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今天吃饺子

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楼主
发表于 2013-12-12 12:12:01 | 显示全部楼层 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 胖头 于 2013-12-12 12:50 编辑

只要聊起中国食物,不管谁问我家老爷“what is your favorite?” , 想都不用想,回答立马脱口而出:饺子!
人家就爱这一口!
而且是肉多馅大皮薄的那种。
好吧,那就做吧,好在这玩意儿做起来也不是特别复杂,加上我自己也比较喜欢。


1. 大面盆,四分之三的猪肉末,十分之一的鸡肉末(这样混合的肉馅吃起来味道更香些,还可以用牛肉末和火鸡肉末,这四样肉末任意搭配,出来的效果都不错,不过我和我家老爷喜欢猪肉和鸡肉的搭配)
加入适量(视自己口味喜好)胡萝卜、芹菜小丁(家里只有这两样菜了),
再加入适量盐、姜末、油,和匀备用;

2. 五分之四的普通面粉,五分之一的澄麦粉(加入澄麦粉饺子皮感觉更劲道,视觉上也更有卖相一点),用少量热水和澄麦粉,然后用凉水把所有的面粉和匀,醒半小时。

3. 醒面的时候做好蘸水:蒜末(一半用油爆香)+葱末+酱油+醋+花椒油+香油+鸡精(少许)+白糖(少许)(喜辣的再加辣椒油)


4. 包饺子

5. …… 开吃

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山菊 + 10 好手艺!
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沙发
 楼主| 发表于 2013-12-12 12:37:16 | 显示全部楼层
云淡风轻 发表于 2013-12-12 12:24
饺子 包子从小就喜欢

呵呵 我原来不是很喜欢,现在啥子都喜欢,主要是吃的(中餐哈)

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板凳
 楼主| 发表于 2013-12-12 13:05:46 | 显示全部楼层
MacArthur 发表于 2013-12-12 12:53
为啥澄麦粉要用热水和?

呃,这个…… 我也不晓得,只是一次有位面点师傅说澄麦粉要用热水和所以就听了,谓“知其然不知其所以然”

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地板
 楼主| 发表于 2013-12-12 22:59:43 | 显示全部楼层
Erastus 发表于 2013-12-12 14:44
真是口水啊!

你也是位饺子爱好者?

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5#
 楼主| 发表于 2013-12-12 23:00:26 | 显示全部楼层
火白月心 发表于 2013-12-12 15:04
看起来很诱人呀

嗯 味道还真不错!蘸水也很好,就是忘了拍PP了

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6#
 楼主| 发表于 2013-12-12 23:03:16 | 显示全部楼层
大胖子 发表于 2013-12-12 15:32
肉太多了,不敢吃啊,我要素馅的

呃…… 我家老爷是肉食那啥,其实我是喜欢素饺的,但是不是说嫁啥随啥嘛,只好改了胃口  下次给你做素的

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7#
 楼主| 发表于 2013-12-12 23:07:03 | 显示全部楼层
小剪子 发表于 2013-12-12 18:03
看饺子皮貌似面和硬了

这都被你看出来了?眼睛毒啊    确实硬了但是故意的,因为做的比较多要冻起来所以故意试着把面整硬点,结果还真不错,这次冻的饺子个个都很像样

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8#
 楼主| 发表于 2013-12-12 23:09:33 | 显示全部楼层
逍遥探花 发表于 2013-12-12 12:20
沙发!好吃不过饺子,舒服不如倒着。

貌似应该“”好吃不过水饺,舒服不如睡到“,你的川话在帝都被部分河蟹了哇

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9#
 楼主| 发表于 2013-12-13 01:47:04 | 显示全部楼层
潜了又潜 发表于 2013-12-13 00:19
澄粉面筋(蛋白质)最少,烫了才黏(单独用,冷水和了很难擀和成型),颜色白,熟了透明,虾饺(蒸饺)用 ...

涨姿势咧!对呀,加了澄粉后卖相好,看着就有胃口,而且觉得口感也不错哦

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10#
 楼主| 发表于 2013-12-13 01:47:55 | 显示全部楼层
sylvia 发表于 2013-12-13 01:18
饿了。。。

请呀请呀,表客气

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11#
 楼主| 发表于 2013-12-13 11:03:17 | 显示全部楼层
容易 发表于 2013-12-13 10:03
高手!包得真漂亮!

多谢夸奖!

点评

希望常看到你的美食分享!  发表于 2013-12-13 11:18

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12#
 楼主| 发表于 2013-12-13 11:29:21 | 显示全部楼层
胖头 发表于 2013-12-13 11:03
多谢夸奖!

多谢你的鼓励,那我就多努力斗胆

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13#
 楼主| 发表于 2013-12-15 02:17:34 | 显示全部楼层
老票 发表于 2013-12-14 15:56
哈哈~  看完以后心里有点坦然了,包的比我好看,可擀皮功夫不如我呀,

混合肉馅的秘诀记下了,下次 ...

面点不是我的强项,面对那些白白的面粉我很是发怵,只是我家老爷喜欢吃饺子才动手做做,所以你尽可坦然,啊坦然  

混合肉馅也是试了好多次,确实味道不同,你可试试

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14#
 楼主| 发表于 2013-12-15 16:12:39 | 显示全部楼层
老票 发表于 2013-12-15 10:31
太谦虚了!  呵呵,包的很好玩啊,是我们说的那种元宝的包法,我现在都学不会; 拍个视频发上来学习一下 ...

哇!这个有点考手艺,俺们只会拍点PP,放PP上来都还是乱的,请教了探花半天现在都还没有弄醒活,还拍视频还要传上来?!    介个需要学习呀需要狠狠滴学习呀

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15#
 楼主| 发表于 2013-12-16 09:15:23 | 显示全部楼层
完美生活 发表于 2013-12-15 20:00
料很足,成型很好,揍是皮略厚哈,再薄点的话就完美啦!

哦 好的,下次俺再整薄点再薄点

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16#
 楼主| 发表于 2013-12-16 09:16:07 | 显示全部楼层
ccqi 发表于 2013-12-15 23:17
看着就好吃

请请i请,表客气

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