【糟了， 糟了】

潜了又潜

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估计孔乙己可以吃到吧，至于糟卤，北方多个超市都可以买到，当地的菜市场调料档不少也有，麦德龙是一定有的。江南应该有更多的选择。

潜了又潜

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馋馋大和尚

潜了又潜

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好，试试说不定就成了拿手菜

潜了又潜

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这个是江南口味，不过现在不论南北基本都能买到糟卤

潜了又潜

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还是等做成了再参加吧，否则鸭梨很大

晨枫

潜了又潜 发表于 2011-6-4 20:32
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您这一拿手绝活早有耳闻，葛教授曾大力推荐。看来您也喜欢糟香浓郁的，加料酒的办法学习 ...

惭愧惭愧，我哪能跟阿葛比啊。你这样先用糟卤是个好办法，下次试试。不过这样会不会鱼片水淋淋的，爆炒的时候油花子很厉害？

潜了又潜

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我一般是这么做的：鲜鱼片出鱼片，然后稍放点糟卤拿手抓抓，另外视鱼片多少打半个到一个蛋清，鱼片放里面半小时左右，一般以没多少多余蛋清为好，然后炒前放少量干淀粉抓匀，油大概7-8成热，炒鱼片到外边断生捞出。鱼片多可以分几次炒，差的情况有时鱼片散一点，油花四溅是绝不可能的，至于油温您按经验决定。我一般之后另炒点口蘑丁再煮出鲜味来调味，现在想想似乎也可以用剔下来的带骨部分略炒之后熬成汤，一点汤翻一下鱼片及配料，勾薄芡起锅，熄火前淋一点糟卤。和吃过的几处糟溜鱼片相比，起码味道浓郁，鲜嫩程度相仿。

晨枫

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你的做法比我的讲究，肯定好吃！下次我也试试。

潜了又潜

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佛都能跳墙，大和尚当当馋人又何妨？

高子山

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真好.有机会一定要试试

不感冒

哈哈，看标题以为是惊险篇，进来看是美食篇。

从没尝试过这种做法呢。
上哪去买槽卤呢？
找找了就试试。

潜了又潜

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这个一定可以搞定，夏日里冰镇的糟毛豆配粥相当不错。

闲看云

上海人好象特别喜欢这种吃法.
俺公司的保安是上海人,有次从家里带了糟带鱼给我们吃,那叫个好吃啊!回去自己学着做,可怎么也做不出那形和味

潜了又潜

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那就给钱让别人帮你买和做，多简单

闲看云

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保安师傅人特好，如果说给钱是一定不会收滴，所以不好意思哈

潜了又潜

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那就拿别的东西换撒，比如给他孩子什么的。当然也可以跟他学学怎么做的好吃

兰凯

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收藏了，多谢。

九天揽月

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做法的图片有不？貌似图片更直观

潜了又潜

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做法的图木有，煮熟晾干了，用糟卤盖过就好，您一试就明白了，难度和煮方便面相仿。

丁丁咚

您写得真详细，我最喜欢看这种有很多个人心得的菜谱。收藏了，回头要是能买到糟卤一定试一试。多谢！！