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[舌尖上的爱坛] 026_鲈鱼饺子

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2012-12-31 21:45:33 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 柴禾儿妞 于 2013-1-2 11:46 编辑

    先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

    =================================================================
    026_鲈鱼饺子
    【类别】缤纷厨艺_懒人美食
    【作者介绍】这是位经常喜欢图配话发贴的人,他最大的爱好是水下工作,而且越深越好。所以呢,他尽管所发贴不是很多,但还是位让人熟悉的帅哥!他对做饭有着随心所欲的把控,比如曾经在做米酒的时候倒入椰浆,结果就是味道很不错。当然也有失败的时候,比如烤鸭腿肉的时候,油腻了!这时候聪明的帅哥灵机一动,加了韭菜花。帅哥自己这样评价:居然既压住了鸭油的味道,又吸收了鸭油更加出味,虽然品相不算好,但味道很不错,有点出乎意料。现在这位帅哥又推出了新的一道菜,注意哟,他又要给大家一个惊喜了呀!

    【作者自己解说】
    有位伟人曾经说过(出处懒得查了):每一项伟大的发明后面,往往有一百个人,其中九十九个勤奋一个懒,而那个懒人提供了创意。因此我们不难理解,为什么大家喜欢模仿懒人菜而不是所谓的创意菜,显然每一道懒人菜里都包含了可贵的创意。
    对于每一位中国懒人而言,世界末日可能的降临,未必有冬至的到来重要。作为一个懒人,一个中国懒人,自然懒得看挂历,只要听听周围人吃饺子的计划就知道冬至来的时间。为了迎接冬至的到来,同时准备舌尖上的爱坛作业,饺子显然是个好的选择。大冬天懒得出门买肉和菜,这可以理解。跑厨房瞧瞧,还有条吹的半干的海鲈鱼,地上躺着袋放了几天的小青菜,有了这些,懒人菜作业就好交差了。

    【原料】
    主料:两斤左右新鲜海鲈鱼1条,鸡蛋2枚,青菜1斤多,饺子皮1斤左右;
    配料:姜粉(鲜姜、葱亦可),盐。
    【做法】

    [饺子馅]
    1、 洗净的海鲈鱼切开,用手抓肉,抓不完的用小刀刮 —— 1斤8两的海鲈洗净晾半干后,出肉7两,剩余部分6两。
    图1:
    图2:
    2、鲈鱼肉挑出漏网的鱼刺后剁碎,加一点姜粉拌匀。
    3、2枚鸡蛋取蛋清加盐打散,加入鲈鱼肉糜,用勺子搅匀。(闻一闻,没半点鱼腥味,胆大的尝尝咸淡,略有鲜味,比肉腥味更少)
    图3:
    4. 青菜洗净切碎,挤干水,拌入鱼糜中。
    图4:
    至于鸡精,蘑菇之类,就懒得加了。

    [包饺子]
    饺子皮是买还是自己擀,麻烦程度比较下来,懒人自有答案,毕竟懒人不笨。
    包饺子的具体过程,就懒得上图片了,有成品图为证。
    图5:
    图6:
    图7:
    补充一下,以上的料包了60个左右的饺子。

    [吃饺子]
    选择了酸汤口味,用镇江醋和油泼辣椒加饺子汤。饺子可以吃出鱼的鲜味和青菜的清香,属于清淡口味,口感细腻。在寒冷的冬夜,这碗酸汤鲈鱼水饺到底哪里好?清鲜的馅还是酸辣的汤?估计答案会是“热的有趣”。

    【懒人的思考】
    鱼肉饺子一般北方鲅鱼用的多,南方季节性的有用刀鱼的。鲈鱼因为刺少肉鲜,多采用清蒸做法,海鲈很新鲜的也可清蒸。不过若用海鲈鱼来做饺子馅,腥味会比鲅鱼、刀鱼小,调味就不必加的太重,配菜也不必非韭菜不可。另外本身成本也不高,特别的优势在于出肉极容易,刺也很好挑出。

    当然,说到改进之处,可以加些味道不重的植物油拌馅。说起来这种馅其实更适合做馄饨,至于举一反三的其它做法,显然就不需要懒人操心了。

    =================================================================



    评分

    参与人数 12爱元 +100 收起 理由
    不爱吱声 + 10 谢谢!有你,爱坛更精彩
    北宸 + 10 谢谢!有你們,爱坛更精彩
    大地窝铺 + 2 谢谢!有菜花蜜果,爱坛更精彩.
    水风 + 8
    容易 + 10 给力

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    沙发
     楼主| 发表于 2012-12-31 21:45:50 | 只看该作者

    =================================================================
    竞猜专用

    请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

    大厨竞猜前三名答对者,均将获得8爱元奖励。

    每人只计算所猜的第一次,具体规则与“好声音”相同。
    =================================================================

    点评

    潜了又潜, 看77的相册时就知道是他的。话说可以在77的相册里竟猜吗?  发表于 2013-1-1 12:58
    潜了又潜  发表于 2013-1-1 01:48
    潜了又潜  发表于 2012-12-31 23:41
    潜了又潜  发表于 2012-12-31 22:48
    这太明显了,潜了又潜么  发表于 2012-12-31 22:10
  • TA的每日心情
    开心
    2024-10-5 20:33
  • 签到天数: 2694 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2012-12-31 21:46:23 | 只看该作者
    本帖最后由 东张西望 于 2012-12-31 21:48 编辑

    先抢了再说...

