菜谱《烧青口》

瞎赳赳

菜谱：
青口(刷洗干净，尤其是表面杂物，要用刷子刷）
白葡萄酒（如果自作聪明换成红酒，后果自负）
洋葱（最好是红葱）
大蒜
罗勒
香菜
黄油

主食一定要是米饭。勿选用面条。
青口本身盐分很大，不需要放盐。



1.大蒜，红葱头，罗勒，香菜；
2.全部切碎；
3.将黄油切成小块。



1.把锅烧热，不要加油。要滚烫滚烫。可以把手接近锅底，要感觉到滚滚的热浪。基本上是要利用滚烫的锅瞬间焖熟青口，以最快的速度逼出美味的汤汁；
2.把所有青口倒进去，要快；
3.再以光速把所有辅料倒进去，然后迅速盖上盖子，在心里数到7；



1.打开锅盖，倒入一点白葡萄酒，再迅速把盖子盖上；
2.焖；
3.用量示意，只用了这么一点；



1.打开盖子检查，青口已经微微张开了；
2.继续焖；
3.所有青口张开，就可以出锅了。这道菜不可以烧时间长。整个焖的过程2-4分钟。属于五分钟出锅的快手菜。
而且，不要手贱总是开盖子检查，最多开一次就行了。

瞎赳赳

水风 发表于 2014-5-21 20:24
据说是法式做法。不错。多谢分享。

是的哈哈

瞎赳赳

水风 发表于 2014-5-21 20:49
你这是很正式的餐馆的做法阿，从哪儿学的？

用白葡萄酒或者用苹果酒都可以。我还是喜欢苹果酒多一点。不 ...

去朋友家吃饭学到哈哈