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分享 20130222 蒸饺和年糕: 热度 26 喜欢 2013-2-23 11:16; 今天又勤快了，于是又吃撑了。做了猪肉萝卜馅儿烫面饺儿，又做了果料年糕。简记一下用料。饺子面粉：390g（3小杯）开水：210-250ml 凉水：100-60ml（水都是看着放）萝卜：500g（礤丝，用盐杀，挤汁。剩287g）猪肉：400g（用114g萝卜汁打馅儿）生抽：53g 老抽、糖、胡椒粉、麻油适量（共重12g）我算是知道那些其重量精确到个位的食谱都是怎么回事了！啦啦啦～俺也写出这样的食谱了！如果你以为我是先有重量才照着去做，那你也太不了解俺了！俺是决定用这么多料，然后去称称看，到底用了多少？好吧好吧，这个烫面蒸饺的面是很要功力，也就是说需要经验的。多做几次才能体会到怎么和这个面。我先和好了面，放着。然后从开始洗萝卜准备肉馅儿到吃完洗碗，共耗时俩小时，其中包的过程LD加入；做得整整一蒸锅（两屉），42个饺子。稍微剩了一点儿馅。凉水，饺子上屉；上汽时改中火（保持上汽但不是十足），计时15-20分钟，关火；小心取出使勿破。可惜做好了只顾吃了，没再拍照！ LD说好吃。我问给打几分？ ——8.5? ——为什么？ ——9？ ——为什么？！ ——我轻易不给10分的。 ——哼！你不能指望吃到更好吃的萝卜馅蒸饺了！包括你能吃到的所有地方，包括你LP给你做的。这是最好吃的了！哎，人家走了，不应你了。俺只好自己继续摇头晃脑：“这是人间美味呀～” 哎，回来，今天还有年糕哪！按照山菊JJ的方子，再结合自己的实际情况，做了减量/改版的年糕。年糕：糯米粉：180g 粘米粉：80g 糖：20g（2勺） Baking Pdr：1/2咖啡勺油：15g（3勺） Sour Cream：25g（1勺）奶：150ml 蛋：1个水：50ml 豆沙：约60g 坚果碎：约60g 预热375F； 6吋烤盘用铝箔纸衬好，倒入一半面糊，中格烤5分钟；取出放豆沙，倒入所余全部面糊，铺上坚果碎，烤20分钟；如果内里不够熟则放入下格再烤5分钟；关电闷5分钟。实际上，这食谱是我给自己下次做年糕斟酌出来的用料。此次做的比这个量少了不少（刚好用完一袋糯米粉，就没拆开新袋）。好像上面干了点儿，因为我第二程一路烤下来，没换低格。也因为我减了油的用量，这个打算坚持。俩人吃两顿。我嫌豆沙多了，只为衬LD的心意。唉，二口难调呀～; 个人分类: 喜欢下厨|1318 次阅读|26 个评论

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