凉皮，打蛋器及豆浆机之关系

玉垒关

凉皮，好吃。
面筋，难洗。
幸好，
传说中，不洗面，也可。
就是搅面。
水要一点点加进如面粉里，
先变成面片，再变成面团，最后，才是面糊，
然后四个小时以上的静置沉淀。
蒸，
乃成。


不过，这需要多大的手劲啊。不过幸亏，我想起了我的打蛋器。

1，
二百克面，加一勺子盐。先放一点儿水进去。
打成这样的面片：



2，然后再放点儿水。
打成这样多面团：


3，继续加水就是这样：


和这样：


4，这样就可以沉淀四个小时以上，
把多余的水倒出来。再用筷子随便搅拌一下，就是这样：




5，放到盘子里蒸：


6，一张又一张


7，调料水呀，想吃的菜呀，土豆丝，四季豆，随人所愿。


动手吧。


或曰，凉皮总不劲道，一般来说，两个原因，1，面糊沉淀时间不够，最好四个小时以上。2，水太多了。我这次就是面糊里水略有些多，不然还更加劲道。



切记：用打蛋器打面糊的时候，千万把盆子放在水池里，不然，面粉与面糊齐飞，时而落在窗户上，时而落在那天花板上。

领导一面擦，一面不免要问：你的论文怎么样啦？快三年了吧？



有鉴于此，我又想到了豆浆机，200克面，加盐，加水，放到豆浆机里，加水到八百毫升，然后用果汁功能（没有这个功能的，用搅拌功能，千万别用能加热的功能，不然，那就是一锅子糊了的浆糊）
然后面糊再沉淀四个小时以上。重复上述步骤4以后各步骤。

即可。
后一种照片难得拍，但是做成了和打蛋器做法一模一样，而且更简单。

玉垒关

小剪子 发表于 2014-5-6 12:14
我一直有个疑问，能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢

不能，做出来太硬了，怎么沉淀都不行。只能四分之三的低筋粉，加上四分之一的淀粉。