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（非原创）用面包机做肉松
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前一阵看到马鹿的日志，突然就馋肉松了，反正休假在家，就自己动手做了两次，今儿个写写心得。
做肉松的肉鸡猪牛鱼都可以，买来后切成约一寸半厚的块，剔除肉筋和筋膜，加葱段，姜片，八角，花椒和料酒，大火煮开，撇去浮沫，小火煮45分钟到一个小时。
捞出肉块，装进保鲜袋封好，用锤子或擀面杖之类的东西砸开砸松散。然后取出肉块，适当撕开再放入面包机，其实不撕也成，面包机会把肉搅散的。不过本五还是逐块撕开的，这样能把残余的肌腱筋膜剔出去，尤其是牛肉，这个环节还是蛮必要的。
作肉松必须要有的两个环节是搅拌和加热，这里就用上面包机了。不知道您的面包机有没有果酱档，我的机器上制作果酱的那一档叫做“preserve"。
到了这个环节，就得给肉松调味道了。我自己加的是食用油，生抽，老抽，红糖，鸡精和盐，要想味道好，重油重糖（减肥党请自觉跳过），等面包机转过一个程序，肉松半成的时候，再加入撕碎的海苔和白芝麻。
您要是喜欢麻辣口味，可以加花椒粉和辣椒粉，把食用油改成红油，这样的肉松出来，跟灯影牛肉的味道很近呢。
还可以加咖喱，果酱什么的，总之自己喜欢什么口味，就拌什么，别一次加多了，做吃吃没什么科学，随心所欲不逾矩，正如山菊姐姐经常说的，尝尝再调整是正道！
面包机的型号品牌不同，各自加热搅拌的时间也不同，有的走两个程序就好了，我那个笨笨机器得走三次。夏天热，我是把它扔在后院里努力工作，然后自己悠悠闲闲来爱坛码字。
俺爹的学弟说过：与时俱进。面包机做肉松绝对是很给力的！
@游泳
发表评论 评论 (21 个评论)
，炒豆沙
- 回复 流浪鱼
- 一种非常小的羚羊叫springbok，肉嫩口感好，大的动物肉肉糙，不好吃，吃过斑马肉、大象肉、鸵鸟肉、很多种大羚羊肉，都不好吃，鳄鱼肉也只有14个月左右的年轻鳄鱼肉还可以，但脂肪多，腻。吃来吃去，还是猪牛羊肉
喜欢就捧捧场: 你那里野味多，角马羚羊肉松不知道味道如何
- 回复 茉莉
- 一小时十五分钟
喜欢就捧捧场: 我觉得你可能是油的量不够，我是加的两个table spoon的食用油。
你的面包机一个果酱程序要跑多久？
我怀疑是肉用的不对，上次用了前臀尖，肥肉比较多，肉的纤维就短了
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- 用里脊吧，肌肉纤维长度正好。
茉莉: 一小时十五分钟
我怀疑是肉用的不对，上次用了前臀尖，肥肉比较多，肉的纤维就短了
再有就是发脆的话可能是烘烤过了，一般两个到三个就足够了，我是在第三个cycle到一半的时候就中断了。