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还有人记得80年代上海最火爆的小吃是什么吗

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楼主
 楼主| 发表于 2024-1-16 01:27:09 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 晨枫 于 2024-1-15 12:05 编辑

《繁花》上演后,上海一众小吃重新登堂入室,首当其冲当然是排骨年糕和泡饭。

说来惭愧,生在上海,长在上海,一直到老大离家,都没有进过鲜得来,吃过排骨年糕。小时候是文革,这些都是四旧,被破掉了。改革开放后恢复,忙着读书、轧朋友,排骨年糕就顾不上了。一直到现在,都缺了这人生重要一课,下次回上海一定要补上。

泡饭倒是从小常吃,当然没有宝总那么讲究。小时候,父母常去支农、五七干校、拉练,我一个人在家,三年级就学会自己做饭。有时候懒惰,剩饭用开水泡一下,就是泡饭了。夏天用冷开水泡饭,吃着挺爽口的。咸菜炒毛豆下泡饭是很奢侈了,现在有时还弄,只是咸菜越来越不好买了。好像腌制过程中有什么化学物质难通过卫生标准,偶尔吃吃,其实没事嘛。最奢侈的是萧山萝卜干、苔条花生下泡饭,那是接近年夜饭的待遇。不是说东西有多贵重,实在是市面上买不到,或者不舍得买。

小时候其实没有什么小吃。生煎、锅贴、大饼、油条,差不多了,只要还是大饼油条,生煎锅贴都是高大上的,有卖的地方不多。老外公那里走两条马路,在石门路、复兴路口有一个小摊子,远近都到这里来买。名气是次要的,因为下一个生煎毯子要再走7、8条马路了。锅贴要到打浦桥有一家,就是差不多现在田子坊的地方,下一家也要走好远了。那时远近有几家摊子都一清二楚,因为一共没有几家。

小笼是后来才恢复的,只有城隍庙里独一家,倒是没有正宗、仿冒之争。

改革开放了,小吃如雨后春笋,呼呼往外冒,传统小吃重新占领大街小巷。城隍庙首当其冲,现在方浜路入口到城隍庙大殿(那时不开,还封资修呢)之间的前庭两侧满满的春卷、重油菜包摊子。上海春卷是用烂糊肉丝做馅子的,外脆里糊,必须烫嘴的时候吃,否则就疲软了,一点没有吃头了。重油菜包里应该是荠菜末和豆干末,后来也用青菜剁碎代替了。这原是淮海路美心的独门绝技,后来火遍沪上,而美心尸骨无存了,原址现在是环贸广场的一部分。

记得美心隔壁是体育用品商店,小时候在这里买过一双回力牌白帆布篮球鞋,还学会了洗鞋是水里滴一两滴蓝墨水可以增白。那时回力篮球鞋是非常高大上的东西。出国后发现,Convers怎么那么像呢?我到现在也没有弄清楚这是谁抄谁的。

还是说上海小吃。和重油菜包一样,雁荡路打铁浜的铁板粗炒面也流传到各地,就是浓油赤酱、放少许几根肉丝但不少鸡毛菜的那种。流传到欧美后,美其名曰“上海炒面”。刚到加拿大的时候,洋人听说我来自上海,“上海我熟啊,上海炒面嘛”,听的我一头雾水,因为文革中上海街头几乎见不到炒面,我只有在打铁浜见到过,但属于高档消费,没有吃过。老外公也更加热衷于教我吃甜食,芝麻汤团、绿豆糕什么的,而我最烦的就是甜食,鲜肉汤团不香嘛。

但80年代初的时候,上海街头最最最火爆的小吃还有人记得是什么吗?估计记得的人不多,更多的人可能闻所未闻。

那是肉末吐司,也叫鲜肉吐司。


一般是单面的,特别豪华版也有双面的

这不是传统小吃,说不上来是从哪里传来的,因为在欧美,也没有见过这样的。

吐司就是toast,最典型的就是French toast,面包片蘸上鸡蛋液,在平底锅上轻微炸一下,有时鸡蛋液里还会打上黄油、大蒜末、盐。最接近上海人肉末吐司的是mincedmeat toast或者toasty grilled beef and cheese sandwich,但是必须说,这两样在欧美都不是菜单上的常客,一般饭店里没有这个,家里也很少弄。真要弄三明治,直接切一片番茄、菜叶、冷肉加进去,省事多了。复杂一点的把bun一切二,中间加上更多的料,但还是没有下油锅炸的。


吐司就是toast,最典型的就是这个French toast


从品相上来说,这个mincedmeat toast应该最接近80年代上海肉末吐司,但这是烤箱烤的,不是油炸的


发挥一点想象力,这个toasty grilled beef and cheese sandwich也算有点像,用两片French toast夹住肉末和奶酪

但是在80年代上海街头,大妈大嫂街头支起一个大油锅,旁边放上一堆切好的面包片,再是一桶调好味道的肉酱,手脚麻利地把肉酱薄薄地抹上面包片,然后在蛋液里蘸一下,下油锅,嗤喇几秒钟就出锅了,然后像油炸糍饭糕一样在大油锅上架空的铁丝架上码好,把油漓回锅,还顺带保温,就等着过路的人来买了。

