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周末厨艺: 刚出笼: 珍珠藕圆, 萍果肉縻蛋卷

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楼主
发表于 2012-11-11 04:12:35 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 如梦 于 2012-11-12 03:51 编辑

[







诗文/厨艺/照片  BY: 如梦


<<梁州令>>  周末厨艺

周末下厨后,蛋卷珍珠镶藕。山菇豆腐也执狂,斟添半盏葡萄酒。
绿蔬瓜果清香久, 恬淡逸情否?  厨前绾起双手, 偏偏弄湿新衫袖。



***************************************************************


谢谢各位围观.  应大家要求,  贴上做法:

珍珠圆子:

原料:糯米100克  猪肉馅250克 马蹄或藕丁50克  鸡蛋1枚(只用蛋清) 葱末20克  姜末20克  香油1汤匙(15ml)  料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克) 鸡汤半碗.
做法:
1)将糯米提前一夜(至少提前5小时)洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。
2)马蹄/藕剁碎,葱、姜洗净后切末。
3)将肉馅放入碗中,加入马蹄碎、葱姜末,蛋青、香油,生抽,盐和鸡汤
4)用筷子沿同一方向搅拌至上劲。
5)用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,可以用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。
6)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸15分钟即可。

平果肉縻蛋卷的做法:

主料:鸡蛋(5-6个)、猪肉、平果一个, 花菇一朵.

辅料:盐、淀粉、油、味精、鸡汤、柑揽油、葱末、生姜末等

做法: 1、首先把鸡蛋,加盐水淀粉,搅拌均匀。然后把铁锅洗净,烧热,不要太烫。 擦少许油,一点就够了。烧热,逐个加入已经打好的鸡蛋液,摊成2张圆形蛋皮,平放在净案板上。

2、平果切碎, 将猪肉馅放盐,鸡蛋,水淀粉, 柑揽油、鸡糖, 葱末、生姜末搅拌均匀后,用力打上劲,把搅拌均匀后的肉酱,放在蛋皮上抹平。

3、蛋卷从头向尾部卷起,合拢。

4、把做好的蛋卷逐个放入在平盘里,入蒸锅隔水蒸十五分钟. 至熟透为佳。半小时后,把蒸熟的蛋卷,切成片整齐地放在盘上,随配一小碟辣大酱蘸食即可。

特点:此菜有平果清香, 口感更是松软鲜美. 煞是好看,肉馅及蛋皮老嫩适度,味道极好。

评分

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容易 + 5 给力
煮酒正熟 + 9 谢谢分享!
nightcat + 10 赞美食雅诗!
sylvia + 4 美食好,诗更妙。

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2012-11-11 04:42:28 | 只看该作者
    丑蹄子难道就不是蹄子了?

    该用户从未签到

    板凳
     楼主| 发表于 2012-11-11 04:47:48 | 只看该作者
    本帖最后由 如梦 于 2012-11-11 04:52 编辑
    sylvia 发表于 2012-11-11 04:42
    丑蹄子难道就不是蹄子了?



    丑蹄子难道会美容吗? 嗯 ?   

  • TA的每日心情
    开心
    2023-4-1 00:01
  • 签到天数: 627 天

    [LV.9]渡劫

    地板
    发表于 2012-11-11 04:53:39 | 只看该作者

    该用户从未签到

    5#
    发表于 2012-11-11 05:42:40 | 只看该作者
    请教第一道菜的详细做法。我总是做不成您这个效果

    点评

    您真会吃..... 哈哈.  发表于 2012-11-12 11:14
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    6#
    发表于 2012-11-11 11:57:11 | 只看该作者
    如梦 发表于 2012-11-11 04:47
    丑蹄子难道会美容吗? 嗯 ?

    丑蹄子难道不能整容了?  野百合也有春天
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    7#
    发表于 2012-11-11 12:28:02 | 只看该作者
    蛋捲加蘋果?求做法
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    8#
    发表于 2012-11-11 22:18:38 | 只看该作者
    求做法!
    帮主真似外貌协会滴,以貌来取决于是否果腹。

    该用户从未签到

    9#
     楼主| 发表于 2012-11-11 22:31:43 | 只看该作者
    谢谢各位围观.  应大家要求,  贴上做法:

    珍珠圆子:

    原料:糯米100克  猪肉馅250克 马蹄或藕丁50克  鸡蛋1枚(只用蛋清) 葱末20克  姜末20克  香油1汤匙(15ml)  料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克) 鸡汤半碗.
    做法:
    1)将糯米提前一夜(至少提前5小时)洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。
    2)马蹄/藕剁碎,葱、姜洗净后切末。
    3)将肉馅放入碗中,加入马蹄碎、葱姜末,蛋青、香油,生抽,盐和鸡汤
    4)用筷子沿同一方向搅拌至上劲。
    5)用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,可以用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。
    6)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸15分钟即可。

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    10#
    发表于 2012-11-11 22:48:30 | 只看该作者
    这两个是湖北菜?

