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日志

我做北海道吐司面包

热度 26已有 778 次阅读2013-2-24 08:33 |个人分类:喜欢下厨| 北海道, 吐司, 面包

星期二(19号)我第一次做了“北海道吐司面包”,参考网上的方子(汤种法)——这位“清水MM”还给出了第二个方子(直接法)——我结合自己的实际情况,除按3/4的比例用料外,减少了油/糖/盐,并用Sour Cream代替whipping cream,形成给自己用的方子。

用料:
汤种:138g(15g面粉,123g水)
牛奶:40g(微波10秒)
酵母:8g(2茶匙)
白糖:6gx3(茶匙。若吃甜的用大匙——那也几乎减半了。)
盐:   2g(意思意思,减至1/3)
面粉:405g(3小杯,尖)
鸡蛋:64g(2个。调好,倒入面粉中大半,留一些刷蛋液用)
奶油:45g(1.5匙。Sour Cream,为此加放6g/1茶匙糖)
黄油:14g(2勺。可再加7g——那也几乎减半了。
(牛奶香料:7g,欠奉)
【编辑注:我星期二实际所做跟这食谱相去较远;为试验清水的方子,今特意按比例重新计算,以备明天试用。】

发酵/整型:
(温度28C/湿度75%)发酵45分钟,至体积两倍大;
叠被;醒15分钟;
分成8份,每份擀长,卷入馅料(切成两截的泥肠或红豆沙等等),码入吐司盘,一盘四卷;
(温度38C/湿度85%)发酵至吐司盘的八成高度。

烤:
预热350F。刷蛋液,烤20分;转180度,烤8分;
330F,烤2分;
关火,等5分。
取出,在架子上晾凉。

明天试清水的烤法:预热374F,每烤5分钟降温9F——365F,356F,347F,338F,329F,共计30分钟。

吐司盘可用烤箱纸衬里。喜欢GG发明的衬法,聪明不?

这次烤的面包中规中矩。可媲美买来的面包,但不是让人“活够了”的那种好吃法。

这次试了软面;下次(就是明天)要再试硬一点儿的面。




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1

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发表评论 评论 (12 个评论)

回复 coo 2013-2-24 08:34
又活够了
回复 喜欢 2013-2-24 08:35
coo: 又活够了
没。   
希望明天能!
回复 潜了又潜 2013-2-24 09:15
喜欢一认真,看着很专业 (这两句好像都是病句?)
回复 蓦然回首 2013-2-24 10:23
喜欢GG真是心灵手巧
回复 喜欢 2013-2-24 11:25
潜了又潜: 喜欢一认真,看着很专业 (这两句好像都是病句?)
潜潜夸认真,俺又算一遍;
不能负美言,明天再实践。
回复 喜欢 2013-2-24 11:25
蓦然回首: 喜欢GG真是心灵手巧
那个,俺尽量做到!
回复 喜欢 2013-2-24 12:13
奇怪,我特意不发动态,为啥也上了门户?   
应该不是第一次了。曾以为自己编辑完了忘记"销钩"所致,但今天我很小心销钩来着,还是上了门户...
回复 燕庐敕 2013-2-24 18:50
一个人吃减肥餐的默默咽了咽口水,送花离开。
回复 喜欢 2013-2-24 19:53
燕庐敕: 一个人吃减肥餐的默默咽了咽口水,送花离开。
据说吃肉(蛋白质)比面包(碳水化合物)更减肥!你在默默吃肉吧^^
回复 燕庐敕 2013-2-24 19:59
喜欢: 据说吃肉(蛋白质)比面包(碳水化合物)更减肥!你在默默吃肉吧^^
没有,不许吃肉,不许吃碳水化合物。

全是蔬菜,拌了一大盘子。

生菜芯,黄红两色柿子椒各一个,黄瓜一根,榨菜片几片,木耳几片。

放鸡精,盐糖,醋,然后浇上自制的花椒油少许。

味道不错呢。
回复 喜欢 2013-2-24 21:47
燕庐敕: 没有,不许吃肉,不许吃碳水化合物。

全是蔬菜,拌了一大盘子。

生菜芯,黄红两色柿子椒各一个,黄瓜一根,榨菜片几片,木耳几片。

放鸡精,盐糖,醋,然后浇 ...
还挺坚决的。这样的吃法得坚持多久?
回复 燕庐敕 2013-2-25 08:07
喜欢: 还挺坚决的。这样的吃法得坚持多久?
先一个半月再说。

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