记得很便宜。洋气,有肉有面包,管饱。做起来快,成本低,省事,销路一时火爆,但马路上也是乌烟瘴气,油烟滚滚。记得徐家汇是“重灾区”。那时肇嘉浜路中间是绿化带可以一路排开好几个吐司摊子,换乘公交的人穿梭而过,顺路买上一片两片热乎乎的肉末吐司,就当一顿快餐了。

但没有一两年,就销声匿迹了,所以即使上海土生的70后都未必见过,80后基本上不可能见过了。

问题不是油烟太大,那时人们没有现在敏感,也没有城管。问题是肉酱越来越稀,薄薄一抹,几颗肉末肉眼可见,人们不干了。更大的问题是油炸后,什么肉品都是一个样。有不良贩子用变质肉末糊弄事。轻度变质的肉末在大油锅一炸,倒是吃不出来。但不良无底线,变质程度越来越高的肉末都用上后,终于有人吃出病了,上了报纸,然后一下子不分青红皂白,肉末吐司成了过节老鼠,然后就没有然后了。

这东西不像传统小吃,真是没根的,消失就消失了,如今很少有人记得。

但要说起来,80年代初上海街头最火爆的小吃,不是大饼油条生煎锅贴小笼春卷,而是肉末吐司。

宝总应该吃过,王家卫可能就不知道这东西了,否则说不定也会在《繁花》里安排上。

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  • TA的每日心情
    擦汗
    昨天 01:11
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    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2024-1-16 02:34:16 | 只看该作者
    八十年代最火爆的小吃,难道不应该是:油墩子么?

    没有土司这么洋气。。。绝对是大街小巷,到处都是呀。。。最喜欢破的那种,进的油多。。。好吃呀。。。

    就算文革时代,大部分小吃都是继续存在的。像王家沙是一直提供各种上海小点心的。还有好多点心店,早上做早饭,大饼油条,中午就改生煎和油豆腐粉丝汤。大部分都是街道的集体小店。这个到改开以后,才逐步消失的。
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    该用户从未签到

    板凳
     楼主| 发表于 2024-1-16 02:44:16 | 只看该作者
    赫然 发表于 2024-1-15 12:34
    八十年代最火爆的小吃,难道不应该是:油墩子么?

    没有土司这么洋气。。。绝对是大街小巷,到处都 ...

    油墩子从来都没有那么多的,萝卜丝要看季节啊。糍饭糕多点,还有就是糍饭团,里面包油条,没有现在再家肉松、虾皮、榨菜末那么考究。

    弄堂小店集体所有倒是常觉,就是街道办的。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-12-14 20:50
  • 签到天数: 2056 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2024-1-16 02:46:09 | 只看该作者
    赫然 发表于 2024-1-15 12:34
    八十年代最火爆的小吃,难道不应该是:油墩子么?

    没有土司这么洋气。。。绝对是大街小巷,到处都 ...

    罗卜丝饼
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  • TA的每日心情
    无聊
    2018-11-26 07:18
  • 签到天数: 126 天

    [LV.7]分神

    5#
    发表于 2024-1-16 04:22:10 | 只看该作者
    话说90年代的宝总能有千万身家,也跟现在的亿万类似了吧?
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    该用户从未签到

    6#
     楼主| 发表于 2024-1-16 05:09:54 | 只看该作者

    那是萝卜丝馅的烙饼,更少。我就知道华山路上有一家,靠近交大那里。现在早没了。
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    7#
     楼主| 发表于 2024-1-16 05:10:16 | 只看该作者
    小书童 发表于 2024-1-15 14:22
    话说90年代的宝总能有千万身家,也跟现在的亿万类似了吧?

    那只是小说和电视剧。
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  • TA的每日心情

    2024-12-7 02:20
  • 签到天数: 389 天

    [LV.9]渡劫

    8#
    发表于 2024-1-16 05:32:24 | 只看该作者
    上海人爱吃黄泥螺,后来不敢吃了
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  • TA的每日心情

    2024-12-7 02:20
  • 签到天数: 389 天

    [LV.9]渡劫

    9#
    发表于 2024-1-16 05:34:46 | 只看该作者

    记得一个小说还是什么说到萝卜丝饼,心向往之
    后来我去上海出差的时候在一个小巷子里见到有卖的,是萝卜丝裹面糊用油炸。
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  • TA的每日心情
    开心
    2024-4-28 09:09
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    [LV.7]分神

    10#
    发表于 2024-1-16 06:01:49 | 只看该作者
    togo 发表于 2024-1-16 05:32
    上海人爱吃黄泥螺,后来不敢吃了

    黄泥螺一直都有的吃。倒是毛蚶,88年因为食用被污染的毛蚶导致甲肝爆发,后来吃的人急剧减少。
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    11#
     楼主| 发表于 2024-1-16 07:11:03 | 只看该作者
    togo 发表于 2024-1-15 15:32
    上海人爱吃黄泥螺,后来不敢吃了


    那是宁波人带来的,上海本地人并无热情
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-12-4 07:09
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    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2024-1-16 08:37:10 | 只看该作者
    小书童 发表于 2024-1-16 04:22
    话说90年代的宝总能有千万身家,也跟现在的亿万类似了吧?

