设为首页收藏本站

爱吱声

 找回密码
 注册
搜索
查看: 21236|回复: 30
打印 上一主题 下一主题

【懒人菜谱13】慢炖锅帮忙红烧肘子

    [复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2011-11-23 12:21:15 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    不久前一个朋友来电话,说在网上看见我做肘子的方法不复杂,有几个细节想问清楚,准备请客上这道菜。她说买了个八磅的大肘子,有些担心太大了味道进不去。我没有她的电话,也不知道她的肘子做得怎么样了。上周要去另一个朋友家PARTY,正好她‘钦点’俺做红烧肘子。于是拍下几张过程图,做个贴子把俺的偷懒非正宗做法跟感兴趣的朋友分享一下。

    我买的肘子只有朋友买的一半重。第一步是急火去血水:若是彻底偷懒,可烧一锅开水,把洗干净的肘子放入开水烫几分钟,没有血水流出来就可以捞出来了(有时捞出来后还会有少量血水,不妨事)。我这是拿去参加PARTY,所以稍微麻烦一点,用了油煎/炸的方法:

    如果你看过俺的梅菜扣肉方子,这一步就用了做扣肉的第一步。用比较深的炒锅,放一点点油(约半杯),晃均匀。然后平放肘子,盖上盖子大火烧一会(约3分钟),熄火;等锅中爆炸的声音小下去了,再开盖翻一面,盖上盖子再大火三分钟~~~如此重复几次,直到各面都炸到:



    第二步是用清水把炸/煎过的肘子泡十来分钟:



    然后用菜刀刮洗干净(炸焦的地方刮一刮就掉了:)):



    放入慢炖锅,加入料酒(4杯)、酱油(生抽一杯,老抽两勺上色)、盐一小勺,醋半勺;
    再根据自己的喜好加点葱姜蒜。我烧肉基本不用水,多加料酒。如果你嫌酒味太重,可以只加一杯酒~~~如果有酒酿味道会更好~~~然后加水到快满的地方:



    糖也很重要~~~最好是红糖、冰糖之类。我用的是这种冰片糖:



    PARTY上江南人不算多,所以我只放了这样一片,再加了几小块冰糖。盐糖等调料可以先少放点,等煮开了之后尝尝,再根据你家的口味调节。

    这个锅子还是十几年前一起打工的朋友送的:



    慢炖锅的HIGH档,炖差不多四个小时。注意不要炖太烂,否则就不能完整地拿出来了:)) 筷子戳得动就差不多了。我一般头天晚上炖,关火后等它凉一凉,然后连锅放进冰箱。第二天拿出来,先撇掉上面的荤油,再倒进炒菜锅大火收汁:



    收汁大约需要30 - 40 分钟~~~注意要经常动一动,不要让锅底糊了焦了(前功尽弃
    多可惜:)),隔几分钟用汤勺把汁水舀着浇淋露在外面的部分。汁不要收得太干,留点泡着肘子,吃客们用刀割肉,再沾点汁水~~~呵呵,反应还不错:



    浓浓的酒香,甜味不是太明显,好几个朋友过来跟偶说好吃,不那么甜得腻人~~~那就再来一张:))



    又翻出几张旧照片:










    学做了风靡私房的‘老醋花生’~~~ 小烤箱版本,果然方便好吃,值得推广:

    谢谢‘为爱走天涯’MM! 还没有试过的朋友,这里是连接:



    老醋花生 By 为爱走天涯


    再上几个家常菜吧:

    彩椒火腿末炒玉米粒:



    鱼露烧鸡翅:这是诗词坛三水老师家的秘方~~~做法跟红烧差不多,只是用鱼露代替酱油,另外还要加番茄酱。儿子没在家,番茄酱的没有,就用了沾玉米片的墨西哥salsa酱,赫,也很好吃。感恩节假期做的,儿子吃了大半盘:))



    韭菜花炒香干:



    麻辣黄瓜条:



    最后上一海碗豌豆苗虾皮豆腐汤:







    祝新老朋友们节日快乐!!!








