西班牙伊比利亚火腿

fcboliver

世界闻名的火腿一般出自西班牙（Iberico, Serrano)和意大利(Parma)。因为大家都是中国人，我们可以再加上中国金华和宣威。
其中伊比利亚火腿的用料最好，工艺最为复杂，所以也最贵。

先维基科普一下：

“伊比利亚火腿（西班牙語：Jamón ibérico），是一种西班牙传统的醃製火腿，在该国的美食中占据决定性的地位。它来自伊比利亚种的黑猪（Cerdo ibérico）。
制作分以下步骤：

    切割、修整（Despiece-Perfilado）：猪腿切割後放血，然後除去猪腿皮面的残毛和污物，接着冷藏，让腿内温度保持在0-1ºC之间；
    盐腌（Salazón）：埋藏在海盐中，利用盐来脱水，时间视重量而定；
    腌渍（Asentamiento）：把腌过的猪腿放置40－60天，让盐分渗透到猪腿里面，使里面的水分渗透到猪腿的表面而慢慢蒸发；
    洗腿（Lavado）：用热水刷洗，把猪腿表面剩餘的盐分刷掉；
    风乾（Secado）：保持温度，让火腿自然风乾6－9个月；
    陈酿（Maduración o Envejecimiento en bodega）：风乾之後，放进地窖陈酿，保持温度和相对湿度。

依据陈酿（腌制）时间的长短，可以分成三个等级：Bodega、Reserva和Gran Reserva。
“


和其他火腿比较，好的伊比利亚火腿的油脂发酵香味浓郁，肉质又紧又嫩。上次马德里出差，买了半条200欧元每公斤的火腿。油多得让人不禁怀疑，这是西班牙奸商搞的注油猪。但是味道确实好好好！没有比较就没有伤害，从此后，我吃德国超市的盒装西班牙和意大利火腿，每次都是勉强下咽。

吃法吗，西班牙人口味较重，剥了片，就着红酒或啤酒直接吃。午饭时，也会加在羊角面包里吃。
相比较，金华可能还是比较适合烹饪。直接吃的话，太干太咸。


马德里上点档次的西班牙餐厅，都会配一个专门剥火腿的服务员。


伊比利亚火腿


伊比利亚火腿


金华火腿

常挨揍

从黄山脚下坐往千岛湖的班轮上拍的火腿，算半吊子金华火腿吧

晨枫

我在西班牙玩的时候，部分酒店包早饭，那就火腿使劲吃！他们各地的都不一样，本地都号称每家不一样，都是自家定制的。这是传统。最怀念的还是Ronda的蜜瓜上放一片火腿！！！！

申根就是好啊，火腿也能上飞机。带回加拿大那就不可能了。

fcboliver

晨枫 发表于 2019-6-16 22:32
我在西班牙玩的时候，部分酒店包早饭，那就火腿使劲吃！他们各地的都不一样，本地都号称每家不一样，都是自 ...

我连吃三天火腿后，半夜被咸醒了。

晨枫

fcboliver 发表于 2019-6-16 11:34
我连吃三天火腿后，半夜被咸醒了。

我好像没有。不过吃太多了，会出冷汗。我吃太甜太咸都有这个问题。

林美好

晨枫 发表于 2019-6-16 15:32
我在西班牙玩的时候，部分酒店包早饭，那就火腿使劲吃！他们各地的都不一样，本地都号称每家不一样，都是自 ...

这个吃法是经典的吃法，我们这里也好多都是这样吃

晨枫

林美好 发表于 2019-6-19 04:37
这个吃法是经典的吃法，我们这里也好多都是这样吃

你在哪里？我过来挤你家沙发吧

林美好

晨枫 发表于 2019-6-19 14:54
你在哪里？我过来挤你家沙发吧

哈哈，晨大这么老成持重的人会为了火腿挤沙发？话说我家的沙发现在也要没地方了，婆婆大人带着两员大将即将空降