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分享我做北海道吐司面包: 热度 26 喜欢 2013-2-24 08:33; 星期二（19号）我第一次做了“北海道吐司面包”，参考网上的方子（汤种法）——这位“清水MM”还给出了第二个方子（直接法）——我结合自己的实际情况，除按3/4的比例用料外，减少了油/糖/盐，并用Sour Cream 代替whipping cream，形成给自己用的方子。用料：汤种：138g（15g面粉，123g水）牛奶：40g（微波10秒）酵母：8g（2茶匙）白糖：6gx3（茶匙。若吃甜的用大匙——那也几乎减半了。）盐： 2g（意思意思，减至1/3）面粉：405g（3小杯，尖）鸡蛋：64g（2个。调好，倒入面粉中大半，留一些刷蛋液用）奶油：45g（1.5匙。Sour Cream，为此加放6g/1茶匙糖）黄油：14g（2勺。可再加7g ——那也几乎减半了。）（牛奶香料：7g，欠奉）【编辑注：我星期二实际所做跟这食谱相去较远；为试验清水的方子，今特意按比例重新计算，以备明天试用。】发酵/整型：（温度28C/湿度75%）发酵45分钟，至体积两倍大；叠被；醒15分钟；分成8份，每份擀长，卷入馅料（切成两截的泥肠或红豆沙等等），码入吐司盘，一盘四卷；（温度38C/湿度85%）发酵至吐司盘的八成高度。烤：预热350F。刷蛋液，烤20分；转180度，烤8分； 330F，烤2分；关火，等5分。取出，在架子上晾凉。明天试清水的烤法：预热374F，每烤5分钟降温9F——365F，356F，347F，338F，329F，共计30分钟。吐司盘可用烤箱纸衬里。喜欢GG发明的衬法，聪明不？这次烤的面包中规中矩。可媲美买来的面包，但不是让人“活够了 ”的那种好吃法。这次试了软面；下次（就是明天）要再试硬一点儿的面。; 个人分类: 喜欢下厨|779 次阅读|12 个评论

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