我的全麦面粉攻略

看客

我现在已经不纠结全麦面了，精米白面该怎么吃怎么吃。
只不过时不时搞点菊粉、各种低聚糖（异麦芽糖、果糖、乳糖、半乳糖）、各种低聚肽什么的吃吃，就跟吃维生素药片一样的吃，省心省事。
低聚异麦芽糖可以玩点花样，掺一点点三聚蔗糖，当作代糖用。包括三聚蔗糖在内的各种代糖对肠道菌群有不良影响，低聚异麦芽糖可以弥补一些。但是低聚异麦芽糖甜度不够，要想达到蔗糖的同等效果，会影响饮品的口感。更重要的是，即便低聚异麦芽糖在低聚糖类里算是肠道胀气比较轻的，但要达到令人满意的甜度，用量也是不可接受的，三聚蔗糖刚好可以在甜度上弥补，把低聚异麦芽糖的用量降下来。

看客

石工 发表于 2021-6-1 21:23
你走的是高科技路线，我也试过，没走通，才转回头从主食上提高膳食纤维含量。

我是直接买的膳食纤维药片 ...

菊粉的口感就有点黏，可以考虑在代糖里加点，改善口感。这东西用途挺广，在烘焙里用作面粉改良剂，在饮料里用作增稠剂，或者当作代脂使用等等。本身没什么怪味，可以试试。
三氯蔗糖是代糖里口感最接近蔗糖的了。因为甜度非常高，比甜菊糖还要高，所以用量可以非常少。而低聚异麦芽糖本身也有蔗糖一半的甜度，这样三氯蔗糖用量还可以更少。我用过天然甜菊叶，那个味道确实需要适应。
这些益生元的建议用量都不大，吃多了反而胀气，当调料使用顺便就吃进去了，不用像吃药一样专门惦记着服用。
土豆的升糖指数很高，如果血糖不稳的话要有所节制。
国内的营养学家前几年大力推荐小麦胚芽，除了高膳食纤维还富硒高蛋白高维生素，总之比燕麦片强很多。口感跟燕麦片也差不多，都是那么黏黏糊糊的，就是多了一种腥气。我吃过一段时间感觉还行，就是现在要买到好的不大容易。做面包的时候也可以加一些在里头，当然要做好了也不比全麦面好伺候。