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巧克力与冰糕

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

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    楼主
    发表于 2012-8-24 23:43:47 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2012-8-25 12:10 编辑


    甜品对我的吸引力不是特别大,吃的少自然做的更少,这样做出来的水准波动很大,不过好处就是做的时候兴趣也比较大,不熟悉的偶尔也能带来些惊喜。


    巧克力 —— 小熊 水果


    上次做巧克力脱模失败,查了一下多半是原料融化时温度偏高,另外水分也可能多了些。这次水浴加热时间隔性关火,不时探探水温。
    原料里添了点黄油和调好的奶粉,想想水泥一般都是加沙子的,又抓了一大把椰蓉,最后加了勺柑橘味的香精。
    以前用的模子脱模时很难掰或轻敲,所以用了买的三种冰格。由于温度控制较低,等原料调好,基本就三十度了,所以直接填入模子,放入冰箱。

    放了一晚上,发现基本都能脱模,于是就有了以下成品



    小熊的冰格可以扭扭拍拍脱模,水果的是橡胶冰格,自然脱模最方便,比较有意思的是下面这种冰格,底部是橡胶的,用手指一顶就可以把结好的固体挤出来。



    做好的巧克力味道好不错,口味比较特别也不腻,不过常温下不能放久,只好存盒里搁冰箱。

    下次考虑查查合适的几种配方,每样都只做少量,以便选定最合口味的几样,说起来还是比较喜欢坚果巧克力以及可可含量的黑巧克力,这两样的原料也比较容易准备。


    冰糕 —— 米老鼠维尼熊

    紫薯以前只蒸了直接吃或放粥里,想尝试一下新做法。看过雪个做的豌豆黄很漂亮,也准备做个紫薯紫,结果随着计划的一步步实施,事情脱离了预期的轨道。。。。。。

    先洗净去皮切大片,蒸15分钟取出,压成紫薯泥,发现这个东西非常象橡皮泥,好成型也不大沾手,不过手头原料不多,就先按原计划处理了。

    添香味加了糖玫瑰,加水略煮,再放入紫薯泥翻炒。考虑到可能粘度不够,用大约紫薯泥量1/10-1/8的的玉米淀粉,加少量水调开,边炒边加,等小火炒到比较粘时熄火。

    其实此时可以直接吃了,除了没加一滴油,和芋泥相似,味道很不错。继续做是希望定型,选了买来一直没用过的烤蛋糕的硅胶模。它们能在200度以上使用,所以直接填入模子(不过做过发现,最好还是等原料完全冷却,主要为了成型效果更好)。这次也等了一个晚上,不过。。。。。。依然没有凝结,显然淀粉量不够,薯类纤维含量够高。就这么吃或炒了热吃,还是不甘心,耐热的模子没起作用,不如。。。。。。冻起来。

    结果。。。。。。,脱模很方便。




    想想冰淇淋无非是奶糊或蛋奶糊加辅料冻起来,这个紫薯糊也可以叫冰淇淋,不过冰糕更恰当。口味以玫瑰香为主,紫薯味能吃出来点,口感比较细腻,一点冰渣都没有。

    冰箱里紫色的糖玫瑰快用完了,还有一小瓶糖桂花,自然就想到了黄色的。。。。。。南瓜。南瓜每次都做不完,这次拿一个 完整的小南瓜,去皮切块蒸了。其它做法相似,只是南瓜水分多些,压泥前要用细纱罩先滤出水,另外南瓜淀粉含量少,所以淀粉量略多,大约1/6-1/8。做出来是这个样子。




    味道嘛,添加了稻香村咸味糖桂花之后,绝对独特,口感倒是和紫薯的相仿。






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    煮酒正熟 + 5
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    沙发
    发表于 2012-8-24 23:58:34 | 只看该作者
    干嘛不做美女巧克力?那多有市场啊!
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    板凳
    发表于 2012-8-25 00:11:13 | 只看该作者
    Highway 发表于 2012-8-24 23:58
    干嘛不做美女巧克力?那多有市场啊!

    估计没有美女模具
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    地板
    发表于 2012-8-25 06:11:07 | 只看该作者
    真能折腾。南瓜冰淇淋~~
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2012-8-25 06:33:32 | 只看该作者
    老想买直接带棍子的冰模,一直没买到。但以前是看到过的。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    6#
     楼主| 发表于 2012-8-25 11:30:39 | 只看该作者
    Highway 发表于 2012-8-24 23:58
    干嘛不做美女巧克力?那多有市场啊!

    巧克力吃的时候想个大,现在美女都是细长条,俺过两天去淘淘
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    7#
     楼主| 发表于 2012-8-25 11:35:22 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-8-25 06:11
    真能折腾。南瓜冰淇淋~~

    其实还有一种更普通的材料,考虑到没PP没真相,建议什么的都不写出来,等做出拍出来,再让人大吃一斤
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    8#
     楼主| 发表于 2012-8-25 12:47:59 | 只看该作者
    雪个 发表于 2012-8-25 06:33
    老想买直接带棍子的冰模,一直没买到。但以前是看到过的。。。

    国内超市里是一直有的,质量差别比较大。不过我觉得冻的时候上面放个小叉子就当把了
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    9#
    发表于 2012-8-25 12:49:16 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2012-8-24 20:47
    国内超市里是一直有的,质量差别比较大。不过我觉得冻的时候上面放个小叉子就当把了 ...

    哦,提醒我了,我上淘宝买一些去!
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-30 12:31
  • 签到天数: 199 天

    [LV.7]分神

    10#
    发表于 2012-8-25 20:20:44 | 只看该作者
    厉害呀!
  • TA的每日心情
    擦汗
    9 小时前
  • 签到天数: 3312 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2012-8-25 20:51:16 | 只看该作者
    手艺不错的说。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2012-8-26 05:16:17 | 只看该作者
    巧克力脱模后,用喷枪在表面略吹一下,就有光泽了。电视上看的。

    点评

    谢谢,读了一两篇国内的,是拿某种蜡,然后摩擦抛光的。以前拿买的巧克力模子,脱模后表面还是有光泽的,久存才失去。想先试好配方再用。  发表于 2012-8-26 10:29
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    13#
    发表于 2012-8-26 07:31:06 | 只看该作者
    嗯嗯,潜弟有贤夫良父的素质,不知让那位有福分的MM抢了去了?

    点评

    表象,都是表象  发表于 2012-8-27 14:53
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-7-2 00:12
  • 签到天数: 809 天

    [LV.10]大乘

    14#
    发表于 2012-8-28 14:49:14 | 只看该作者
    做的真好
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-30 12:31
  • 签到天数: 199 天

    [LV.7]分神

    15#
    发表于 2012-8-28 17:50:11 | 只看该作者
    厉害呀!!

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