星期二(19号)我第一次做了“北海道吐司面包”,参考网上的方子(汤种法)——这位“清水MM”还给出了第二个方子(直接法)——我结合自己的实际情况,除按3/4的比例用料外,减少了油/糖/盐,并用Sour Cream代替whipping cream,形成给自己用的方子。
用料:
汤种:138g(15g面粉,123g水)
牛奶:40g(微波10秒)
酵母:8g(2茶匙)
白糖:6gx3(茶匙。若吃甜的用大匙——那也几乎减半了。)
盐: 2g(意思意思,减至1/3)
面粉:405g(3小杯,尖)
鸡蛋:64g(2个。调好,倒入面粉中大半,留一些刷蛋液用)
奶油:45g(1.5匙。Sour Cream,为此加放6g/1茶匙糖)
黄油:14g(2勺。可再加7g——那也几乎减半了。)
(牛奶香料:7g,欠奉)
【编辑注:我星期二实际所做跟这食谱相去较远;为试验清水的方子,今特意按比例重新计算,以备明天试用。】
发酵/整型:
(温度28C/湿度75%)发酵45分钟,至体积两倍大;
叠被;醒15分钟;
分成8份,每份擀长,卷入馅料(切成两截的泥肠或红豆沙等等),码入吐司盘,一盘四卷;
(温度38C/湿度85%)发酵至吐司盘的八成高度。
烤:
预热350F。刷蛋液,烤20分;转180度,烤8分;
330F,烤2分;
关火,等5分。
取出,在架子上晾凉。
明天试清水的烤法:预热374F,每烤5分钟降温9F——365F,356F,347F,338F,329F,共计30分钟。
吐司盘可用烤箱纸衬里。喜欢GG发明的衬法,聪明不?
这次烤的面包中规中矩。可媲美买来的面包,但不是让人“活够了”的那种好吃法。
这次试了软面;下次(就是明天)要再试硬一点儿的面。