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原 创: 家常美味: 小炒肉丝 (片)

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楼主
发表于 2015-3-6 23:02:50 | 显示全部楼层
我一般把生粉和盐直接和肉丝揉在一起拌匀再下油锅。这样肉就更嫩一些。

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沙发
发表于 2015-3-6 23:03:38 | 显示全部楼层
中华如龙 发表于 2015-3-6 21:27
请问光叔
油烧到几成熟下肉丝啊
    我好像老是炒老了,个人感觉是炒功不行

我一般把生粉和盐直接和肉丝揉在一起拌匀再下油锅。这样肉就更嫩一些。

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板凳
发表于 2015-3-7 00:41:02 | 显示全部楼层
大道至简 发表于 2015-3-7 00:21
我之前用淀粉抓肉丝,然后在油冒烟的时候下锅,永远都是黏在一坨,看来冷油热锅的精髓就在这里,谢谢@阿 ...

可以在揉淀粉的时候放点油。这样就容易划开了。

另外,炒牛、羊肉丝(片)以前要用油泡。用这个方法可以少放很多油。

点评

油菜: 5.0 给力: 5.0
涨姿势: 5.0
油菜: 5 给力: 5 涨姿势: 5
谢谢!  发表于 2015-3-7 09:35

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