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楼主: 希宝
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请教: 批量生产锅贴

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    21#
    发表于 2013-2-7 11:22:25 | 只看该作者
    liuqing098 发表于 2013-2-6 20:49
    哈哈,如果以汤水没过食物才叫煮,那么那种半没在汤水里的就不叫煮吧,听你的。江南一带的锅贴、生煎包其 ...

    我不敢说xx地方的锅贴、生煎包都是怎么做的
    但我这个方法绝不是一家之言了
    两种方法大家各自取舍吧。我还是喜欢先煎的口感
  • TA的每日心情
    开心
    2021-2-12 21:15
  • 签到天数: 584 天

    [LV.9]渡劫

    22#
    发表于 2013-2-7 11:26:31 | 只看该作者
    茉莉 发表于 2013-2-7 11:22
    我不敢说xx地方的锅贴、生煎包都是怎么做的
    但我这个方法绝不是一家之言了
    两种方法大家各自取舍吧。我还 ...

    恩,技法各异,色香味形俱佳。都可以达到相同的效果就行。祝好!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    23#
    发表于 2013-2-7 11:52:20 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-2-7 10:48
    生煎是用水油煎生包子。象你这样先把包子弄熟了再去煎,好意思叫生煎嘛 ...

    我的程序与老杨一样的,就是把冰冻包子先油煎再水煎,没有先弄熟的工序嘞。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    24#
    发表于 2013-2-7 12:06:37 | 只看该作者
    禅人 发表于 2013-2-7 11:52
    我的程序与老杨一样的,就是把冰冻包子先油煎再水煎,没有先弄熟的工序嘞。 ...

    啊啊〜偶这老花眼,看差啦〜
  • TA的每日心情
    开心
    前天 12:58
  • 签到天数: 1912 天

    [LV.Master]无

    25#
     楼主| 发表于 2013-2-7 13:11:47 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2013-2-7 05:54
    锅贴我倒是经常做,但是没有用烤箱做过,因为一般也不需要做那么多,用烤箱的话还要预热那么大一个烤箱,多 ...

    参观了你的冰花煎饺,实在太漂亮了。看着就馋。也是party用。几个鬼子同事最爱锅贴,我想着怎么多做还可以省事点。不过楼下空气精灵说烤的效果不好。所以,我不打算烤了。你也要慎重。

    点评

    直接烤肯定会发硬发干,所以我说了一定要用铝箔纸密封,这样从加热原理上说和锅煎应该是没有区别的。都是半煎半蒸出来的。  发表于 2013-2-8 07:20

    该用户从未签到

    26#
    发表于 2013-2-7 13:19:52 | 只看该作者
    大平底锅,先加油,火不要太大,特别是电炉。盖盖闷,然后加水两到三次,确保熟,中间需要给饺子翻翻个,否则只有底焦不太好看。见过饭馆用长的铲子饭锅的,那个玩意没见那里有卖的。如果想要“翅”,大概需要在饺子放进去后小心的在底上浇上点稀的面。

    点评

    多谢。看你签名档,你家孩子都toddler啦?  发表于 2013-2-7 13:47
  • TA的每日心情
    开心
    前天 12:58
  • 签到天数: 1912 天

    [LV.Master]无

    27#
     楼主| 发表于 2013-2-7 13:22:01 | 只看该作者
    liuqing098 发表于 2013-2-6 23:36
    想一次性多做些锅贴。----这个好办,买口径大一些平底锅具可以了。比如38cm直径的。或者更大的。。。
    小窍 ...

    这个0.8cm深的水很有指导意义。我好像水放得多了些。多谢!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    28#
    发表于 2013-2-7 13:40:11 | 只看该作者
    希宝  没想过,为啥叫生煎呢?  发表于 1 分钟前

    顾名思义,因为包子是生的来煎的吧?不过上海人过去馒头包子不分,吧生煎包一律叫作生煎馒头。

    点评

    想了下。你在说生的熟的,我在想生下来就是要给煎了的^_^ 想念上海的生煎馒头。  发表于 2013-2-7 14:09
    好惨!生的来煎的。。。你让我在这头大笑一回。  发表于 2013-2-7 13:45
  • TA的每日心情
    开心
    2021-2-12 21:15
  • 签到天数: 584 天

    [LV.9]渡劫

    29#
    发表于 2013-2-7 13:54:38 | 只看该作者
    希宝 发表于 2013-2-7 13:22
    这个0.8cm深的水很有指导意义。我好像水放得多了些。多谢!

    水太多的话,可以早把锅盖打开。但是因为面皮表面的面粉混到汤里,油煎以后会随着油烟乱蹦,让锅贴的颜色不好看。同时,脱水时间长的话,馅里的绿色蔬菜包括葱的颜色也会萎掉,馅儿就不好看,也不怎么可口。大致如此吧。祝好!

    该用户从未签到

    30#
    发表于 2013-2-8 07:24:31 | 只看该作者
    是啊,一不小心,小东西都会说话了。

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