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新疆炒米粉

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-24 18:40
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2012-5-31 14:58:11 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
         

           这种米粉的做法来源于新疆,在新疆火起来的时候打着贵州炒米粉的招牌,后来去了贵州才发现贵州无此做法。目前这是新疆大街小巷极普遍的一种快餐。

        一、粗米粉下水煮熟(要稍硬一点,一会还要炒),过凉水沥干备用。芹菜切段备用。(忘了拍照了)
       

        二、锅内放油,加入葱姜煸炒后加入郫县豆瓣,炒出红油感觉后加入勾芡好的牛肉条,炒三分钟加一点甜面酱,翻炒后加入芹菜炒一分钟,加入糖、胡椒粉等调料,加一小碗开水,稍炒一会加入米粉,炒至米粉入味,水差不多收干,加蒜末出锅。
       
       
       



        三、注意事项:一是一定得是粗米粉,细的不好吃;二是蔬菜也可以用小油菜,不过我一直认为芹菜比较入味;三是如果喜辣可以放红椒干炒;四是甜面酱我个人认为放与不放影响不是太大。我两种都做过,好象区别不大;五是这种做法属于品味比较重的,喜欢清淡口味的就不要尝试了。
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    沙发
    发表于 2012-5-31 20:04:58 | 只看该作者
    呵呵,这还真不是贵州的~~
  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-24 18:40
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    板凳
     楼主| 发表于 2012-5-31 20:11:51 | 只看该作者
    一无所之 发表于 2012-5-31 20:04
    呵呵,这还真不是贵州的~~

    可不是,我去了贵州才知道不是。

    点评

    的确没印象~~~  发表于 2012-5-31 22:41
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    地板
    发表于 2012-5-31 20:29:59 | 只看该作者
    看着很有食欲啊~

    点评

    爱吃辣就没问题。  发表于 2012-5-31 22:05
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    5#
    发表于 2012-5-31 20:54:43 | 只看该作者
    花似荼蘼 发表于 2012-5-31 20:11
    可不是,我去了贵州才知道不是。

    炒粉在贵州是非常少见的。贵州有各种各样的米粉,基本上都是汤的~~

    点评

    支持代言人  发表于 2012-6-1 09:52
    +10  发表于 2012-5-31 22:42
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    6#
    发表于 2012-5-31 21:39:33 | 只看该作者
    米粉看着很像意大利通心粉,圆圆的。
  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-24 18:40
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    7#
     楼主| 发表于 2012-5-31 22:06:15 | 只看该作者
    Highway 发表于 2012-5-31 21:39
    米粉看着很像意大利通心粉,圆圆的。

    说老实话,我经常吃意大利通心粉,但真不知道原料是什么。米粉却是米做的。

    点评

    一般商店卖的干意大利面都是用杜兰(durum)小麦做的,比普通小麦蛋白质含量高,但筋度(gluten)含量低,口感硬。  发表于 2012-6-1 08:01
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    8#
    发表于 2012-5-31 22:13:23 | 只看该作者
    花似荼蘼 发表于 2012-5-31 22:06
    说老实话,我经常吃意大利通心粉,但真不知道原料是什么。米粉却是米做的。 ...

    意大利通心粉主要成份应该是小麦。据说意大利的通心粉和法国的面包一样,讲究多了去了,有上百种花头呢。

    点评

    那和米粉就完全不是同一种东东了。  发表于 2012-5-31 22:41
  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-24 18:40
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    9#
     楼主| 发表于 2012-5-31 22:46:31 | 只看该作者
    嗯,这个做法用来炒乌东面应该也不错
    @山菊
    应该是可以的,不过好象这样做对乌冬面来说太入味了,换一种炒面的做法可能更好些,就是不用豆瓣酱,只用青椒西红柿、洋葱加一点甜面酱炒会不错。我以前这样做过。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    10#
    发表于 2012-5-31 22:54:35 | 只看该作者
    花似荼蘼 发表于 2012-5-31 09:46
    @山菊
    应该是可以的,不过好象这样做对乌冬面来说太入味了,换一种炒面的做法可能更好些,就是不用豆瓣酱 ...

