【爪子菜话】关于江南的想象·蛋饺­

夏爪爪

      春三月，有时候想，该是江南最美，草长莺飞，春风吹拂着恋恋的裙裾。­

    今日再看老票的《上海腔调》，想起来在江南吃过一道汤，整鸡炖制，再下竹笋，味道甚是鲜美，唯独汤里有一样事物奇异，一样本来应该热腾腾出炉趁着新鲜热辣赶紧香喷喷入口的东西，本不应该在汤汤水水中滋润着却丢了香脆的东西。­

    蛋饺。­

    那层鲜嫩的蛋皮，薄薄的裹住肉末，显示出江南特有的那种精细来。­

    广州的三月已经是暖意融融，却偏偏想起来这柔嫩的蛋饺，它顽固的生长在江南的记忆里，因为那出乎意料的烹调方式而成为了江南的意象之一。­

    琢磨着做了几只，用传统的汤勺，肥猪肉抹过后上火烤热，倒入蛋液旋转成为蛋皮，包入肉末后迅速合拢，再耐心在火上烘烤熟透。­

    吃的时候，有一点点的喷香，却猛然醒悟，为何要将它放在鸡汤中，固执的将它润透。­

    这本就是水一样的江南。

苏鲁锭

你这第一次水平不一般啊
做的很漂亮
看到蛋饺就想到我外婆了,80多了,每次我回去,都要做一大碗蛋饺
小时候没肉吃,一年就吃一次,外婆知道我喜欢吃,现在每次都让我吃个饱

喜欢就捧捧场

看到了，突然很馋，怀念在江南的日子

夏爪爪

苏鲁锭 发表于 2012-3-29 22:31
你这第一次水平不一般啊
做的很漂亮
看到蛋饺就想到我外婆了,80多了,每次我回去,都要做一大碗蛋饺

谢谢夸奖~~~

外婆这样疼你，真是福气。小小蛋饺里有满满的爱。

夏爪爪

喜欢就捧捧场 发表于 2012-3-29 23:32
看到了，突然很馋，怀念在江南的日子

尤其是在深夜。。。哈哈

老票

精致精致~  

很美妙的餐后小点啊，哈哈~


遇上俺这样的饕餮，一顿还不来它60-70个才过瘾？            

逍遥探花

饺子就酒，越喝越有。

很好奇，爪子你用啥酒服用的蛋饺？

老杨

平时不做的 也就过年做一大盘

夏爪爪

逍遥探花 发表于 2012-3-30 15:10
饺子就酒，越喝越有。

很好奇，爪子你用啥酒服用的蛋饺？

嘿嘿，桂花陈酒。。。。估计大多数人都能来上一瓶

夏爪爪

老杨 发表于 2012-3-30 16:41
平时不做的 也就过年做一大盘

是滴是滴，做起来麻烦，吃起来那个快哟~

逍遥探花

夏爪爪 发表于 2012-3-30 17:46
嘿嘿，桂花陈酒。。。。估计大多数人都能来上一瓶

话说，啥时候来帝都给我们做一盘啊.......一盘肯定不够，哈哈，做一锅~~~

草纹

蛋饺是我最先学会的一个菜，初中一年级时，妈妈手术住院，我就做蛋饺去给她补身体。
记得是过年的杂烩里的一种材料。

夏爪爪

逍遥探花 发表于 2012-3-30 17:47
话说，啥时候来帝都给我们做一盘啊.......一盘肯定不够，哈哈，做一锅~~~ ...

这个，你可以先行到广州尝试一下嘛，哈哈

糊里糊涂

这都是过年时候吃的，做起来太费事。

你是第一次做，真是高水平。

容易

是呢，小时候每到快过年的时候，家里就会做好多蛋饺。 浓浓的年味。

清嘴小麻籽

小是候过年，这是俺的活计

北京阿新

小时候带我长大的姑姥姥就擅长做这个，直接吃，不做汤，味道鲜美啊~
广东正经蛋饺就是直接吃的，不过不用猪肉，必须用粗鲮鱼肉的~~~

九九

哈哈，这是我外公的拿手菜，年夜饭的固定节目，一家大小都要给他捧场，只有外婆会咕哝：“只会做一个菜哪有做不好的……”

大道至简

从没吃过，所以。。。。更馋！！！

流水无情

每年过春节的时候，我就负责做一大碗。来了米国后，还从未尝试过。今年过年的时候曾经想做来着，但最后以失败告终。哎，这儿的煤气中间没有火眼，怎么做怎么粘，最后干脆做了蛋皮，包成蛋卷，放入鸡汤凑活吃了。