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醋熘丸子

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  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

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    楼主
    发表于 2012-7-30 08:48:54 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


    [材料]1。猪肉馅一磅。

    2。拌肉料:葱末半汤勺,姜末一茶匙,酱油一汤勺,料酒半汤勺,盐一茶匙,太白粉一汤勺,鸡蛋一个,清水两汤勺。

    3。综合调味料:糖四汤勺,醋四汤勺,清水2/3杯,酱油一汤勺,盐半茶匙,太白粉两茶匙,味精半茶匙,香油一茶匙。

    4。炸油若干。

    5。葱丝三汤勺,生菜叶子一大张。

    [作法]1。猪肉馅与拌肉料充分混和至肉质粘滑。

    2。炸油烧热后,左手抓肉料挤出丸子,右手用勺子刮下油锅,迅速颠动油锅让肉丸在锅中滚动,尽量均匀受热。

    3。炸约两分钟后见丸子表面呈金黄色捞出。

    4。再次烧热炸油下入全部丸子,再炸,为的是让丸子表面焦脆。

    5。另起油锅放油两汤勺,下葱丝炒香后倒如综合调味料,待调味料粘稠后下炸熟的丸子,颠动炒锅使丸子都裹上调料后盛在垫了生菜叶子的盘中。

    评分

    参与人数 2爱元 +14 收起 理由
    爱菊轩 + 8 谢谢分享!
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    沙发
    发表于 2012-7-30 09:17:07 | 只看该作者
    正好有些丸子,今晚试一试。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-4-30 00:52
  • 签到天数: 1083 天

    [LV.10]大乘

    板凳
    发表于 2012-7-30 10:39:40 | 只看该作者
    哎,光捏丸子就是个技术活
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44
  • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神

    地板
    发表于 2012-7-30 14:54:54 | 只看该作者
    用的是哪种醋?
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    5#
     楼主| 发表于 2012-7-30 21:18:00 | 只看该作者
    XYZX 发表于 2012-7-30 14:54
    用的是哪种醋?

    南方人用镇江香醋,北方人用山西老陈醋
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    6#
     楼主| 发表于 2012-7-31 01:18:33 | 只看该作者
    船长阿道克 发表于 2012-7-30 10:39
    哎,光捏丸子就是个技术活

    这个是完全照搬台湾的培梅菜谱,她的菜谱好处是易学,坏处是油大,,,
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    7#
     楼主| 发表于 2012-7-31 01:22:11 | 只看该作者
    大西洋 发表于 2012-7-30 09:17
    正好有些丸子,今晚试一试。

    因为今天要飞北京了,周末就没管买菜,结果冰箱里只有一磅肉馅可用,生抽也没了,葱也没了,油也只剩一点点,凑合切几根姜丝假装葱丝,老抽假装生抽,做出来颜色太重,据说味道还行,我自己是一点儿不碰的
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    8#
    发表于 2012-7-31 05:01:05 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2012-7-31 01:22
    因为今天要飞北京了,周末就没管买菜,结果冰箱里只有一磅肉馅可用,生抽也没了,葱也没了,油也只剩一点 ...

    原来如此,我本也觉得颜色是重了些
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    9#
    发表于 2012-7-31 06:50:43 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2012-7-31 01:18
    这个是完全照搬台湾的培梅菜谱,她的菜谱好处是易学,坏处是油大,,, ...

    噢, 就是那位一两黄金学一个菜的培梅?
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    10#
    发表于 2012-7-31 07:20:29 | 只看该作者
    炸不了,油太大了。。。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    11#
     楼主| 发表于 2012-8-1 08:44:44 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-7-31 06:50
    噢, 就是那位一两黄金学一个菜的培梅?

    有这话?培梅菜谱是五十年代流行于台湾的菜谱,我这里有套她的家常菜,图书馆有的她的宴客菜谱,超豪华的感觉
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    12#
     楼主| 发表于 2012-8-1 08:47:44 | 只看该作者
    雪个 发表于 2012-7-31 07:20
    炸不了,油太大了。。。

    正经要六杯炸油哪~~~我家老爷少爷喜欢这类油重色浓的,清淡的都不喜欢
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    13#
    发表于 2012-8-1 10:33:45 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2012-8-1 08:44
    有这话?培梅菜谱是五十年代流行于台湾的菜谱,我这里有套她的家常菜,图书馆有的她的宴客菜谱,超豪华的 ...

    唔, 我记得她说自己刚嫁做人妇的时候什么菜也不会烧,先生招呼牌友来家里打牌特别没面子。后来她就把嫁妆拿出来去跟名厨学烧菜。学费是一两黄金一个菜。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    14#
     楼主| 发表于 2012-8-1 12:22:27 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-8-1 10:33
    唔, 我记得她说自己刚嫁做人妇的时候什么菜也不会烧,先生招呼牌友来家里打牌特别没面子。后来她就把嫁 ...


    名师出高徒啊~她和她女儿都出过不少菜谱的,看来用金子当学厨学费还上蛮值的,还有个台湾女学者,女作家兼翻译家林文月也很会做菜的,拿手菜是鱼翅羹,佛跳墙一类的名菜。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    15#
    发表于 2012-8-2 00:11:10 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2012-7-31 18:47
    正经要六杯炸油哪~~~我家老爷少爷喜欢这类油重色浓的,清淡的都不喜欢

    你也开始说老爷了。。

    今儿就试试看,希望我家小少爷能喜欢
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    16#
     楼主| 发表于 2012-8-2 13:06:37 | 只看该作者
    茉莉 发表于 2012-8-2 00:11
    你也开始说老爷了。。

    今儿就试试看,希望我家小少爷能喜欢

    恩,我们家还有老太爷和老太太~
  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-26 21:44
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    17#
    发表于 2012-8-2 21:18:10 | 只看该作者
    看起来很好吃的样子.

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