有人喜欢吃咸呛蟹吗（附方子）？

禅人

同乡会的容易MM问：怎样做咸呛蟹？恰好我以前写过方子，找了一通，居然是6年前发在京虎子的地界。

腌了6年，咸死人了，灌点水，转过来：

宁波呛蟹是我的最爱，现在也常自产自吃。呛蟹一般要活蟹活呛，制作难度较高，我家自制是用改良简化的做法。

最容易做的一款：买来大闸蟹，活的放进凉盐水里一浸，酒若干茶匙，密封后放冰箱冷藏。三天后即可开吃，鲜美无比。至于盐水咸度嘛，这个我从来没有科学地度量过。总之，往开水里加粗盐，直到您感觉咸得有盐卤的样子，喝了要成杨白劳了，就行了。大闸蟹要等水完全冷却才放，水以把蟹全部覆盖为准。酒呢，要酒味重的多倒几茶匙，白酒也行，当然就少放点。对了，还得放些姜片去去寒。

海外没大闸蟹，那就还有一款用海蟹做的。海蟹活的最好，没有的话死蟹也可，但要挑很新鲜的才可做，最好是雌蟹，有膏黄的，我这里选用的是这种花蟹（网络图片）。

将蟹洗净切块放瓮（瓷碗、玻璃器皿也行），撒盐若干摇匀，别太多，以大致每块均沾为准；酒若干勺，姜片，然后密封放冰箱，Ok了。隔日取出，加一二勺糖摇匀，再密封放回冰箱，三日可取食。不过三天取食是指我这等从小练出来的甬式肠胃。来自其他地方，尤其是北方的兄弟姐妹们，不放心的话，再多放一二天，只是会越放越咸失去甘甜味。


只是，要是照着和尚方子来，结果吃得半夜起身无数次眼冒金星腿脚发软，别来砸和尚庙啊！首次吃的朋友，安全起见，下酒为宜。

再加关键词：密封  冷藏  切切！

禅人

阳春三月 发表于 2011-10-12 15:53
禅人，你们用大闸蟹做咸呛蟹的啊？忒奢侈了，偶们这里都是捺宁波舟山的大海蟹做的，老贵。梭子蟹做咸呛蟹也 ...

绍兴MM，我这个大闸蟹做法其实与醉蟹如出一辙，区别只是酒多些还是水多些，是伐？

禅人

空气精灵 发表于 2011-10-12 15:54
曾经有无数次的机会，多少只咸呛蟹放在俺眼前，俺正眼儿也不瞧它一下。。。
如今，咸呛蟹放在我眼前的话， ...

外面买来的当然咸死人啦，因为容易变质，怕食客吃坏肚子嘛，自己做就可以控制咸度了。螃蟹本来就性寒，其它做法也一样寒滴... 所以，怕寒可以多放些酒和姜片，这样味道就接近醉蟹了。

禅人

阳春三月 发表于 2011-10-12 15:53
禅人，你们用大闸蟹做咸呛蟹的啊？忒奢侈了，偶们这里都是捺宁波舟山的大海蟹做的，老贵。梭子蟹做咸呛蟹也 ...

阳春三月  差是差不多，你用盐水腌，醉蟹放酱油腌，不放水，不然酒要馊，和尚MM要勿要试试？  发表于 5 分钟前

我不大喜欢纯酱油腌的，蟹味几乎被酱油味全盖掉了...上海南京东路邵万生以前专门有卖瓶装的酱油醉蟹，后来也改成以盐水醉蟹居多了。

禅人

鼎革 发表于 2011-10-12 18:11
又生又咸，好吃在何处啊

生猛海鲜，生猛海鲜...海鲜生吃才最鲜美啊，比如日式的龙虾杀西米。偶再声明一遍：自己做的不会很咸！除非你打翻了盐罐子。
                          

禅人

鼎革 发表于 2011-10-12 18:11
又生又咸，好吃在何处啊

鼎革  生的俺只喜欢吃三文  发表于 9 分钟前

我也喜欢吃三文鱼刺身，但是据说日本人反尔不生吃？三文鱼肉质比较肥，绝比不上龙虾刺身哦。

禅人

北宸 发表于 2011-10-12 23:32
我還蠻喜歡吃生海鮮，只是從未吃過生蟹。

第二種做法  ，也是海鹽?

