【自创美食】油皮门钉

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注意注意，

我刚刚修正了“油面”里油的用量，从4-5匙改成了“6”匙（太少了效果不好）；

此前还有一个不重要的修正：“煎制”的火候，用中火没错，但我用的火候是“1-9”里面的“5”，原来写“1-12”里的“6”不确切。

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不爱吱声 发表于 2012-10-11 09:44
流个口水先

然后问个问题: 为什么叫门钉呢? 叫法有什么来历么? ...

“门钉肉饼”是北京的一道小吃。其实就是馅饼，但形状不太相同，比较小而厚，状似皇宫大门上的门钉。

百度百科－门钉肉饼

　　门丁肉饼又叫门钉肉饼，是老北京的一种传统小吃。跟故宫午门大门上锃亮的大门钉一样，吃了门丁肉饼也是吉祥好运的寓意（迷信了是么，就是讨个好彩头嘛）。传说清朝皇宫的御膳房为慈禧太后做了这道有馅的肉饼，慈禧很喜欢（好吃的东西谁不喜欢啊？），问叫什么，御厨灵机一动想到宫廷大门上的门钉，就随口说叫门钉肉饼，于是就流传开了。
　　有人说不就是馅饼么？其实，传统的门丁肉饼还是很有讲究的。首先，它的外形是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体，比一般的馅饼小而且厚。其次，门丁肉饼的馅是牛肉大葱的，清真食品嘛，牛肉要选择上好的上脑或腰窝且要肥瘦相间，还有大葱的份量很大几乎跟用到的肉一样多，调以香油、生抽、鲜姜、花椒等辅料拌制。再者，门钉肉饼的皮薄馅多、外焦里嫩、汁多咸鲜、清香润口，风味可算独到。

北宸

喜欢 发表于 2012-10-12 00:04
“门钉肉饼”是北京的一道小吃。其实就是馅饼，但形状不太相同，比较小而厚，状似皇宫大门上的门钉。

百 ...

原來如此，喜歡ＭＭ做得太贊了，我不太會做麵食，看了很佩服！！