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自制香肠ZT
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今天的2,5公斤肉，4米肠衣。正好灌完。
原料的黄金配比：: z% G1 }6 B4 U# v
5kg去皮去骨后的五花肉; ]5 r( E% x# L% k) n* q
80-90g盐1 a3 ~2 K% a( {2 Q
50g鸡精
50g糖- V+ `4 z8 @1 O* ~* b6 [! X
100g高度白酒- P* C, h+ g/ S4 J& L# p- Z
4EL酱油. y+ N( [5 Q7 N$ C7 @1 {. V2 L9 ^5 a
4 Q$ q$ c; m( `# t/ T( r1 G) c4 ^
喜欢吃麻辣口味的还可以加：
50g花椒粉
50g辣椒粉
还可根据自己的口味调味，加十三香、五香粉、蒜泥、姜粉等。。。- V, h9 I! t5 X
工具：
用橙汁瓶剪下的漏斗、棉线、泡腾片的包装一支% k! a* c' ]2 U
做法：
1、将五花肉去皮切成细长条，先加白酒拌匀。我手头没有白酒，就翻箱倒柜找到一瓶开了封的40度RUM，倒进去也是酒香浓郁。0 r. b* }! Q% t A
" d0 m( V- ^6 |+ s6 d5 l
2、然后再加调味料拌匀，最好直接用手拌。放冰箱腌一晚即可开灌。 @5 \. z9 R) ?& l' O$ D' c# i0 o
3、然后就开始用漏斗灌香肠了，先剪下约70-80厘米的肠衣，把一头扎紧，另一头套在漏斗上。1 w" d2 n) N* K' U# R
用HOHES C的橙汁瓶剪了上面一截当漏斗。在这里特别表示感谢！
原料的黄金配比：: z% G1 }6 B4 U# v
5kg去皮去骨后的五花肉; ]5 r( E% x# L% k) n* q
80-90g盐1 a3 ~2 K% a( {2 Q
50g鸡精
50g糖- V+ `4 z8 @1 O* ~* b6 [! X
100g高度白酒- P* C, h+ g/ S4 J& L# p- Z
4EL酱油. y+ N( [5 Q7 N$ C7 @1 {. V2 L9 ^5 a
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喜欢吃麻辣口味的还可以加：
50g花椒粉
50g辣椒粉
还可根据自己的口味调味，加十三香、五香粉、蒜泥、姜粉等。。。- V, h9 I! t5 X
工具：
用橙汁瓶剪下的漏斗、棉线、泡腾片的包装一支% k! a* c' ]2 U
做法：
1、将五花肉去皮切成细长条，先加白酒拌匀。我手头没有白酒，就翻箱倒柜找到一瓶开了封的40度RUM，倒进去也是酒香浓郁。0 r. b* }! Q% t A
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2、然后再加调味料拌匀，最好直接用手拌。放冰箱腌一晚即可开灌。 @5 \. z9 R) ?& l' O$ D' c# i0 o
3、然后就开始用漏斗灌香肠了，先剪下约70-80厘米的肠衣，把一头扎紧，另一头套在漏斗上。1 w" d2 n) N* K' U# R
用HOHES C的橙汁瓶剪了上面一截当漏斗。在这里特别表示感谢！
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4、开始是一边塞一边把灌进去的肉往下撸，太慢太麻烦。后来把一段肠衣都套在漏斗的尖头上，一边灌一边把肠衣放出来。速度快多啦。边灌边用针扎些小洞放气。灌一段就用棉线扎紧。$ \0 m) z% l" M/ M; w
5、然后稍微用力把灌进去的肉挤紧，但是不要太用力了，肠衣很薄容易破。我就挤破了好几次，前功尽弃。$m17$ ) ^: ^" E* S; @ B2 R5 W5 H3 g
0 ^# a2 ]8 N- \# P3 h1 @4 @
6、一开始用筷子塞，效率太低，后来想了个办法，用泡腾片的管子使劲捅，一下就捅进好多。事半功倍，效率一下提高不少，也算是一大技术革新。3 u, k* O5 Z% m; v3 u( G% f
4、开始是一边塞一边把灌进去的肉往下撸，太慢太麻烦。后来把一段肠衣都套在漏斗的尖头上，一边灌一边把肠衣放出来。速度快多啦。边灌边用针扎些小洞放气。灌一段就用棉线扎紧。$ \0 m) z% l" M/ M; w