    评分

    参与人数 1爱元 +5 捐资 +2 收起 理由
    柴禾儿妞 + 5 + 2 精彩

    查看全部评分

    本帖被以下淘专辑推荐:

  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    沙发
    发表于 2011-11-23 13:17:12 | 只看该作者
    半夜三更发吃的,楼主忒不厚道!!

    点评

    赫~~~这个热量大哦:)  发表于 2011-11-25 02:46
  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2011-11-23 13:36:07 | 只看该作者

    点评

    可怜你在减肥中啊。。。  发表于 2011-12-28 04:08
    :)  发表于 2011-11-25 02:47

    该用户从未签到

    地板
    发表于 2011-11-23 14:07:45 | 只看该作者
    好看得很,我老家有一家老字号的餐馆,做肘子非常出名。
    姐姐这个肘子的卖相,跟他们烧得有一比。

    点评

    真的? 不知道味道比得上不~~~有机会带俺去试一下哈!  发表于 2011-11-25 02:48
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-4-30 05:33
  • 签到天数: 1015 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2011-11-23 18:23:17 | 只看该作者

    点评

    谢谢花~~~也谢谢你家菜地的菜!  发表于 2011-11-25 02:48

    该用户从未签到

    6#
    发表于 2011-11-23 20:11:59 | 只看该作者
    没上爱坛前真不知道有这么多私房菜高手

    点评

    都是家常菜,算不上高手哈:)  发表于 2011-11-25 02:49
  • TA的每日心情
    开心
    2017-6-24 22:11
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    7#
    发表于 2011-11-24 04:46:01 | 只看该作者
    口水哗哗的

    点评

    给MM递上块手绢:)  发表于 2011-11-25 02:50

    该用户从未签到

    8#
    发表于 2011-11-24 12:28:34 | 只看该作者
    正值中午,馋死俺了!减肥吗......往后拖拖吧!

    点评

    俺就是常这样原谅自己滴呢!  发表于 2011-11-29 14:20
    偶尔吃一顿不妨  发表于 2011-11-25 02:51
  • TA的每日心情
    慵懒
    3 小时前
  • 签到天数: 2223 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2011-11-24 13:23:16 | 只看该作者
    还好我是吃饱了进来看这个帖子的,呵呵

    点评

    赫赫~~~  发表于 2011-11-25 02:51
  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-8 16:50
  • 签到天数: 58 天

    [LV.5]元婴

    10#
    发表于 2011-11-25 23:21:13 | 只看该作者
     装在那个白菜造型的汤碗里,美透了口水

    点评

    那时候还真败了不少盘盘碗碗的:)  发表于 2011-12-5 23:38
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-7-25 16:13
  • 签到天数: 11 天

    [LV.3]辟谷

    11#
    发表于 2011-12-4 21:59:31 | 只看该作者
    以后就用这个帖子下饭,收藏了,

    点评

    要是看着能充饥就好了~~~减肥良方:)  发表于 2011-12-5 23:40

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2011-12-5 14:11:06 | 只看该作者
    一把扑上去,啃啃啃,啃啃啃。。。蔬菜就是命,看见肉就不要命了!

    点评

    发烧吃这个可不好~~~  发表于 2011-12-5 23:41
  • TA的每日心情
    慵懒
    11 小时前
  • 签到天数: 3223 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2011-12-10 22:37:42 | 只看该作者
    半夜看太馋人了~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    惨无人道啊~~~~~~~
  • TA的每日心情
    慵懒
    11 小时前
  • 签到天数: 3223 天