就是煮菜用的普通的盐，第二种是干腌的，就像腌鱼块差不多，所以不用水，加酒不是需要液体，而是为了去除腥气，也是为了杀菌，一般用黄酒就行。我有一次用了竹叶青白酒，三天后打开，酒香扑鼻，好酒就是不同凡响啊。

禅人

北宸 发表于 2011-10-12 23:32
我還蠻喜歡吃生海鮮，只是從未吃過生蟹。

第二種做法  ，也是海鹽?

北宸  竹叶青白酒 ， 記住了 ，就用這種~~  发表于 5 分钟前

其实还是黄酒合适，竹叶青毕竟是白酒，掌握不好的话酒味太冲，可能会盖过蟹的原味，不喜欢喝酒的人可能会觉得苦。我那次是家里刚好没有黄酒又懒得出去买，所以歪打正着了。

禅人

水风 发表于 2011-10-13 09:47
咸蟹绝对要活的，刚死的勉强，您要是在市场上看到死了，买回家再呛，就等着去医院挂吊瓶吧。

大闸蟹，一口 ...

我一次只做两三只，妖道你这个动静太大了，一坛子吃到几时去呀？不大适合小家庭的。切块做，只要注意卫生、密封、冷藏，一点没问题的，我家做海蟹的话从来都是切成块的。而且，你这个盐加到不能溶解的程度...真是要咸死人啦      
                    

禅人

猫元帅 发表于 2011-10-14 10:37
啊？你们那里居然还有死螃蟹卖？

看品种的，比如厚壳的青蟹就不会卖死的，有些薄壳梭子蟹类生命力好象不大强，还有冷冻的当然都是死的咯。

禅人

Highway  这种咸蟹吃了能增强抗辐射能力吗？是不是用碘盐效果更好？  发表于 昨天 11:16

那干脆喝盐水，效果不是会更快更好？

禅人

潜了又潜 发表于 2011-10-14 15:00
和尚JJ做出呛蟹来，嘿，就是好！就是好呀就是好，就是好！
小时候家里用小螃蟹，就是蟛蜞放在特大的搪瓷缸 ...

我就是为了不要咸死人，才来晒自制偏方呀。有鲜活货就可以试试看。

禅人

容易 发表于 2011-10-15 13:33
合上姐姐没吃过？阿拉老早吃过来。叫＂杂涑泼＂

杂涑泼。。。格是索东西？照片有伐？

禅人

到处停留的叶子 发表于 2011-10-18 05:49
和尚，你让我想起当年的大学宿舍，有位妹妹每周带菜过来，有一次就是一玻璃瓶最哈，那个鲜美哦，从周一到周 ...

叶子当年有没有分一杯羹？我大学时也带过，也被共产过，哈哈。其实我也胃寒，不管它，满足口腹之欲为先，照吃不误。

禅人

维京老海盗 发表于 2012-2-25 09:12
大学时宁波同学带来过好几回，佐粥的无上美味啊！前提条件是要先克服了心理障碍～～～而且吃这么多回，从来 ...

海盗是重庆的？嗯，大概从小吃惯了这种生猛的，吃日本人的各色生鱼片就一点心理障碍没有。对啦，龙虾最美味的也是生吃呀！

禅人

流水无情 发表于 2012-2-28 09:50
我也特别喜欢吃这类东西。黄泥螺，醉蟹，蟹股吃得多点。自己做还是没胆量，毕竟活的就腌，有点吓人。 ...

炒螃蟹的话，也是要事先斩件的呀。我妈腌制海蟹也是斩件后加盐加酒家糖，然后密封，只是少了起油锅而已。

禅人

时素 发表于 2012-10-21 23:17
禅人MM，我得了两只醉羔蟹，特意翻出你的帖子来指导，越看越期待呀，决定明天姜丝煮黄酒 ...

时素的醉羔蟹是已经是可吃的成品了吧？赏菊食蟹咪黄酒，赛过小神仙啊！（口水横流ing...）