油、生抽、鲜姜、花椒等辅料拌制。再者,门钉肉饼的皮薄馅多、外焦里嫩、汁多咸鲜、清香润口,风味可算独到。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-3-18 02:38
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷

    43#
    发表于 2012-10-12 12:11:33 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2012-10-12 00:04
    “门钉肉饼”是北京的一道小吃。其实就是馅饼,但形状不太相同,比较小而厚,状似皇宫大门上的门钉。

    百 ...

    原來如此,喜歡MM做得太贊了,我不太會做麵食,看了很佩服!!   

    点评

    谢北宸MM夸奖~俺佩服你的地方更多!  发表于 2012-10-12 23:35

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