    当时一千多的房价,还送户口。
    按这个折算一下,起码翻20倍。

    点评

    就是炒股和做外贸赚了2个亿,然后剧末一把赔掉了? 剩了200万现金和很大的一块种花的地?  发表于 2024-1-17 01:27
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    该用户从未签到

    13#
    发表于 2024-1-16 10:30:19 | 只看该作者
    80年代最红火的小吃当属油墩子,做这个生意的基本上是乡下/外地人,多数是下午出摊,给放学的学生和下班的人在回家的路上垫一下肚子,摊子都是在菜场的入口或车站附近,绝对是黄昏一景。那时候到店里吃二两锅贴或生煎外加一碗小馄饨绝对是高消费了。我曾在徐家汇肇嘉浜路的绿化带的亭子式小店看到过有卖鲜肉/奶油吐司,不过我从来没买过,大人给的零花钱都贡献给了徐家汇新华书店和艺术书店了。美心酒家后来搬到了徐家汇新路达楼上,不知道现在是不是还在。我第一次知道耐克就是在隔壁的体育用品商店,那时候店里贴了一张朱建华穿着耐克鞋跳高的海报,不过后来热销的是仿冒耐克的狼牌,毕竟只要花一半的钱就可以了。很可惜陈逸飞死的太早,否则让他来拍<繁华>肯定会好很多,王家卫只乡港巴子懂只卵啊,就是让周立波来做导演也会比他好
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  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 00:26
  • 签到天数: 2133 天

    [LV.Master]无

    14#
    发表于 2024-1-16 11:07:37 | 只看该作者
    赫然 发表于 2024-1-16 02:34
    八十年代最火爆的小吃,难道不应该是:油墩子么?

    没有土司这么洋气。。。绝对是大街小巷,到处都 ...

    油墩子,范总叫油墩儿,包括萝卜丝饼,俺一般就叫萝卜丝饼,挺好吃的,和俺老家的蚵仔包有点像。俺老家其实不叫蚵仔包,这是个意译。
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  • TA的每日心情

    2024-12-7 02:20
  • 签到天数: 389 天

    [LV.9]渡劫

    15#
    发表于 2024-1-16 12:06:09 | 只看该作者
    yaquan 发表于 2024-1-15 14:01
    黄泥螺一直都有的吃。倒是毛蚶,88年因为食用被污染的毛蚶导致甲肝爆发,后来吃的人急剧减少。 ...

    是我记错了,我记得是黄泥螺造成甲肝爆发。
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  • TA的每日心情

    2024-12-7 02:20
  • 签到天数: 389 天

    [LV.9]渡劫

    16#
    发表于 2024-1-16 12:11:26 | 只看该作者
    晨枫 发表于 2024-1-15 15:11
    那是宁波人带来的,上海本地人并无热情

    上海人祖籍宁波的不要太多。我家领导就是上海人,两代前的宁波澥浦人(发音哈浦)
    说起上海小吃,就说出青团,粢饭糕
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  • TA的每日心情
    开心
    前天 19:20
  • 签到天数: 670 天

    [LV.9]渡劫

    17#
    发表于 2024-1-16 17:04:34 | 只看该作者
    80年代上海街头小吃难道不是震耳欲聋的四大金刚么?

    大饼,油条,豆浆,粢饭



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  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-2 23:51
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    18#
    发表于 2024-1-16 22:07:51 | 只看该作者

    最接近上海人肉末吐司的是


    我只见“人肉”二字。。。

    点评

    油菜: 5.0 给力: 5.0
    不明觉历: 5.0
    油菜: 5 给力: 5 不明觉历: 5
      发表于 2024-1-17 22:00
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  • TA的每日心情
    擦汗
    昨天 01:11
  • 签到天数: 3056 天

    [LV.Master]无

    19#
    发表于 2024-1-17 00:04:40 | 只看该作者
    老票 发表于 2024-1-16 04:04
    80年代上海街头小吃难道不是震耳欲聋的四大金刚么?

    大饼,油条,豆浆,粢饭

    这是大吃。。。真正早饭担当呀。。。

    小吃应该是点心一样,不作为正餐的。。。

    我们已经把晨同学的时尚小吃,彻底带歪带沟里了。。。都到土里土气的油墩子了,晨同学已经被气得一点声音也没有了。。。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-3-18 07:18
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    20#
    发表于 2024-1-17 02:28:18 | 只看该作者
    晨枫 发表于 2024-1-16 07:11
    那是宁波人带来的,上海本地人并无热情

    宁波籍沪人是上海人重要的组成部分,斯基不要搞分裂哦。
    我现在吃泡饭最喜欢的就是黄泥螺!
    其实上海的各种也是来自组成上海人的五湖四海。
    我也觉得最火的小吃可能是油墩子。
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