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分享 15分钟自制米皮/沙河米粉: 马鹿 2012-9-7 08:41; 我做了三种配方：大米打碎泡出的米浆；纯粘米粉调浆；粘米粉兑绿豆粉调浆。实验证明，大米米浆产量太低不可取。纯粘米粉的粉皮口感没有太好，而且粉皮易断。最最好的是粘米粉兑绿豆粉。粘米粉就是大米磨细的。网上的沙河粉方子里有木薯粉，我查了一下是泰国芡粉。我们湖北有的是米粉，肯定用的不是泰国芡粉。但是我们武汉小吃很多都用绿豆粉调味，味道好的很。而且我们平时做的绿豆凉粉很劲道，应该可以加强米粉的韧性，而且增加透明性。成功的粉皮用了大概1杯半粘米粉，和十分之一的绿豆粉（做凉粉的那种白色的），我是估摸着加的。水大概有1杯半到两杯之间，我没有定量。下次做一定定量。然后按照做陕西凉皮的法子用两个8寸烤盘轮着蒸粉皮（蒸到起大泡，大概3分钟），揭粉皮。我发现不抹油在烤盘上更好诶。而且揭粉皮的时候在水里泡着粉皮，慢慢揭开，很容易。然后卷起来粉皮，切丝，用油拌一拌抖开。这就成了。煮，凉拌，炒都可以。我今天做的干炒牛河。可惜没有绿豆芽。方法是学《蔡澜品味》里香港最好的牛河师傅那么做的。没有用荤油，用素油，炒事先腌制好的肉片（没有用牛肉，用的猪肉，猪肉片用姜丝，酱油，糖，料酒抓过，腌了一个晚上）。然后下葱末（其实应该是葱段和豆芽），炒到9分熟的时候下切丝的米粉。最后加点酱油翻炒，起锅。哇！粉皮筋斗滑软又很入味。真香啊！好了，以后想吃米粉不用等到去中国店再解馋了。自己做起来很快啊，从调粉到蒸制，到炒好，半个小时都不要啊。米粉爽滑啊！蒸的时候有个小tip，我用的两层蒸锅，发现其实表面不平，导致蒸出来的几个米粉皮一边厚一边薄。最好是用大锅烧水，然后把烤盘飘在水上蒸，水平面应该够平。; 个人分类: 美食|0 个评论

分享好想吃米粉啊: 热度 29 白色潜水艇 2012-8-18 23:05; 北京几乎找不到正宗的湖南米粉; 820 次阅读|20 个评论

分享吾乃韩国米粉: 热度 7 肥狐 2012-2-2 00:12; 看了我前一八，有朋友问：这爱坛好象没有传说中的“韩粉”啊？可我就是啊， can't you see ？我若不访问韩的 bolg 怎会在此有八卦可发思密达？我定期访问韩的 blog ，也很喜欢这个年轻人。 in fact ，这是我定期访问的唯一的且非经济类的 blog ，韩也是我非常喜欢的唯一的且非我儿子的年轻人，我应该是韩粉。韩粉这时候就不能分析么？应该没关系吧。这个纠纷涉及的各方是民间的平等主体，并没有谁有特权，韩粉在这种事情上不需要 “ 站队 ” 而放弃八卦的快乐吧，您说呢？况韩的受攻击自有他客观的薄弱处，韩因之受损并不伤公平， business 吗。同理，以前他赚了，也赚得好，作为韩粉，我只可惜他缺乏商业意识，否则这次可能可以不损。如果他的作品够，比如像王朔那么多那么过硬，就不会受 “ 质疑 ” 了吗。我也是毛粉，但我同时又 …… 我没想到需要作这样的探讨，爱坛大把在国外混的人，但是：一个人的行为造成一种社会印象，此印象经不起严密而科学的推敲，我们可称之为错觉，他利用这种错觉获利，如果一切合乎当地法律，这是正当的。对吧？比如斯瓦辛格的行为给社会一种错觉：他极其强壮。他利用这种错觉获利，这是正当的。此事上韩比斯还无辜，因斯主观上，我们借用刑法词汇，是直接故意，而韩类似间接故意。我喜欢韩寒是因为他能反抗社会的不公正，这样的帖子引起我极大共鸣，定期鸣一鸣让人觉得社会有希望，鼓舞我健康地活下去。但是必须承认，此次事件以后共鸣之声会稍有减色，因为人的等级观念是 genetically code in 的，和中层人物共鸣相比和上层人物共鸣味道要差一些，个体或有例外，群体则是必然。这个道理涉及女人的大腿。等到了夏天，你观察一下，有没有这种现象：你对某美女的大腿狠狠盯一眼，美女并没有发现你盯她，但会不自觉地改变到一种更保守的坐姿。美女的自我保护是本能，且自己不察觉。我们对人、事作出评价，对象的阶层、贫富、美丑不自觉地就产生作用，这也是本能，无论米国还是北韩，古代还是未来，这比道德更普世。嫌贫爱富是本能，本能拥有天然的正当性，只有当嫌贫爱富成为了道德，那才是不道德的。; 996 次阅读|6 个评论

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