买了擀面杖之后，包了包子了，终于！不过当然问题多多...

平沙落雁

蒸包子好像一般都是先烧开水之后再把生胚放入蒸锅的，15分钟应该是极限了，一般俺蒸十三四分钟就可以了，时间太长容易包子底容易破，若要包子卖相好，关火之后不要马上开锅盖，让包子在蒸锅里自然冷却一下。

平沙落雁

青叶子 发表于 2013-6-30 22:05
拿个小本子记下了。
两次提到热水蒸，是因为热的环境有利于发酵吗？
...

我猜想可能冷水锅蒸时间太长了，好比煮饺子馄饨汤元都不能下冷水锅一个道理

平沙落雁

青叶子 发表于 2013-6-30 22:43
嗯，后面的如果冷水下锅是会粘成一团的，包子不存在这个问题啊。
老祖宗的法子总有它的道理，且记下来。 ...

清蒸鱼也不能用冷水锅啊，否则鱼肉会蒸老了，口感不好，包子同理，为了肉馅软滑多汁，就不能蒸时间太长了，我感脚肉质品最美味的时候在于熟与生的临界点上，包子不可能跟涮羊肉似的看着肉变色，只能估摸个大概齐。

好像无论蒸还是烤，都需要预热到指定温度，蒸馒头也需开水锅，烤面包点心蛋糕都需预热烤箱。

平沙落雁

宁娜 发表于 2013-7-1 01:02
你们怎么都是热水蒸啊，我是用冷水的。我包好包子后就放冷水蒸锅里醒，15-20分钟后看看醒差不多了就开火蒸 ...

哈哈，我们干脆分个冷水党和开水党算了