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爱坛美食处女第二贴:棒子鱼烧土豆

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楼主
发表于 2013-3-4 10:30:06 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 容易 于 2013-10-4 14:04 编辑

有种吃食叫棒子鱼,学名明太鱼,离了老家之后就很少吃到,在老家之外的地方也经常被混同于鳕鱼,虽然它们的确是亲戚,但是还是有区别滴,经过我家首席采购员——我老丈母娘的探索,居然在帝都发现了这个,欣然烹之。

第一步:原材料登台亮相。


第二步:处理鱼类有个窍门——可以在下锅之前用姜片涂抹锅壁,能有效去腥。


第三步:涂完把姜片拿出来不要扔,下轻油把鱼块码在锅里煎一煎,轻轻推动鱼块或者轻轻摇动锅即可,不然容易散掉。


第四步:准备葱丝,其他佐料还有大料、小红椒(其实干辣椒丝才地道)。


第五步:锅中加水,没过大半鱼块,下入盐、葱丝、大料、小红椒还有之前用过的姜片。


第六步:再加一点花椒油,沫子“咻~”的一下就消失了。


第七步:下面来处理土豆,是的,旁边是宅男女神老干妈,一会儿会用到。


第八步:拿来烧的土豆,用掰的比较好——刀切一点然后一掰。


第九步:这是掰好的成品。


第十步:土豆下到咕嘟了半天的鱼里面。


第十一步:老干妈豆豉下到锅里面,要豆豉,油尽量少一点,一勺就行,这个是我个人的改良,小时候吃可没地方找老干妈去,这个时候看着已经很诱人了。


然后就是等待,待到汤汁粘稠,满屋飘香之时,出锅,大功告成。


爱坛美食第二贴,汇报完毕。

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该用户从未签到

沙发
发表于 2013-3-4 10:44:01 | 只看该作者
东北的兄弟?或者说是吉林的兄弟?其他地方我还真没见过有吃明太鱼的。另外,我觉得好像明太鱼要比鳕鱼稍微白一点,其他我还真分不清楚,而且口感上我也没分出差别来?您怎么看?

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板凳
 楼主| 发表于 2013-3-4 10:56:06 | 只看该作者
维京老海盗 发表于 2013-3-4 10:44
东北的兄弟?或者说是吉林的兄弟?其他地方我还真没见过有吃明太鱼的。另外,我觉得好像明太鱼要比鳕鱼稍微 ...

兄弟果然吃多识广,我老家正是吉林省延边州,感觉出了延边就没几个认识明太鱼的了。个人觉得:如果非要说鳕鱼和明太鱼的区别的话,就像说马和蒙古马有什么区别一样,明太鱼就是鳕鱼的一种,但是明太鱼又不是我在帝都的餐馆吃到的一般意义上的鳕鱼,产地算区别么?哈哈哈,口感我我是真吃不出来。
明太鱼另外一种好吃的方法是晒干,硬如木棒,破成条吃,这应该是棒子鱼名字的由来?炮制好的明太鱼干上品的不得了,每次回老家都带个二十几条回来。

该用户从未签到

地板
发表于 2013-3-4 11:02:24 | 只看该作者
树和藤的树 发表于 2013-3-4 10:56
兄弟果然吃多识广,我老家正是吉林省延边州,感觉出了延边就没几个认识明太鱼的了。个人觉得:如果非要说 ...

哈哈,哪里是我见多识广,我家LD是吉林市的,在朝族开的饭店里吃过而已啦~~~说起来,我还挺喜欢吉林市里有一家叫“大冷面”的馆子,第一次吃到咸口热汤的冷面,感觉还真不错呢。

该用户从未签到

5#
发表于 2013-3-4 11:08:03 | 只看该作者
你这把三宝菜刀很给力么。树少你看过团团罢,做菜要有一把好菜刀还要饿着肚子做。
  • TA的每日心情
    慵懒
    7 小时前
  • 签到天数: 2242 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2013-3-4 11:14:11 | 只看该作者
    速度告知,帝都哪儿能买到这鱼来着?

