原 创: 家常美味: 小炒肉丝 (片)

孟词宗

我一般把生粉和盐直接和肉丝揉在一起拌匀再下油锅。这样肉就更嫩一些。

孟词宗

中华如龙 发表于 2015-3-6 21:27
请问光叔
油烧到几成熟下肉丝啊
    我好像老是炒老了，个人感觉是炒功不行

我一般把生粉和盐直接和肉丝揉在一起拌匀再下油锅。这样肉就更嫩一些。

孟词宗

大道至简 发表于 2015-3-7 00:21
我之前用淀粉抓肉丝，然后在油冒烟的时候下锅，永远都是黏在一坨，看来冷油热锅的精髓就在这里，谢谢@阿 ...

可以在揉淀粉的时候放点油。这样就容易划开了。

另外，炒牛、羊肉丝（片）以前要用油泡。用这个方法可以少放很多油。