    [LV.Master]无

    14#
    发表于 2011-12-10 22:38:18 | 只看该作者
    本帖最后由 北京阿新 于 2011-12-10 23:38 编辑

    冰片糖我爱吃~~小时候喜欢拿这个做汤圆馅~~~~~只放冰片糖做馅~~~

    点评

    我是最喜欢的~我那会儿自己给自己包小个的冰片糖汤圆~不许别人吃:)  发表于 2011-12-13 01:28
    只放冰片糖~~~现在的小孩肯定不喜欢:)  发表于 2011-12-12 22:09
  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-8 16:50
  • 签到天数: 58 天

    [LV.5]元婴

    15#
    发表于 2011-12-27 23:33:02 | 只看该作者
    做得真好流口水呀,山菊姐姐拌萝卜丝的麻辣酱是怎么做的呀

    点评

    好,这就过去学习  发表于 2011-12-30 12:21
    看过俺的自制凉粉和辣椒油那篇没有?用那个再加点花椒油就成了!  发表于 2011-12-30 03:48
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-8-20 01:05
  • 签到天数: 1020 天

    [LV.10]大乘

    16#
    发表于 2011-12-28 00:03:16 | 只看该作者
    前天在俺家爬梯,有朋友带了一个冰糖肘子~~~~~~俺多聪明啊,在厨房切肘子的时候,偷吃了一片,果然,端上去那是一扫而光啊。俺跟LD说,咱也学一下,下拨爬梯咱也上一个,呵呵,刚说困了菊姐就递枕头了

    可是,安家的慢炖锅没这么深,那个盘子也非常合适,不好找

    点评

    慢炖锅深浅无所谓,只要能放得下肘子就行了:)  发表于 2011-12-30 03:49
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    17#
    发表于 2011-12-28 04:11:24 | 只看该作者
    姐姐这个红烧肘子做得太地道了。可惜偶过节又吃过量, 只能等过完节再做啦。

    点评

    这个可以周末做好,周日热一下,配一两个蔬菜就可以开晚饭啦:)  发表于 2011-12-30 03:50
  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    18#
    发表于 2011-12-28 17:22:07 | 只看该作者
    太棒了!!!又学了一招!!!

    求姐姐教教我辣子鸡的做法,俺家柱子搀了,点名要吃和国内一个味道的重庆辣子鸡。

    点评

    妞子的签名是不是该改了?用了有半年了吧?  发表于 2011-12-30 03:51
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    19#
     楼主| 发表于 2011-12-30 04:09:50 | 只看该作者
    柴禾儿妞 发表于 2011-12-28 04:22
    太棒了!!!又学了一招!!!

    求姐姐教教我辣子鸡的做法,俺家柱子搀了,点名要吃和国内一个味道的重庆辣 ...

    重庆辣子鸡其实不太合适家庭制作~~~首先要起油锅炸;其次浪费的辣椒太多。不过你要做的话也很容易的。选比较嫩的小鸡一只,斩成小块,加料酒酱油等调料拌好腌入味。然后大火下油锅炸到外面金黄。锅里留点油,小火下打把的花椒和干红辣椒慢慢煸出香味,再把鸡块倒进去一起煸炒一两分钟,等麻辣味都裹上鸡肉这山寨版的辣子鸡就可以出锅了!

    我们贵州人的家常做法简单些,不用很多的油炸。只用适量的油,小火煸炒干红辣椒(10个左右,最好剪成小段),然后下葱姜蒜,转大火下腌好的鸡,炒到断生,一般都会出点水,这时候调好味道(加盐加糖随意),盖上转中火焖5-10分钟,翻炒到汁干(或留些汤汁拌饭),加把葱段就可以出锅了。

    用青椒也很好吃。我还喜欢加木耳一起闷:)


    点评

    谢谢,我一定得试下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  发表于 2011-12-30 04:30
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    20#
    发表于 2012-1-6 06:31:26 | 只看该作者
    他那个老醋花生,西芹什么的都不炒熟?直接生吃?

    手机版|小黑屋|Archiver|网站错误报告|爱吱声   

    GMT+8, 2024-11-1 12:33 , Processed in 0.065905 second(s), 23 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X3.2

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表