    我喜欢入味的,豆瓣酱应该是不错的选择。牛肉换成虾应该简单点。
    我最喜欢一家泰国店的炒乌东面~~~可能还放了啥泰国的调料,感觉就俺家厨房里的调料可能复制不出来。
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    11#
    发表于 2012-5-31 23:04:16 | 只看该作者
    猫喜欢吃粗一点的米粉。
    看着味道浓郁、很香的样子。
    新疆人喜欢味重的。

    点评

    是的,新疆菜都偏辣。  发表于 2012-6-1 07:35
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    12#
    发表于 2012-6-1 07:59:19 | 只看该作者
    Highway 发表于 2012-5-31 22:13
    意大利通心粉主要成份应该是小麦。据说意大利的通心粉和法国的面包一样,讲究多了去了,有上百种花头呢。 ...

    呵呵,意大利也吃面包,种类不比法国少(每个地区都有自己的特色,真要算肯定是以百为数量单位)。

    不过意大利面跟面包的功能不一样。面包在欧洲是配菜吃的主食(相当于我们的米饭),意大利面在意大利是做头盘用的(相当于法餐开头的浓汤的作用),分量一般只有很少一点。种类嘛,数不胜数,呵呵……
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    13#
    发表于 2012-6-1 08:04:19 | 只看该作者
    看着真好吃。以前在新疆饭店经常吃拉条子,跟这个有点像(不过那个可能没有豆瓣酱)。没想到新疆还吃米粉呢。
  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-24 18:40
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    14#
     楼主| 发表于 2012-6-1 08:28:51 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2012-6-1 08:04
    看着真好吃。以前在新疆饭店经常吃拉条子,跟这个有点像(不过那个可能没有豆瓣酱)。没想到新疆还吃米粉呢 ...

    拉条子和米粉的做法完全不一样,放的调料和配材不同的。尤其是拉条子里不放豆瓣酱而且一般用羊肉做,米粉只用牛肉或鸡肉做,从不用羊肉。炒米粉好象是95年以后才兴起的,我大约记得。
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    15#
    发表于 2012-6-1 09:54:00 | 只看该作者
    花似荼蘼 发表于 2012-6-1 08:28
    拉条子和米粉的做法完全不一样,放的调料和配材不同的。尤其是拉条子里不放豆瓣酱而且一般用羊肉做,米粉 ...

    非常喜欢拉条子。
    不过,后来仔细想想,估计就觉得拉条子好吃,还是因为那边的配菜原料好。

    点评

    嗯,有这个原因。看到我回你的记录了?要吃好吃的马肉我这次可以带你去。  发表于 2012-6-1 10:18
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    16#
    发表于 2012-6-1 10:22:11 | 只看该作者
    花似荼蘼 发表于 2012-6-1 08:28
    拉条子和米粉的做法完全不一样,放的调料和配材不同的。尤其是拉条子里不放豆瓣酱而且一般用羊肉做,米粉 ...
    花似荼蘼  嗯,有这个原因。看到我回你的记录了?要吃好吃的马肉我这次可以带你去。


    看到了。有好吃的当然好。我反正听从地主们的安排
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-3 00:05
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]大乘

    17#
    发表于 2012-6-1 10:40:03 | 只看该作者
    看着就好吃!
  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-24 18:40
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    18#
     楼主| 发表于 2012-6-1 10:54:08 | 只看该作者
    空气精灵 发表于 2012-6-1 10:22
    看到了。有好吃的当然好。我反正听从地主们的安排

    嗯,好的,大段的时间我没有,但是吃饭总是要吃的,这个没问题的
  • TA的每日心情
    奋斗
    2022-2-8 22:00
  • 签到天数: 1169 天

    [LV.10]大乘

    19#
    发表于 2012-6-1 12:53:27 | 只看该作者
    炒米粉还是粗的好

    该用户从未签到

    20#
    发表于 2012-6-1 13:51:09 | 只看该作者
    可以跟着学做,谢谢!

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