塘鲺粥

灵之朔 · 发表于 2014-11-17 23:02:16

本帖最后由容易于 2014-11-17 17:36 编辑

还是去年熬的粥，用的是野生塘鲺，那个鲜甜呀~~图片渣，但真的好吃！

1.煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，大火煮开，小火慢熬，要不时搅拌防粘锅（如果是用电饭煲就直接熬好）
2.把塘虱切片，用酱油，花生油，盐，姜丝，料酒腌十五分钟
3.等粥熬得沸腾，把塘虱放下粥，2分钟后搅拌一下，约5分钟就熄火
4.最后撒上葱花，最好点缀一点香菜

容易 · 发表于 2014-11-18 09:37:07

鱼片粥？我也喜欢！
用酱油腌鱼片，会不会影响白粥的卖相呢？

jellobean · 发表于 2014-11-18 12:10:21

塘虱是什么鱼呀

benhuashu · 发表于 2014-11-18 12:45:08

诱人啊，虾粥怎么做呢？

大道至简 · 发表于 2014-11-18 14:00:49

有的地方还会加一点点白胡椒粉调味。葱就一定要用南方这边细细的香葱。

鱼片粥、艇仔粥也是俺的大爱。反倒对状元及第粥等放肉和猪肝等没有食欲。但南方人的确喜欢。众口难调哇，呵呵。

大道至简 · 发表于 2014-11-18 14:08:53

benhuashu 发表于 2014-11-18 12:45
诱人啊，虾粥怎么做呢？

听你一提，我倒是也馋了，俺还真没吃过鲜虾粥呢。马上百度找出如下的做法，一起分享哈！

http://www.youban.com/food-1325.html

四处乱晃 · 发表于 2014-11-18 14:14:12

这塘鲺是不是现在说的亚洲鲤鱼的一种? 现在不是鼓励吃这些鱼吗？超市里卖的多起来了。

benhuashu · 发表于 2014-11-18 14:37:03

大道至简发表于 2014-11-18 18:08
听你一提，我倒是也馋了，俺还真没吃过鲜虾粥呢。马上百度找出如下的做法，一起分享哈！

http://www.you ...

谢谢！窃以为虾粥最好吃，据朋友说广州还有更好吃的，可能是用癞蛤蟆做的。

容易 · 发表于 2014-11-19 03:49:02

大道至简
塘鲺鱼的肉质可能不适合片片，只能切段。所以，和用少刺的草鱼等做的鱼片粥还是不一样的口感。

鲶鱼可以片的。我们这里的湖南餐馆为了节约成本，水煮鱼片有时用鲶鱼片。不过我个人不太喜欢鲶鱼煮粥，土腥味比较重。

灵之朔 · 发表于 2015-1-30 11:19:12

容易发表于 2014-11-19 03:49
鲶鱼可以片的。我们这里的湖南餐馆为了节约成本，水煮鱼片有时用鲶鱼片。不过我个人不太喜欢鲶鱼煮粥， ...

用生姜和米酒可去土腥味。没有土腥味的鲶鱼真心赞赞赞

灵之朔 · 发表于 2015-1-30 11:21:50

benhuashu 发表于 2014-11-18 14:37
谢谢！窃以为虾粥最好吃，据朋友说广州还有更好吃的，可能是用癞蛤蟆做的。 ...

潮汕虾蟹粥很好很好吃~潮汕很多美食哦

灵之朔 · 发表于 2015-1-30 11:22:39

benhuashu 发表于 2014-11-18 14:37
谢谢！窃以为虾粥最好吃，据朋友说广州还有更好吃的，可能是用癞蛤蟆做的。 ...

不是用癞蛤蟆，是用田鸡啊~田鸡粥很甜~

灵之朔 · 发表于 2015-1-30 11:24:58

大道至简发表于 2014-11-18 14:08
听你一提，我倒是也馋了，俺还真没吃过鲜虾粥呢。马上百度找出如下的做法，一起分享哈！

http://www.you ...

我是做过这个版本，不知道为什么就是没有外面那些潮汕砂锅粥好吃

灵之朔 · 发表于 2015-1-30 11:25:38

大道至简发表于 2014-11-18 14:00
有的地方还会加一点点白胡椒粉调味。葱就一定要用南方这边细细的香葱。

鱼片粥、艇仔粥也是俺的大爱。反倒 ...

猪肝猪肠瘦肉粥也好吃~~~

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