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	【懒人菜谱12】学会吃苦瓜	爱坛美食	山菊 2012-7-20	31 7562	云淡风轻 2012-9-4 11:17
	吃货日常之一日清凉：苦瓜酿	爱坛美食	烛影摇红 2015-4-29	9 2652	Erastus 2015-5-12 20:59

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分享苦瓜，诀窍: 热度 22 潜了又潜 2017-5-19 10:32; 苦瓜不是人人爱，不过喜欢的人也不少。做法可以炒、烧、蒸，醸，形状可以是条、丝、块、段，长的、方的、环形的、半环形的、不规则的。不过从色相来看，好看的不多，原因倒简单：烹饪时间一长由绿变黄，甚至更暗，这还是不加酱油醋的情况。炒的方式火候相对好掌握，只要别盖盖过久，一般还能做到颜色比较绿，不过即便如此，也未必每次都能掌握好，其实背后还有个原因。除了喜欢口感生脆又喜欢苦味的，多数人还是喜欢炒久些，去掉些苦味、吃起来全熟，这样很容易炒过，导致颜色由绿变黄。解决办法有没有？有，这就是诀窍，属于不传之秘，好用但说出来了就不稀奇，而且收到的第一反应是“嘁！” （齐若散很可能就是被无数的“嘁”吹成散片，在风中凌乱，假如“嘁”的气流足够强的话。）姑且相信坛友们的素质，“嘁”不会太多，讲讲这个小学生都能明白的道理。其实苦瓜各部分有差异，内壁韧性足不易熟，不那么好吃，和外皮、瓜肉大不相同，只要除去，苦瓜就很容易炒熟而保持翠绿色。原理讲了，还得有简单的方法，刀工好或使用特别工具，属于厨师的勾当，简单可行才算真的诀窍。既然里面不用，只要把整条苦瓜洗净，用刮丝器或削皮器把外面刮成丝或片，碰到刮不动的部分收手即可，唯一当心的是动作不必太快，别刮到手即可，剩下的部分呢？扔掉。不论从营养还是口感看，内壁其实价值不大。这样处理后，不论直接炒，或是盐水泡泡、焯水去除苦味，很容易做到成菜颜色翠绿，生熟程度符合个人习惯，配肉丝、榨菜丝、蛋丝、枸杞、黑白木耳之类，或直接清炒，和炒莴笋丝一样简单。总结一下，同一食材，各部分有时也可按一定标准分开，有的可以丢弃；有的可以换其它做法；有的可以简单处理一下，然后再和其它部分一起烹饪。有时换个思路，会比执着于一种方法效果更好。; 个人分类: 厨试|51 次阅读|16 个评论

分享这次坐到我这边来，下次记得站到我这边来: 热度 42 holycow 2016-12-15 05:12; 看看贝索斯那张苦瓜脸，还有Larry Page是什么表情？马亦龙曾说床破不适合当总桶；优步的克拉尼克曾说如果床破选上，他就移民中国今天早上这两位双双宣布加入床破的战略和政策咨询委员会硅谷的勇气，真的就是从手机上拿掉耳机插孔用的厨子这回要被shakedown了满桌的人，为什么没有老床最爱用的推特的代表？早有老床人马向媒体放话：竞选的时候叫他们加个CrookedHillary表情符都不肯，还想上桌？; 1055 次阅读|10 个评论

分享他一定是钓鱼去了: 热度 57 农民家的狗 2014-9-22 15:35; 刚刚在外面出差一周，星期天上午，LD带胖墩去学习篮球，我则在家里做饭：红烧鲶鱼、红烧肉、红辣椒炒肉+一个绿色的清炒苦瓜，我们的日子要过得红火些。约定12点去球馆接人，但这时候，正是准备好第三个菜的材料，肉片解冻刚刚切好的时候，我就先把红辣椒炒肉做好了，再出门去接人，晚了一刻钟。后来LD告诉我，到了 12点，胖墩同志木看到我的人，就嚷嚷开了：完蛋了，今天风大，老爸他一定是钓鱼去了。我点了点头，这才是亲生的儿子，知道老爸最想干的是啥。; 881 次阅读|8 个评论

分享喜欢吃苦瓜的进来~~~: 热度 11 山菊 2012-7-21 02:08; 发了一个《懒人菜谱》，放个连接，给想不起来逛论坛的亲友们：）【懒人菜谱12】学会吃苦瓜 http://www.aswetalk.org/bbs/thread-15366-1-1.html; 个人分类: 吃吃喝喝|719 次阅读|2 个评论

分享内科的苦瓜们: 热度 38 平沙落雁 2011-12-8 04:41; 我们在内科轮转心血管 , 呼吸 , 消化 , 神内 , 急诊 , 门诊等等 , 每一个地儿只呆一两周 , 人还没认全就走了 , 所以印象里师姐 , 师兄们都一个个眉眼摸糊 , 内科的师姐远多于师兄 , 印象一个个弱不禁风 , 一脸幽怨 , 满面菜色 , 整个一张苦瓜脸 , 相比较之下只有新鲜点儿苦瓜和干瘪点儿苦瓜的差别 , 也有几个师兄 , 不是瘦高瘦高的 , 就是瘦矮瘦矮的 , 少有气宇宣昂的 , 更别提阳光男孩儿了 . 内科的查房和值班制度跟外科大同小异 , 只是内科病人病情要比外科的复杂好几倍 , 又不能打开肚子瞧瞧 , 所以检查和文案工作也得多好几倍。内科的主任 , 主治也比外科多好几倍 , 搞不清谁大谁小 , 谁管谁 , 总觉的师姐们象小媳妇 , 上头好几层公婆 , 不知听谁的 , 反正谁也不能得罪 . 师姐们聚在一起 , 不是抱怨这月奖金少了 , 就是累啊累啊 , 师父 , 师奶们倒一个个神清气闲 ------- 都修练出来了 . 每周三上午十点雷打不动 , 全科病历大讨论 , 到那时 , 会议室黑压压一片全坐满 , 先是住院医报告病历 , 主治医作补充 , 然后大伙儿讨论 , 其实除了主任们没人发言 , 师父 , 师奶们每一个一侃都好几十分钟 , 大半儿听不懂 , 印象里都在比谁读的文献多 , 谁读的东西权威 , 最先进 , 好象几大高手在拼内力 , 我虽然听不懂 , 象是外行看高手比武 , 但私心里还是觉得自己浅薄得紧 , 对师父师奶们油然而生崇拜之心 . 再看别的师姐 , 师兄们 , 有的在写病历 , 有的在修指甲 , 有的在发呆 , 鲜有专心听讲的 , 心想师父师奶们恐怕又在对牛弹琴了 . 以后学乖了 , 故意磨蹭到快开始了才去 , 躲在门口 , 趁人不注意溜出去上食堂打饭去 , 食堂的饭菜咋也比满屋苦瓜脸香多了 ! 刚从外科转到内科时 , 觉得内科压抑郁闷得紧 , 巨想上楼去向师兄们诉诉苦 , 可是又怕打扰人家工作 , 再就是怕师兄们喜新厌旧 ------- 有了新师妹了嘛 ! 一直忍着没去 , 下了班 , 就拿 bf 当出气筒 , 大发雌威 , 弄得他莫名其妙的 . 后来毕了业 , 上了班 , 也分在内科 , 一到该上夜班了就郁闷得哭 , 非得 bf 哄半天 , 才委委曲曲 , 别别扭扭撅个大嘴去上班 , 盖其原由全是内科实习留下的后遗症 !; 1307 次阅读|34 个评论

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