讨论一下辣椒的问题

丁丁咚

俺真是震惊鸟，highway哥居然这么能掰啊，东拉西扯顺带隐形表扬自己勤劳勇敢会种辣椒片片也拍得倍儿棒……

说起来，你最后那句话“这辣椒到底辣不辣呀，也许还真是尝了以后才知道”，还真是没差：辣椒的辣度一般用Scoville scale来度量（你前面给那图也就是Scoville scale的一个例子），Scoville scale说白了就是尝出来的：找几个人，把一定量的干辣椒的酒精溶液给他们尝，如果觉得辣，就加份糖水稀释，然后再尝，如果还辣，就继续加糖水，一直到尝不出辣味为止。然后算算一共加了多少份儿糖水，对应的Scoville scale就是多少。

当然，这是传统的Scoville scale的测量方法，如今是直接用化学分析的方法检测辣椒素了。

至于所谓“辣椒图谱”，本来就是一个平均值，而且每种辣椒的辣度其实都有一个很大的变动区间。

丁丁咚

snail 发表于 2012-8-24 12:33
再补说一点，记得多年前看过一篇《读者》上专门说辣椒的辣度文章，说是世界上最辣的辣椒产在辣椒的发源地墨 ...

别神往了，吃了要死人的。四川的什么二金条、小米椒的辣度跟那些一比，根本就是毛毛雨。

至于世界上最辣的辣椒，这排名是经常变化的哈，因为不断会有新品种培育出来，刷新世界记录。目前最辣的（2012年2月的数据）是一种叫Trinidad Moruga Scorpion的加勒比岛国的辣椒。其实highway哥前面给的那个图上也列了一个最辣的辣椒叫Naga Jolokia，那是2007年的冠军啦。

丁丁咚

snail 发表于 2012-8-24 16:44
更来劲了！

不过是另一个角度：看到商机了。

啊？辣椒在火锅的成本里面占很重的比例么？那不是可以用灯笼椒（不是那种不辣的柿子椒哈），这一类的辣椒都比朝天椒辣得多，而且现在国内在海南也开始种植灯笼椒了。

丁丁咚

Highway 发表于 2012-8-24 21:31
搞清辣的机理以后，是不是可以人工合成啊？就像人造的香精，味精，鸡精，糖精那样。 ...

人工合成的辣椒素早就有啦，用途广泛呢： http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin

不过我觉得辣椒关键不是辣，是香啊。我曾经在印度店买过一瓶巨辣的Naga Morich辣椒酱，可是那个就是干瘪瘪的辣，一点都不好吃，最后只好扔掉了。