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从婚姻到寿司卷子 -- 小小魔近事	亲亲宝贝	萨苏 2012-5-21	21 4296	农民家的狗 2012-5-27 20:30
寿司们去哪儿了：一个师傅仨徒弟还有一匹白龙马	琴音书画	独角兽 2014-2-2	11 2090	百脚虫 2014-4-23 05:21
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分享你看不止我对寿司饭团有意见: 热度 28 假如十八 2014-5-18 10:25; 器大活好帅邦德老婆一边看着日剧一边啃粽子，突然冒出来一句话:“这日本人的饭团是不是想学我们的粽子没学好……于是就成这样子？ ”; 955 次阅读|5 个评论

分享好吃寿司的独家秘诀: 热度 48 玉垒关 2013-10-22 18:14; 我做的寿司一般人都说很好吃。我的秘诀是涪陵榨菜。等到米饭到了40度，搅拌米饭的时候，把涪陵榨菜剁成碎末，一起搅拌进去。再放点儿小磨香油。然后用海苔，三文鱼，肉松啦，想卷啥就卷啥。吃的时候时不时就吃到脆生生的榨菜，咯吱咯吱。别人我还不告诉他。下面的别笑啊，真的很好吃。我刚刚吃了一大盘。; 1405 次阅读|14 个评论

分享【zt】七十年如一日 by蒙小田: 热度 6 takuya1996 2012-8-20 18:44; 影片开场，一位老人在纸上写下他的名字：小野二郎。他就是本片主角。他的东京寿司店两度获得米其林三星的荣誉，尽管这间不起眼的店面位于一栋办公楼的地下层，店里只有十个座位，厕所还在门外。　　去小野二郎的店需要提前一个月预定。店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜单（Omakase）。也不卖其他菜品，只有握寿司。价格取决于当日选用食材，一人三万日元起。　　他从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。米贩说，海逸酒店的人曾找他买米，但他不卖，因为觉得他们会暴殄天物。他只把好米卖给小野二郎。鱼贩说，他只从码头上收购最好的鱼。“一地的吞拿鱼里，只有一条是最好的，我就买那一条，要么就什么都不买。”为此鱼贩花很多时间细细比较，也为小野二郎认可他的方式而感到自豪。　　 “我们是握寿司的专家，但他们是鱼、虾和米的专家。”小野二郎极其重视细节。他多年来亲自去鱼市，直到七十多岁时在鱼市心脏病发作，后来才改让大儿子去。但在厨房内，从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎依然亲自监督。　　“我从没有一天厌倦过我的工作。”小野二郎坚信，一旦你选择了自己的职业，就要爱上你的职业。八十五岁高龄的他，仍在追求完美。他说自己做的事全无诀窍，只是坚持，和不断重复。数十年如一日。　　 “顾客以为我是明星，可是鱼和米到了我手上时，98%的工作已经完成了。”小野靠近镜头，好像在说一个秘密。他指的是采买食材，及复杂而细致的准备工作。这些工作现在主要由他的大儿子和学徒完成。新学徒先要学会握热毛巾，握好了才让他们碰鱼，十年后才让他们碰蛋。一位学徒说，他开始做寿司蛋的时候，连做了两百份都被师傅拒绝。直到终于有一天，师傅点头说好，他激动得哭了。　　大儿子在画外插了一句：“结果顾客还总以为全部食材都是他（小野二郎）准备的。”小野哈哈大笑说：“也不完全错，他们也是用我教授的方法在准备食材。” 　　镜头前轻松的小野二郎，一旦站在寿司吧后，就换了一副严肃神情。他娴熟地抓起鱼肉，沾点山葵末，加上醋米，握成寿司，放在客人面前的碟子上。对他而言，料理是一种近乎神圣的仪式，需要参与者虔诚、肃穆、清洁。也因为此，崇敬之余，不止一位顾客说，在他面前用餐很有压力。他的二儿子因此发现了自己的“比较优势”。他开了一间翻版店，提供的菜品相同，但气氛较为轻松，价格也设定得比父亲的店便宜。　　二儿子开店时，小野说，只许成功，不许失败，你已经没有了退路。　　他解释说，现在的父母都爱跟孩子讲，你们去尝试吧，失败了就回来，“结果培养出一群失败者。”小野的表情很认真。他相信，成功是可以通过纯粹的决心和坚持而达到的。　　 “我九岁就离开家，当时我父母就是这么跟我说。”他和儿子下乡看祖坟时，半开玩笑地对儿子说：“我也不知道为什么来看他们，他们又没有照顾过我。”大儿子赶紧让他别胡说：“你要受惩罚的。”小野却笑起来，并不在乎。　　尽管已经八十多岁，小野二郎却不愿退休。他说若不再握寿司，自己就成了一个无用的人。他做这一行已经七十多年，早已把料理等同于自己的生命。　　 “我真同情他的大儿子。”小野曾经的徒弟如此说。按照日本习俗，长子继承父业，次子另起炉灶。现在二儿子的店已经开起来，已过知命年的长子却迟迟无法接手餐馆。　　这或者还并不是最大的问题。大儿子自述，从十九岁起开始跟父亲学握寿司，当时非常不请愿。他热爱速度，儿时的梦想是做战斗机飞行员，可惜视力不好。后来又想做赛车手，但这梦想连尝试的机会都没有，因为父亲希望他继承握寿司的手艺。　　餐馆外，大儿子站在他的蓝色奥迪前说：“我的车能跑到每小时三百公里。”但也只能如此了，他注定要接父亲的班。　　 “做我们这一行的，只要你努力，日久天长，技艺就会长进。但要做得超凡脱俗，你就还需要天资，那却不是通过努力得来的。”大儿子的语气有些无奈。他自知无法超越父亲，但仍希望通过努力，体面地传承父亲的名声。　　这是一部有关寿司的电影，也是一部有关毅力、决心和父与子的电影。　　; 个人分类: 电影|452 次阅读|0 个评论

分享寿司: 热度 2 青原漫步 2012-7-23 08:19; 645 次阅读|2 个评论

分享随兴而做的寿司和刺身: 热度 41 茉莉 2012-1-15 12:31; 屯子里的日本料理真不怎么样上次去吃了Tokyo One，午餐感觉还好，中规中矩，价格也不算贵。但是晚餐很坑爹，很多寿司都没有，价格却比午餐多10元，远远差于Boston的Minado。最令我耿耿于怀的就是没有我大爱的Ikura（samon roe sushi）。好吧，越是吃不到越能激发我自己做的动力，今天买到了新鲜的材料，随手做了刺身和寿司，大快朵颐一番，还便宜。以后又可以少跑一家馆子了。; 个人分类: 茉莉清香的小厨房|139 次阅读|37 个评论

分享姐姐的晚餐: 热度 18 青青小河 2011-12-3 04:47; 昨天临下班时，听到姐姐的留言。嗲嗲的声音，告诉我她有个很快乐的一天。另外要求我下班后去中国店买紫菜、黄瓜和鳗鱼，她想自己做寿司说到做寿司，姐姐和妹妹的老师还是山菊姐。下班的路上，和老师聊天说到这事，山菊姐说应该再买点鱼子，好看也好吃。老师的话当然要听的喽现在给老师交卷，姐姐自做的晚饭，据说吃到撑; 个人分类: 姐姐妹妹|1437 次阅读|41 个评论

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