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厨试之八 —— 紫苏鱼茸蛋饺

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

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    楼主
    发表于 2013-9-5 23:06:55 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    这种做法倒是前几天就想到了,主要是试试紫苏调味效果是否恰当,会不会过重。做法不算难,就是蛋饺部分采用传统做法需要点耐心,估计以后不会常做,所以做个记录。

    【原料】冷冻的龙利鱼块,无刺同时基本无腥味 / 一小把新鲜紫苏叶(也有叫苏子叶的)/  嫩姜一小块 / 鸡蛋三、四个 / 食盐少许

    【做法】

    ①  取一大块冷冻的龙利鱼放冷藏室自然解冻,洗净捏干水

    ②  鱼切小后剁成茸,刮鱼茸时扔掉不能剁碎的一点筋

    ③  取一个鸡蛋的蛋清,加一点盐打散,倒入鱼茸搅拌,开始慢,最后将蛋清完全打入鱼茸,一般2分钟内即可完成

    ④  将紫苏和去皮的嫩姜洗净,切碎后拌入③ , 馅料就做好了

    ⑤  (传统的蛋饺做法)鸡蛋打散 / 备一小碟放油并放入一小块干燥的丝瓜巾 / 煤气炉开最小内环火,长把的金属汤勺烧热 / 用筷子将蘸油的丝瓜巾在勺子内擦两遍,放火上,然后倒入一小勺蛋液转动  /  蛋液底部凝结后加少量馅料,然后将一边用筷子拉起覆盖另一半 /  蛋饺边缘可以用筷子轻轻压几下封口,若有破损或露馅情况,可以补些蛋液,等一面干后用筷子翻面定型

    显然 ⑤ 中的做法比较费时,多年没做有点手生,所以做了四五个后才找到点感觉,做了十多个就歇手了。

    挑了还看得过去的,和馅料合影



    蛋饺其实以前多用到什锦火锅里,所以没提前准备就做个清淡点的汤:小油菜挑菜心洗净,水烧开焯一下捞出放冷水里;蛋饺放开水里烧几分钟,倒入前面的菜心,加盐和一点香油起锅。



    差点忘了,这个蛋饺馅口感爽滑,有紫苏香味但不重,吊出了鱼的鲜味,清汤正好衬托蛋饺的滋味。


    评分

    参与人数 5爱元 +28 收起 理由
    容易 + 8 给力
    苏鲁锭 + 2 给力
    即晴 + 4 给力
    九九 + 4 给力
    nightcat + 10 谢谢分享!

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2013-9-5 23:37:56 | 只看该作者
    这个可以试试!我院子里种得有紫苏,冰箱里有龙利鱼
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    板凳
     楼主| 发表于 2013-9-5 23:46:32 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-9-5 23:50 编辑
    雪个 发表于 2013-9-5 23:37
    这个可以试试!我院子里种得有紫苏,冰箱里有龙利鱼


    青菜油豆腐粉丝汤加蛋饺内容更丰富,其实蛋饺麻烦,倒不如搅到上劲,做鱼丸味道好,蛋饺吃不多。做鱼丸时假如料多些,可以将紫苏和嫩姜用料理机打碎。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2013-9-5 23:49:36 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-9-5 07:46
    青菜油豆腐粉丝汤加蛋饺内容更丰富,其实蛋饺麻烦,倒不如搅到上劲,做鱼丸味道好,蛋饺吃不多。 ...

    你是说加蛋白的时候使劲搅就可以做鱼丸了?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    5#
     楼主| 发表于 2013-9-5 23:54:14 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-9-5 23:49
    你是说加蛋白的时候使劲搅就可以做鱼丸了?

    是的,山菊的一位朋友,可能是武汉人,博客里鱼丸做法写的很详细,她做菜水平很高,网址可能得找找,山菊大概是介绍魔芋粉的帖子里有她的博客地址。

    点评

    好的,谢谢  发表于 2013-9-6 00:04
  • TA的每日心情
    擦汗
    6 小时前
  • 签到天数: 3008 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2013-9-6 00:17:38 | 只看该作者
    膜拜!!

    开始困惑,潜兄怎么会有那么多时间做菜的呢? 俺伺候个娃就没时间了。。。。

    点评

    赫然兄太忙,发现之旅无尽头 :D 。 其实1-2道菜的一顿饭,半小时内搞定还是比较容易的,可能发现之星定的标准太高  发表于 2013-9-7 11:58
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-3-29 00:17
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    7#
    发表于 2013-9-6 09:20:02 | 只看该作者
    看完又饿了!
  • TA的每日心情
    开心
    8 小时前
  • 签到天数: 2315 天

    [LV.Master]无

    8#
    发表于 2013-9-6 09:46:09 | 只看该作者
    越发好吃得人神共愤了

    点评

    是神人有看法了 :D  发表于 2013-9-6 10:31
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    9#
     楼主| 发表于 2013-9-6 10:45:53 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-9-5 23:49
    你是说加蛋白的时候使劲搅就可以做鱼丸了?

    地址找到了,以前存过,机器出问题丢了,还好记忆没问题,否则找起来太费力,山菊帖子太多了。

    鱼丸 比豆腐还嫩入口即化的地道【武汉鱼圆子】
    炸的,估计也合你胃口
    也是团团圆圆--适合party和宴会的【酥炸银丝香菜肉圆】
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    10#
    发表于 2013-9-6 10:55:48 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-9-5 18:45
    地址找到了,以前存过,机器出问题丢了,还好记忆没问题,否则找起来太费力,山菊帖子太多了。

    鱼丸 比 ...

    看了一下,还是有点麻烦的。。。

    该用户从未签到

    11#
    发表于 2013-9-6 21:34:12 | 只看该作者
    十一回家实践一下
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    12#
     楼主| 发表于 2013-9-7 12:05:30 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-9-6 10:55
    看了一下,还是有点麻烦的。。。


    借助料理机打碎鱼肉和配料,搅拌器(若有低速档料理机也可以)打那个鱼浆还是很省事的,只要注意间隔打,避免温度高了鱼浆部分熟影响口感。我用剩的料加两个蛋清手工搅做了鱼丸,勺子舀入温水2-3分钟捞出,最后入汤1分钟,样子差点,口感不错,紫苏味道就比较重了。

    点评

    哦,知道了  发表于 2013-9-7 12:17
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    13#
    发表于 2013-9-7 23:19:20 | 只看该作者
    不错,看着很好吃,我很喜欢紫苏的味道。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    14#
    发表于 2013-9-9 09:39:16 | 只看该作者
    蛋饺做得好漂亮!
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    15#
    发表于 2013-9-9 11:35:19 | 只看该作者
    这名字看着就高端!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    16#
     楼主| 发表于 2013-9-9 12:43:53 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-9-9 09:39
    蛋饺做得好漂亮!

    要有大的不沾平底锅,做蛋皮切片,刷蛋液估计速度能提高不少,一个个做太麻烦

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