    看了介绍真心不知道是谁...平时美食这边来少了

    点评

    哈哈,我是先跟了再看帖  发表于 2012-12-31 22:00
    所以说,以后要果断....  发表于 2012-12-31 21:54
    快跟啊  发表于 2012-12-31 21:49

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    柴禾儿妞 + 5 第一

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  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    地板
    发表于 2012-12-31 21:46:30 | 只看该作者
    aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

    点评

    不该先给郡主送花的:-(  发表于 2012-12-31 21:56
    唉,刚才电脑堵住了...晚了十几秒,便宜神牛了  发表于 2012-12-31 21:53
    有把握吗?我打算跟你了  发表于 2012-12-31 21:49

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    柴禾儿妞 + 5 第二

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2012-12-31 21:47:28 | 只看该作者
    本帖最后由 nightcat 于 2012-12-31 21:50 编辑

    在爱坛最喜欢不断实验,创新的潜潜。

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    柴禾儿妞 + 5 第三

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-8-20 01:05
  • 签到天数: 1020 天

    [LV.10]大乘

    6#
    发表于 2012-12-31 21:51:21 | 只看该作者
    555555555555555555555555555

    点评

    还是你训练有素啊^-^  发表于 2012-12-31 22:06

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    柴禾儿妞 + 5 怎么,你准备在第五名嘛?那这钱给你么?!.

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-18 12:41
  • 签到天数: 148 天

    [LV.7]分神

    7#
    发表于 2012-12-31 21:52:00 | 只看该作者
    啊啊啊啊啊

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    柴禾儿妞 + 5 恭喜,第五

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-8 16:50
  • 签到天数: 58 天

    [LV.5]元婴

    8#
    发表于 2012-12-31 21:52:56 | 只看该作者
    前几位有我吗

    点评

    就差一步啊,不过没关系,去我空间拿个红包吧!新年快乐!  发表于 2012-12-31 22:04
    就差一位啊。下次继续努力哈!加油!  发表于 2012-12-31 21:58
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    9#
    发表于 2012-12-31 21:58:52 | 只看该作者
    26号帖马上火热出炉了

    点评

    唉。。。网络不给力 回帖就费了半天劲  发表于 2012-12-31 22:50
    哈哈,你要不复制,估计就能前五了!  发表于 2012-12-31 22:05

    该用户从未签到

    10#
    发表于 2012-12-31 22:01:35 | 只看该作者
    新年快乐

    点评

    谢谢,你去我空间拿红包吧  发表于 2012-12-31 22:03
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-8-20 01:05
  • 签到天数: 1020 天

    [LV.10]大乘

    11#
    发表于 2012-12-31 22:02:52 | 只看该作者
    柴禾儿妞         + 5        怎么,你准备在第五名嘛?那这钱给你么?!.

    准备回复的时候,隐约看到有好几个回帖了,觉得有点悬,嘿嘿,没想到还赶上啦
  • TA的每日心情
    开心
    2024-11-15 08:53
  • 签到天数: 1849 天

    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2012-12-31 22:04:13 | 只看该作者
    这饺子看着是真好吃啊

    点评

    拿到了,耶~谢谢妞子,新年快乐!  发表于 2012-12-31 22:12
    新年快乐!  发表于 2012-12-31 22:07
    你咋这晚呢?!去我空间拿个安慰奖吧  发表于 2012-12-31 22:07
  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    13#
     楼主| 发表于 2012-12-31 22:05:50 | 只看该作者
    牛铃 发表于 2012-12-31 15:02
    准备回复的时候,隐约看到有好几个回帖了,觉得有点悬,嘿嘿,没想到还赶上啦 ...

    哈哈,还是你有福气啊。这赶的叫一个巧劲儿的!
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    14#
    发表于 2012-12-31 22:09:02 | 只看该作者
    天哪,这还叫“懒人美食”?那俺们这真正的懒人还活不活了?

    点评

    哈哈,这就是对懒人的不同理解么。  发表于 2012-12-31 22:19
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-9-22 02:23
  • 签到天数: 754 天

    [LV.10]大乘

    15#
    发表于 2012-12-31 22:49:23 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2012-12-31 22:09
    天哪,这还叫“懒人美食”?那俺们这真正的懒人还活不活了? ...

    是啊, 都是假懒人
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-30 10:57
  • 签到天数: 251 天

    [LV.8]合体

    16#
    发表于 2012-12-31 22:57:08 | 只看该作者
    懒人菜谱的水平这么高啊. 我要退缩了.

    点评

    其实!MM试验下,就知道难不难了。  发表于 2013-1-1 02:06
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    17#
    发表于 2013-1-1 01:16:04 | 只看该作者
    太奢侈了!这饺子得多鲜美啊〜
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    18#
    发表于 2013-1-1 01:44:59 | 只看该作者
    这饺子看着就好吃。不过觉得和懒人一点边都不搭,完全的精细活儿!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-10-7 01:15
  • 签到天数: 235 天

    [LV.7]分神

    19#
    发表于 2013-1-1 01:49:30 | 只看该作者
    能刮鱼片的,绝不是懒人啊。
    这个饺子好,打算用冷冻鱼肉复制一下。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    20#
    发表于 2013-1-1 01:55:01 | 只看该作者
    可惜来晚了~~~这个真是好猜啊!

    鱼肉的饺子很好吃!
    我偷懒就用冰冻的 Basa鱼排来做~~~不过网上说这种来自越南的鱼片,污染很严重哦!

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