    该用户从未签到

    11#
     楼主| 发表于 2012-11-11 22:49:22 | 只看该作者
    本帖最后由 如梦 于 2012-11-11 22:53 编辑

    接着写蛋卷的做法:


    平果肉縻蛋卷的做法:

    主料:鸡蛋(5-6个)、猪肉、平果一个, 花菇一朵.

    辅料:盐、淀粉、油、味精、鸡汤、柑揽油、葱末、生姜末等

    做法: 1、首先把鸡蛋,加盐水淀粉,搅拌均匀。然后把铁锅洗净,烧热,不要太烫。 擦少许油,一点就够了。烧热,逐个加入已经打好的鸡蛋液,摊成2张圆形蛋皮,平放在净案板上。

    2、平果切碎, 将猪肉馅放盐,鸡蛋,水淀粉, 柑揽油、鸡糖, 葱末、生姜末搅拌均匀后,用力打上劲,把搅拌均匀后的肉酱,放在蛋皮上抹平。

    3、蛋卷从头向尾部卷起,合拢。

    4、把做好的蛋卷逐个放入在平盘里,入蒸锅隔水蒸十五分钟. 至熟透为佳。半小时后,把蒸熟的蛋卷,切成片整齐地放在盘上,随配一小碟辣大酱蘸食即可。

    特点:此菜有平果清香, 口感更是松软鲜美. 煞是好看,肉馅及蛋皮老嫩适度,味道极好。



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    12#
     楼主| 发表于 2012-11-11 22:54:10 | 只看该作者
    谢谢大家围观和奉献.   

    该用户从未签到

    13#
     楼主| 发表于 2012-11-11 22:57:25 | 只看该作者
    tanis 发表于 2012-11-11 04:53

    请慢慢香用....

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    14#
     楼主| 发表于 2012-11-11 22:58:43 | 只看该作者
    lucase 发表于 2012-11-11 05:42
    请教第一道菜的详细做法。我总是做不成您这个效果

    写了做发,   照这做, 百分之一百是这笑果.

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    15#
     楼主| 发表于 2012-11-11 23:05:36 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2012-11-11 11:57
    丑蹄子难道不能整容了?  野百合也有春天

    哈哈...竟有人为丑蹄子抱不平,    难道给丑蹄子抹上指甲油就秀色可餐了?  

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    16#
     楼主| 发表于 2012-11-11 23:10:00 | 只看该作者
    茉莉 发表于 2012-11-11 12:28
    蛋捲加蘋果?求做法

    做发公布了.   非常美味.  俺准备申请专利.  

  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    17#
    发表于 2012-11-11 23:12:57 | 只看该作者
    如梦 发表于 2012-11-11 09:05
    哈哈...竟有人为丑蹄子抱不平,    难道给丑蹄子抹上指甲油就秀色可餐了?   ...


    经过你的炮制再丑的蹄子也会变成秀色可餐的美味儿

    该用户从未签到

    18#
     楼主| 发表于 2012-11-11 23:13:23 | 只看该作者
    假如十八 发表于 2012-11-11 22:48
    这两个是湖北菜?

    嗯..... 十八帮主听起来很内行,  是不是有藕的菜就可以归为湖北菜系呢?
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    19#
    发表于 2012-11-11 23:14:48 | 只看该作者
    如梦 发表于 2012-11-11 09:10
    做发公布了.   非常美味.  俺准备申请专利.

    一定要试试看~当然,如果能吃到现成的就好了

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    20#
     楼主| 发表于 2012-11-11 23:28:55 | 只看该作者
    茉莉 发表于 2012-11-11 23:12
    经过你的炮制再丑的蹄子也会变成秀色可餐的美味儿

    ha....ha.....  又来一个为丑蹄子抱不平的.....  俺相信了,  丑蹄子的春天就要来临了!   

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