从杜康冰棍说起

潜了又潜 · 发表于 2018-7-3 10:46:55

吃过黄酒冰棒，但基本没酒味。一般这类东西会添加增稠剂，减小冰晶颗粒，这是否会提高凝固点？

潜了又潜 · 发表于 2018-7-4 09:29:04

沉宝发表于 2018-7-4 03:08# c5 H4 f5 Z1 q# p# x
可能跟你的直觉相反，增稠剂一般会降低冰点（更冷）。主帖中的公式并没有涉及溶质的性质，就是说也基本适 ...

你说得对。记得以前看过，似乎添加卵磷脂之类，自己做用蛋黄，食品行业用大概是大豆提取物。降低冰点，减小冰晶颗粒大小，能改善口感。
有空我拿不同浓度二锅头试试

潜了又潜 · 发表于 2018-7-5 09:09:27

龙血树发表于 2018-7-5 04:01
3 e. x' G! \; O' l7 Q这真不是常人能够吃的冰糕啊

没关系，可以用各种口味醪糟试，反正以前这种冰淇淋也试验过

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[科普知识] 从杜康冰棍说起