    点评

    哈哈,吃货速速来报到啦~~  发表于 2013-3-5 13:45
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-1 12:25
  • 签到天数: 599 天

    [LV.9]渡劫

    7#
    发表于 2013-3-4 11:47:37 | 只看该作者
    吃过朝鲜族的腌明太鱼,挺好吃的
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    8#
    发表于 2013-3-4 13:21:57 | 只看该作者
    黑龙江人飘过,这鱼俺从小也没少吃。一是便宜,二是蒜瓣肉的口感好。奶奶总是用豆腐炖明太鱼。要放多一点的糖。干红辣椒必不可少,无论菜品颜色和口感都是点睛之物。最后撒切好的香菜出锅。

    姜片擦锅俺也用过,但是比你更懒,直接拿着大块的姜(当然是先切一个平面出来)按着把煎鱼前的锅仔细擦一遍。

    浮沫应该撇出来吧?我收拾鱼的时候就把黑膜,血块等都弄干净,但是还是坚持把汤里的浮沫撇出来。

    在深圳布吉农批市场就有东北人的店,里面能买到冷冻的高丽鱼。也就是楼主说的明太鱼,棒子鱼。呵呵。

    该用户从未签到

    9#
     楼主| 发表于 2013-3-4 14:24:08 | 只看该作者
    大道至简 发表于 2013-3-4 13:21
    黑龙江人飘过,这鱼俺从小也没少吃。一是便宜,二是蒜瓣肉的口感好。奶奶总是用豆腐炖明太鱼。要放多一点的 ...

    我老丈母娘是明太鱼炖豆腐派的,我是坚决的炖土豆派,帝都的豆腐不好吃。
    你说的非常对,吃这个鱼,黑膜和血块一定要清干净,至于沫子,应该是撇出来,但是我滴了一点花椒油,应该是破坏了汤的张力(?)沫子一下子就消失了。
    北京偶尔在农贸市场能买到这个,倒不是哪里一定能买到。 @逍遥探花  
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-11 09:06
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    10#
    发表于 2013-3-4 15:11:27 | 只看该作者
    那个沫子还是要捞掉,因为那是比较脏的浮沫,一定要捞干净,不过这是重口味菜,所谓,不干不净,吃了没病,爷们喝酒吃菜,也无所谓了

    该用户从未签到

    11#
    发表于 2013-3-4 15:27:24 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2013-3-4 11:14
    速度告知,帝都哪儿能买到这鱼来着?

    冰鲜的, 各大超市冷鲜柜台有售. 很好找,都是无头的堆在那....

    据说有头的容易变质.

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2013-3-4 15:39:42 | 只看该作者
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    13#
    发表于 2013-3-5 13:47:52 | 只看该作者
    没吃过也没见过。太新鲜了!这烧法想想都觉得美味啊!!!

    点评

    真是第一次看见有土豆炖鱼的。。。  发表于 2013-9-9 06:29

    该用户从未签到

    14#
    发表于 2013-3-16 09:58:50 | 只看该作者
    树桑好厨艺!!!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-3 00:51
  • 签到天数: 71 天

    [LV.6]出窍

    15#
    发表于 2013-9-3 08:20:31 | 只看该作者
    树和藤的树 发表于 2013-3-3 21:56
    兄弟果然吃多识广,我老家正是吉林省延边州,感觉出了延边就没几个认识明太鱼的了。个人觉得:如果非要说 ...

    明太鱼咸菜
  • TA的每日心情
    开心
    2024-9-2 21:55
  • 签到天数: 650 天

    [LV.9]渡劫

    16#
    发表于 2013-9-3 11:02:56 | 只看该作者
    看着馋得很啊,又动了山寨的念头

    该用户从未签到

    17#
    发表于 2013-9-5 20:32:03 | 只看该作者
    我喜欢,,,明太鱼干。。。用水冲一下,,,直接撕扯,,吃,,,朋友从朝鲜带来的鱼干,,,最正宗,,,个儿大,,,有头,,帝都的鱼干儿,,,质量很差,,,,
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    18#
    发表于 2013-9-9 06:31:16 | 只看该作者
    吃过鲜族人做的咸(泡?)菜明太鱼,感觉只有它跟桔梗是最好吃的。但是那种明太鱼好像都是小鱼?没想到是这样肉多的大鱼
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13
  • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴

    19#
    发表于 2013-9-9 20:47:05 | 只看该作者
    土豆有一只坏了一半嘛, 剩下的另一半明显发黑, 以后最好扔掉, 避免吃坏肚子.

    该用户从未签到

    20#
    发表于 2013-9-9 21:40:01 | 只看该作者
    树和藤的树 发表于 2013-3-4 10:56
    兄弟果然吃多识广,我老家正是吉林省延边州,感觉出了延边就没几个认识明太鱼的了。个人觉得:如果非要说 ...

    这个,这个,俺知道明太鱼啊。不枉俺在三千里江山待了好几年

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