南美三国行--吃（4）

tingsanguo

11/14

下午1点多到LIMA。只计划给了LIMA半天，现在更是放弃了原定三个小时的BUS TOUR--不去老城区看COLONIAL时代的建筑，在饿了几乎整整一天后，只有一心向吃。

自制导游手册上，记有一处在旅馆网上推荐的餐厅--PUNTO AZUL（BLUE POINT）。向前台的小伙子打听地址，更是证实了那是一处WELL KNOWN的海鲜馆子。行了，我在PERU尝试CEVICHE的愿望就在那儿了了。事先知道，吃CEVICHE只有在中午12点到下午5点这个时段，因为原料是新鲜的海鱼、贝类、章鱼OCTOPUS和鱿鱼SQUID，用青柠檬LIME腌制，生食。海鱼主要用CORVINA（石首鱼DRUMS/CROACKERS的一种），也有用LENGUADO(比目鱼SOLE/FLOUNDER), 取其肉色白嫩，菜单上一般写pescado。

餐馆位于SAN MARTIN和ALCANFORES的路口。我3点多到的时候，看到门外有人排队。向门口的女招待拿了号--99。问还要多长时间，答20分钟。我抬起手表，比划到3点半的样子，对方点头。我就在街角转悠，看到有个贩冷饮的中年妇女，骑着倒三轮车（就是前面两个轮子），吹着小喇叭叫卖。等到时候了，再到门口看，才到80多号。就问能不能在门内的长椅上坐等，看看菜单。女侍者答应了，可菜单都是西文。西文小辞典忘在了旅馆里，幸亏随身的手册上最后一页，是自制的一份ASTRID Y GASTON的西英对照菜单--就是事先从网上COPY下的原版的，自己用GOOGLE TRANSLATE译成英文，并排放在西文旁边。好在用同一个字母表，就对着西文菜单找相应的名词。费尽的猜了个四五分，把英文菜单上CEBICHI之外的菜都找过了, 就为了MATCH KEY WORDS（要是换成阿拉伯文，即使有英文也死翘翘了）。菜单上每个菜的下边都写明用料，给我从一个候选菜里逮到一个关键字--ROCOTO（http://en.wikipedia.org/wiki/Rocoto），只好对不起。

差10分4点，终于排到了头，菜单也研究完了。侍者领我穿过内厅，来到沿着ALCANFORES街的玻璃棚(PATIO)，倒数第三张桌。玻璃幕墙的下半部份拉着帘子。望出去的街景基本就是行道树的绿叶，和树上乘着春风怒放的红花，还有绿树掩映下的瓦顶。坐定点菜，很快就叫了一个CEVICHE MIXTO，一个CHUPE DE PESCADO (FISH STEW)。侍者问CEVICHE的调料要不要辣的，答ABSOLUTELY NO SPICY。侍者见我一个人，就说海鲜汤的量比较大，还指给我看附近一桌上一个对角约一拃大小的白瓷盆。我觉得只吃生冷的CEVICHE不行，就还是要了两个菜。

等菜的时候，看到桌上有一小盆金黄色的Cancha (roasted corn kernels)，好像大个儿的松子。一尝，脆脆干干的，除了有点涩，不咸不甜没什么特别的味道。身后的墙与内厅打通做成窗台，摆着玻璃缸，里面放着好多青柠檬做装饰--果然是CEVICHERIA的特色。有小孩子还缠着父母要拿缸里的青果子，女侍者看到了，就拿出一个递给孩子。

CEVICHE上来了，盛在一个对角约一尺的大白方盘里。右上角几片橘红色的是YAM，但是冷的。左下角是一堆淡黄色的玉米粒，扁扁方方的有指甲盖大小，煮熟了，但又过了凉水，很有咬头，不难吃。正中是拌着洋葱丝的主角--比拇指略大的生鱼块、鱿鱼圈、章鱼脚、几只肉色泛红的虾（好像略煮后弄冷的），还有一粒粒小小的像是SCALLOP--但韧劲儿像章鱼脚、周围还带个小小的裙边--不知何物。海鲜份量足有一磅，堆成一座小山，占了大半个盘底。由于是LIME腌制，总的味道是酸的，和有生洋葱的辣，靠旁边的SWEET POTATO和玉米稍作平衡。我十分努力的吃，才大致消灭干净，剩了些玉米、虾和几小块鱼。还有那Leche de tigre
（虎乳，http://www.kleph.com/blog.php?v_blog_id=6&v_blog_entry_id=797），据说是原汤化原食(reconsituent)，我是无福消受了。

侍者过来收盘，问海鲜汤上吗？我说好的，给打包带走吧。可能她只看见了我点头，就端上来一个方盆。盆子四周带着围沿，当中凹下去约有一个汤勺的头立起来那么深。一看就是两个人的量--我只能打持久战了。汤呈橘红色，但没有番茄的味道，用料主要有炸过的鱼块、一段玉米、豆瓣、整个的土豆、白米，居然还有一个沃蛋。米饭在浓汤里炖过后，软糯可口。鱼块滋味不太高明，肉偏硬。整个菜没给我带来多少惊喜，吃了一半就放弃了。结账S./37，心满意足。

