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吃货故事之主食为王:豆角焖面

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

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    楼主
    发表于 2012-4-27 13:31:45 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 烛影摇红 于 2012-6-4 07:39 编辑


    这次和以往的区别是面条上锅蒸了一道,记得加油,这样焖面口感比较柔和。
    不成功的地方是油的分量没把握太好,下次需要少些。
    也很好做,原料主要是肉丝、豆角、土豆,要是喜欢还可放些番茄。

  • TA的每日心情
    开心
    2019-4-25 16:04
  • 签到天数: 48 天

    [LV.5]元婴

    沙发
    发表于 2012-4-27 15:03:36 | 只看该作者
    ld好这口。一般都是面蒸好然后再和菜蒸,火候把握不好就老糊锅。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
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    [LV.9]渡劫

    板凳
    发表于 2012-4-27 15:55:02 | 只看该作者
    onlylukai 发表于 2012-4-27 15:03
    ld好这口。一般都是面蒸好然后再和菜蒸,火候把握不好就老糊锅。

    加水刚没过菜后大火烧开 然后改小火放面焖着(火候只要保证汤咕嘟着就行) 等汤差不多没了就关火(十来分钟吧) 然后把面菜拌起来 可以再盖上锅盖捂一会儿就好
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2012-4-27 16:13:21 | 只看该作者
    面条不用另外蒸吧
  • TA的每日心情

    2019-1-19 16:19
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    5#
    发表于 2012-4-27 17:11:58 | 只看该作者
    咽了咽口水。。

    很爱吃闷面,宏状元的就不错。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13
  • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴

    6#
    发表于 2012-4-27 19:18:33 | 只看该作者
    没吃过,写个详细点的做法看看。

    该用户从未签到

    7#
    发表于 2012-4-27 20:27:19 | 只看该作者
    流水无情 发表于 2012-4-27 19:18
    没吃过,写个详细点的做法看看。

    先把豆角炒出来,加水到差一点盖过豆角,烧开,盛出小部分汤汁待用,剩下的下入电饭锅。

    打开电源,待水开后下入打散的面条于豆角上,勿搅动。

    留心观察,待锅内汤汁快干时,把留用的汤汁浇在面条浮头,等电磁阀跳起后,拌匀面条和豆角就可以了
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-5-26 13:03
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    [LV.4]金丹

    8#
    发表于 2012-4-27 21:11:47 | 只看该作者
    油焖的面条没嚼劲啊,直接炒吧
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
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    [LV.9]渡劫

    9#
     楼主| 发表于 2012-4-28 10:53:10 | 只看该作者
    猫元帅 发表于 2012-4-27 16:13
    面条不用另外蒸吧

    以前我都不蒸,这次试了试,蒸出来味道挺好的。记得放少许油。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

    10#
     楼主| 发表于 2012-4-28 10:53:31 | 只看该作者
    何生 发表于 2012-4-27 21:11
    油焖的面条没嚼劲啊,直接炒吧

    炒面没试过,但焖的也还好啦。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

    11#
     楼主| 发表于 2012-4-28 10:58:26 | 只看该作者
    流水无情 发表于 2012-4-27 19:18
    没吃过,写个详细点的做法看看。

    基本同“夜”所说,不过我不用电饭锅。
    先炒肉丝,炒之前要用花椒水、料酒调味去腥,然后勾芡。以前我勾芡总是不足,所以肉丝容易炒老了,这次芡足,所以焖了很长时间,肉丝还挺嫩。
    炒豆角,变色之后,就放水和酱油,水与豆角差不多平齐,然后均匀码上土豆和肉丝。再一层层码上面条(面条已经蒸的半熟)。盖盖,开小火慢炖,直到水差不多收干,关火。再焖一分钟。(不放心的话,中间也可以尝尝豆角熟没熟。)
  • TA的每日心情
    慵懒
    1 小时前
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    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2012-4-28 11:25:48 | 只看该作者
    肉丝?看着好像有五花肉啊........
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
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    [LV.9]渡劫

    13#
     楼主| 发表于 2012-4-28 13:14:26 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2012-4-28 11:25
    肉丝?看着好像有五花肉啊........

    是,切成肉丝,不过先生说要是给切成片更好

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