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[舌尖上的爱坛] 素食好主意【鹰嘴豆发糕】Khaman Dhokla

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
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    [LV.1]炼气

     楼主| 发表于 2020-3-14 01:15:40 | 显示全部楼层 |阅读模式


    Dhokla是印度西部Gujarat邦的小点心,是鹰嘴豆粉做的一种蒸糕,很松软好吃,是下午茶或早餐的好选择。也是蛋白质很高的一个糕点。



    材料:

    豆糊:

    180克 鹰嘴豆粉 Gram flour (Besan)

    1/2 杯 原味酸奶/Plain Yogurt

    1/2 杯水

    1/2 茶匙 青辣椒蓉

    1/2 茶匙的 姜蓉

    1/2 tsp 姜黄/黄姜粉

    1 大勺 食油

    2 大勺 青柠/柠檬汁

    盐适量 (大约 2/3 小勺)

    1 小勺 小苏打/Eno 果子盐



    浇头:

    8-10 片 咖喱叶 (Curry leaves)切碎

    1 小勺 芥末籽 (Mustard Seeds)

    1 小勺 白芝麻

    3 小勺 食油

    1 小勺 白糖/红糖

    2 小勺 水

    2 大勺 香菜末 (Coriander leaves)

    2-3 只 中型青辣椒 (切长条状然后切段)

    一点 椰丝





    1. 把鹰嘴豆粉过筛后加入酸奶混匀,摆一边发酵 2-3个小时。

    注:老酸奶做这个最好,会发得更漂亮。

    2. 2-3个小时后在豆糊里加入1/2 杯水、1/2 小勺青辣椒蓉 、1/2 小勺 姜蓉,1/2 小勺 姜黄/黄姜粉,1 大勺 食油,2 小勺 青柠/柠檬汁和适量盐 (大约 2/3 小勺)拌匀成一个浓稠度适中的豆糊。

    3. 蒸锅里下小半锅水,煮滚。把一个9寸的圆盘抹上油,摆到蒸锅里。

    4. 在豆糊里加入小苏打或果子盐后快速搅拌,马上就可以发觉豆糊在蓬发。这个时候赶快把豆糊倒入圆盘里,加盖大火蒸10-12分钟。

    5. 熄火把蒸好的发糕拿出来,冷却切块。

    6. 等待冷却的时候准备浇头,把青辣椒,咖喱叶,芥菜籽,芝麻和油混合,用小锅煸炒一下,或者入微波炉1分钟30秒爆香。

    7. 另外一口小碗里把水和糖调好,把煸好的咖喱叶辣椒芝麻与糖水混合。

    8. 把香菜末和一点椰丝均匀地撒在蒸糕表面,把刚刚准备好的浇头也均匀地浇在表面。就好了。

    很香的印度发糕,吃的时候沾薄荷沾酱吃,很香的喔!



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