炸酱面

猫元帅

突然想吃炸酱面，于是就做了。

虽然以前没做过炸酱，但是咱既看过炸酱，也吃过炸酱，做出来还不容易？

首先是备料。

听说炸酱要用干黄酱，慢慢化开才好。俺可没那个耐心，再说第一次做，环节越少越好，所以就买了湿黄酱。


另外，据说里面要放肉馅才好吃，而且要自己剁的五花肉。俺可没那个闲功夫，于是就从冰箱里找出了以前买的里脊肉馅。说实话这个肉馅是我最担心的了，因为已经记不清是什么时候买的了。只记得大概还是传羽绒服的时候。


炸酱么，最重要的是炸，要炸就要用油。有人说，用花生油好吃；有人说，用菜籽油好吃；还有人说，要用自己炼的大油才好吃。很遗憾，这些油我都没有，只好用这个。


话说很多人都说这个油有味道，我倒是没觉得。

嗯，还有什么呢？对了，大葱？按说应该是香葱比较好，但是没有买到，只好用大葱了。


料备齐了。开干。

首先，我觉得应该先放油，把肉搞熟。


这时，我犯了第一个错误，油放多了。猪肉里面本来就含有油脂，不用放那么多油。

肉放进去后，我犯了第二个错误。误以为干锅了，所以又放了油，结果就是油更多了。

接着放酱。


据说炸酱应该小火，于是我就换成小火。

看不见火哈。那是因为闪光灯太亮了。

据说炸酱要慢慢的熬，熬啊熬啊，就熬成了阿香婆，哦不，炸酱。

据说要熬一个小时。那就熬吧，趁这时间把葱切了。

不会切葱花，凑合吧。

突然想起来，有秘笈说炸酱快要出锅的时候，应该点一点香油，赶紧把香油找出来备用。


等啊等，看了看表，才过了五分钟不到，再看看锅。嗯，有点意思了。‘


我是一边搅合，一边听电视，听到有意思的就跑过去看一看。渐渐的就感觉无聊了，更严重的是，肚子也渐渐的支持不住了。
算了，什么一个小时，差不多就出锅算了。赶紧把葱放进去。

稍等了一下，准备放香油了。打开盖子一闻，咦？怎么没有香味儿，哦，对了，这一小瓶香油还是两年前买的呢，只用了一点点就放在那里了。估计已经坏掉了。

那怎么办啊？就这样出锅，少了点什么啊。哎呀……

咦？对了，放香油不就是为了提味儿么。那我用别的提味儿不也行吗。

打开冰箱，找出了我的提味儿之宝——羊油。这个可是当年俺用纯羊尾油自己炼的啊。当时炼了两碗，两年时间用了一碗，现在，该是另一碗出彩的时候了。

放了一勺在锅里。

慢慢等油化开。嗯，一股香味儿马上飘出。个人认为，羊油的香味儿是油脂类里数一数二的。

出锅。


怎么样，色香味俱全吧。就是油多了点。

炸酱面，有了酱，还要有面，下面就煮面。
煮面没有什么新鲜的，放进锅里煮就可以了。这时，我突发奇想，能不能就着煮面做个蛋羹呢？说来就来。

当然，失败了。不知道是什么原因，蛋黄总也不凝固，而且蛋清粘勺。
还是老老实实打个鸡蛋吧。


总之，炸酱面的二要素：炸酱和面，俺都鼓捣出来了。剩下的就是开吃。
配上俺最爱的老七号，嗯，那感觉，啧啧。


第一口面一进嘴，心里说坏了，忘了最重要的一件事情，没有准备面码。
就这么干吃，谁也受不了啊。怎么办啊？我转过来转过去，翻箱倒柜，也没找到一个能当面码的东西。
没办法，找了一个桃子，权当是面码吧。

于是，俺吃一口面，咬一口桃，喝一口酒……喝一口酒，咬一口桃，吃一口面。

嗯，生活还是相当美好滴。

猫元帅

回复 鼎革 的帖子

面码就是吃炸酱面的时候放在面里的各种小菜。

我是经常做饭，只是这次动静有点大而已。

猫元帅

回复 老兵帅客 的帖子

嗯，这次的一大经验就是。肉类，如果包装好了，放在冷冻里面，几个月也不会坏。

猫元帅

回复 老兵帅客 的帖子

事情是这个样子滴：

今年春节刚过的时候，突然想吃饺子。于是就买了面，买了茴香，自然，也买了肉馅。

等都制备齐了才发现，本人既不会和面，又不会拌馅。当然杆饺子皮我还是会的，包也很拿手。但是咱盖楼不能从二层盖不是。

于是乎，就一直放到了现在。

猫元帅

回复 老票 的帖子

说实话我不太爱吃猪肉。

我已经决定了，下次做全羊炸酱。用羊油，放羊肉丁。

不知道甜面酱能不能做炸酱。

陈醋是爱吃的，但是从来不放在炸酱面里，也不放在火锅沾料里。

至于大蒜么，敬而远之。

猫元帅

老杨：但如果冰箱不给力的话 肉会风干 坏是没坏但吃到嘴里不对劲

我这堆肉馅包了两层塑料袋，可能有助于水分保持。

猫元帅

回复 老兵帅客 的帖子

过油酱面？

猫元帅

回复 爱菊轩 的帖子

日本或韩国豆酱是不是相当于天朝东北大酱？

猫元帅

回复 北宸 的帖子

和炼大油是一样的。

羊尾油确实膻味儿比较大。

猫元帅

回复 空气精灵 的帖子

茴香放在冷藏室里，坏掉了，就扔了。

猫元帅

回复 宋西湖 的帖子

确实，创新难啊，要受到保守势力的围攻啊，呜呜

猫元帅

回复 大西洋 的帖子

我这次忘了放酒是个失误。但是不太会放啤酒，因为我觉得啤酒没有酒香味儿。

猫元帅

回复 闲云野鹤 的帖子

由于主体是橄榄油，所以不会有什么问题。而且，即使是全羊油的也没关系，这个炸酱总不能是凉拌面用吧。

猫元帅

回复 大西洋 的帖子

下次可以试试，要加多少呢？

猫元帅

回复 雪个 的帖子

倒，还记得呐。没有完全直立，因为我最后放弃了。

猫元帅

回复 大西洋 的帖子

对对，那种豆角现在看不到了。记得以前，自己家还种过呢。住楼房一层的也会在阳台外圈一块地种一些。

猫元帅

回复 空气精灵 的帖子

放心，俺不是钟馗。

猫元帅

回复 togobookworm 的帖子

我不吃的东西不多。计有：大蒜、苦瓜、白萝卜、生洋葱、个别野菜。还有芒果、榴莲等怪味儿水果。

猫元帅

回复 蓦然回首 的帖子

哪有半年，撑死了五个月。

猫元帅

回复 北京阿新 的帖子

确实很咸，下回换甜面酱试试