一顿午饭吃了一个半小时，到5点半才结束。正好下午阴天，我也不想再走到海边，看南太平洋的日落了。就顺着与来时走的LARCO街平行的ALCANFORES街回行，半道上还滴起了小雨。在BENAVIDES路口见到一个像LOBLAWS样的超市，名叫VIVANDA，就进门领领行情。水果里最便宜的，是安第斯山区特产的PEPINO MELON，每公斤S./1.59。（街上有大妈推着棚子车卖水果，PEPINO每公斤4块钱，个头稍稍大些。）店里香蕉苹果的单价，折合成美元和磅，比加拿大的便宜不了多少，不知道是不是因为季节的关系。红酒四五十块钱。冷藏架上只有酸奶，牛奶都是盒装的放在常温的架子上。原来这里的牛奶用瞬间超高温消毒（UHT），和中国的蒙牛奶类似，可以常温保存一个月以上；不同于加拿大普遍采用的古老的巴氏灭菌，冷藏牛奶最多两星期。

晚餐预定在ASTRID Y GASTON。提前近两周，在网上定好时间--7:45 PM，收到EMAIL确认。馆子的位置不太好找，没有大招牌，只有门边柱上一块一尺见方的铜牌。我拿着标好位置的地图，在回旅馆的路上先找了一次，绕了个圈子后总算找到了。晚饭时间没到，黑漆漆的大门关着。等到了近8点再去，又是饶了个圈子后才找到门，黑漆漆的门还是关着（后来看网上照片，居然是漆成白色的门，我都糊涂了）。轻轻一推，门开了。拿出来EMAIL给前台看，姑娘对着名单找了半天也没发现我的名字，可能她的单子都是电话预定的。可白纸黑字有她同事的落款确认，只好叫来大堂管事的，终于给我安排到门边隔着一个柱子的一张桌子。桌子位于一个长条大厅的一头，另一头望去是隔着玻璃橱窗的开放式厨房，食客可以看到厨子的烹饪过程。虽然大厅里只有三四桌客人，我离得很远，看不到厨房。厅内灯光昏暗，只有每张桌子上聚者一团明亮的灯光。抬头看，照明的灯高悬在四米来高的天花板上。天花板被木条分成一个个的隔断，每个隔断里安一盏灯，正好对准下面的桌子。这聚光的效果，比飞机上的阅读灯强多了。

看菜单，原来有英文对照，菜牌和网上的略有差异，比网上多的信息就是菜价和一行小字--COVER FEE S./11，10% SERVICE FEE, TIPS NOT INCLUDED。这个FEE COVER的是一篮面包和三样装在小陶盅里的涂料--黄油、橙红色微辣的海鲜酱、还有一种浸在油里好似辣椒酱（但不辣，红色的碎末裹在油里没什么味道）。面包量挺多，有掺了玉米面的或土豆面的，还有就是全麦或白的；不抹什么也还好吃，只是冷的。点了个PISCO SOUR (http://en.wikipedia.org/wiki/Pisco_sour)，也没看酒单，最后才发现要S./19，比CUZCO一般餐馆里的贵50%，呵呵。没有比较，不知高明在何处，就信它这块牌子吧。午餐的CEVICHE还停在胃里，他家的SIGNATURE DISH--El Cochinillo de Tres Semanas del Invierno--更是吃不动了，就只点了一个菜单上没有的VERDURAS AL VAPOR (SIN SAL)。侍者是个中年男子，从衣着上看好像还不是底层，问清了我的要求，不动声色的到厨房去了。面包就酒，吃了两三块之后，菜来了。白色方盘里是炒制的素菜，还点缀着几块口菇。侍者好像怕我不吃蘑菇，还问IS MUSHROOM OK FOR YOU? 我微笑点头，心想这厨子是想用蘑菇提高这盘菜的身价啊。菜的主料是用胡萝卜和西葫芦（ZUCCHINI）刨的丝，配西兰花BROCCOLI。油较重，按要求没加盐，镬气较重，有些胡萝卜丝炒成了"煳"萝卜丝。我想每个餐厅都有拿手的特色菜，既然自己没有按常理点，也无话可说。只是最后面包没有吃完就被收走了。结账时看到这盘炒素按1.5份的SIDE DISH计价，也算长了见识，留下S./85后出门。

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4个吃贴，可以不再是游学生了吧？哪位前辈帮帮忙？

雨龙

ASTRID Y GASTON餐厅算是利马有名气的，那老板开了很多家连锁店，老板本人时常出现在杂志和报刊上大做广告，但老实说他的东西难吃，尤其海鲜之类不很新鲜。秘鲁近十年经济发展较好，饮食行业生意不错，那老板的名字叫GASTON，自以为很了不起，前几年他带着秘鲁饮食参加西班牙世界饮食节，莫名其妙获得第一名，GASTON从此更是自以为真是这么回事，说要申报秘鲁饮食为世界什么遗产。其实外来移民未到达秘鲁之前，本土人吃的是土豆加玉米价奶酪和牛羊肉，西班牙人入侵后，带来西方饮食文化，但使的秘鲁饮食真正起变化的是华人移民到达之后，就拿秘鲁餐桌上的lomo saltado炒牛肉饭，tallarin saltado ,炒面，pescado sudado烩鱼，chaofa de pollo 炒鸡饭，saltado就是炒的意思，是华人100年前带来秘鲁的烹饪技术。

tingsanguo

雨龙 发表于 2012-4-2 01:51
ASTRID Y GASTON餐厅算是利马有名气的，那老板开了很多家连锁店，老板本人时常出现在杂志和报刊上大做广告 ...

还是你在当地了解内情。在CUZCO, 确实感到华人烹饪的影响, 连旅馆伙计都说吃饭的地方叫"chi fa"。

雨龙

tingsanguo 发表于 2012-4-2 02:54
还是你在当地了解内情。在CUZCO, 确实感到华人烹饪的影响, 连旅馆伙计都说吃饭的地方叫"chi fa"。
...

Chifa的发音就是广东乡音吃饭