5、然后稍微用力把灌进去的肉挤紧，但是不要太用力了，肠衣很薄容易破。我就挤破了好几次，前功尽弃。$m17$ ) ^: ^" E* S; @ B2 R5 W5 H3 g
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6、一开始用筷子塞，效率太低，后来想了个办法，用泡腾片的管子使劲捅，一下就捅进好多。事半功倍，效率一下提高不少，也算是一大技术革新。3 u, k* O5 Z% m; v3 u( G% f
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7、放到室外挂起来风干，10天左右就可以吃了。# C0 Y4 W. K' L* m* P) r- V7 Z
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7、放到室外挂起来风干，10天左右就可以吃了。# C0 Y4 W. K' L* m* P) r- V7 Z
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发表评论 评论 (23 个评论)
- 回复 鼎革
- 网上的方子
剁鲜辣椒：“做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，姜、盐、白酒少许。朝天椒切碎，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了
- 回复 柴禾儿妞
- 你们亚超多么！
雪个: 干嘛要做香肠？我觉得卖的香肠也很好吃啊。。。
我倒是自己做咸肉，是因为美国的咸肉不好。
再说了，你吃过四川的麻辣香肠么？特好吃，我这个方子就是这个的，所以一定得自己做啊！
- 回复 柴禾儿妞
- 谢谢，谢谢！这个反正不分季节，什么时候都能做！太好了！太棒了！
鼎革: 网上的方子
剁鲜辣椒：“做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，姜、盐、白酒少许。朝天椒切碎，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净 ...
- 回复 柴禾儿妞
- 不过多少盐啊？没有分量么？
鼎革: 网上的方子
剁鲜辣椒：“做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，姜、盐、白酒少许。朝天椒切碎，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净 ...
- 回复 柴禾儿妞
- 你应该还加上蒜，这个太重要了，没有蒜，这个辣椒酱就欠缺点味道啊！
鼎革: 网上的方子
剁鲜辣椒：“做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，姜、盐、白酒少许。朝天椒切碎，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净 ...
- 回复 雪个
- 嗯，你说得我也想试试了，哈哈。。。
柴禾儿妞: 去肉店买啊！
说得我都直流口水了。。。我大叔的老婆，我叫啥啊？婶娘？她做的那叫一个美味，绝对好吃。。。 ...
能做出广东香肠不？我特爱吃那个。
- 回复 柴禾儿妞
- 网上有菜谱，文学城也写过，不过我不是爱吃广式风味的香肠，太甜了也。。。
雪个: 嗯，你说得我也想试试了，哈哈。。。
能做出广东香肠不？我特爱吃那个。
再说了，现在也不是做香肠的季节，得冬天，刮大风的时候，那样香肠风干的快，也不会坏。
- 回复 雪个
- 嗯。现在可以做咸肉啊。。。
柴禾儿妞: 网上有菜谱，文学城也写过，不过我不是爱吃广式风味的香肠，太甜了也。。。
再说了，现在也不是做香肠的季节，得冬天，刮大风的时候，那样香肠风干的快，也不会 ...
- 回复 雪个
- 如果熏的话，那不就可以做腊肉了吗？据说是要买一个东西，可以密封起来熏。这我就懒得麻烦了。。。安慰自己说新鲜肉吃起来更健康。。。
柴禾儿妞: 我其实一直很想做熏肉，说是用松树或者茶叶薰的，可是一直有心没胆。
- 回复 柴禾儿妞
- 我看人家网上说，只要是破锅就行，盖上盖子，里头怎么怎么弄，看得我心痒难熬地想试验一把。就为这个，还特意把家里一个怎么洗也洗不出来的锅留了一个出来呢。结果就这么一放，三年过去了，还没有试验呢。。。
雪个: 如果熏的话，那不就可以做腊肉了吗？据说是要买一个东西，可以密封起来熏。这我就懒得麻烦了。。。安慰自己说新鲜肉吃起来更健康。。。 ...